材料:65438+鱸魚0條(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料:姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備:將鱸魚開膛，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。
做法:1。大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。
2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。
溫馨提示:1。如果沒有雞湯，可以用雞精加清水代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2.蒸出來的魚要盡量新鮮。除了鱸魚，草魚、武昌魚、鱖魚也可以。
特點:鱸魚性溫，有補中益氣、養陰開胃、催乳的功效。鱸魚入秋後開始增重，肉質潔白如雪，素有“西風東漸鱸魚香”之稱。
營養分析
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、維生素B、鈣、鎂、鋅、硒等營養物質；具有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用；
2.鱸魚還可以治療胎動和缺乳等。準媽媽、孕婦吃鱸魚，不僅滋補身體，而且不會因營養過剩而導致肥胖，是強身補血、健脾益氣、益健康的佳品。
3.鱸魚的血液中還含有更多的銅。銅可以維持神經系統的正常功能，參與幾種物質代謝的關鍵酶的功能。缺銅的人可以吃鱸魚來補充。
適宜人群
壹般人群都可以吃。
1.適合貧血、頭暈、孕期水腫、胎動不安的人；
2.有皮膚病和瘡瘍的人不宜食用。
食品階段克數
鱸魚不宜與牛羊油、乳涼、中藥荊芥同食。
烹飪指導
1.鱸魚肉白嫩，清香，無腥味。肉是蒜瓣，最適合蒸、燉、燉湯。
2.為了保證鱸魚的白肉品質，屠宰時要把鱸魚的鰓切掉，倒著放血。血水耗盡後，放在砧板上，從魚尾順著脊骨切開胸骨，將鱸魚分為軟硬兩面，取出內臟，洗凈血水(鱸魚丸子用)；
3.巧除腥味:將魚去鱗剖腹清洗幹凈後，在盆中放入壹些黃酒，去除當地魚的腥味，使魚的味道鮮美；鮮魚剖開洗凈，用牛奶浸泡壹會兒，既能去腥，又能增加鮮味。
食療
鱸魚味甘，性平，入肝、脾、腎。
具有健脾益氣、補腎安胎的功效。
其他相關
食療本草:安胎補中為佳，尤其是做三文魚。
《賈本草》:鱸魚多吃是愉快的，尤其是作為壹只青蛙。暴燥很香很美，雖然有小毒，但不會生病。
偏方可用鱸魚、蔥、姜煎服，治療小兒消化不良；磨腮或煮湯可用於治療小兒百日咳、妊娠水腫、婦女胎動。
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥，營養豐富，是吃鱸魚的最佳季節。