大豆的營養成分
大豆不僅指大豆，還包括黑豆和青豌豆。大豆營養全面，
食材豐富多彩，其中蛋白質含量是生豬肉的2倍，生雞蛋的2.5倍。蛋白質的成分不僅高，而且性價比高。大豆蛋白的碳水化合物組成類似於小動物蛋白，其中的碳水化合物更接近人體所需的比例，所以非常容易被消化。如果將大豆與肉類食物、蛋類食物混合食用，其營養成分可與雞蛋、牛奶相媲美，甚至超過雞蛋、牛奶。
大豆體脂營養含量也很高，含有大量不飽和脂肪，容易被人體消化。而且大豆人體脂肪可以阻斷膽固醇的消化吸收，所以大豆是動脈硬化患者理想的營養保健品。
豆腐渣中的膳食纖維對促進固體廢物的良好消化、吸收和代謝具有重要作用。適當補充甲基纖維素，可以使胃中的成分膨脹疏松，促進腸道蠕動，進而加快排便速度，避免便秘，降低直腸癌的風險。此外，膳食纖維對降低血膽固醇、調節胃腸和甘精胰島素水平有顯著作用。
豆粕是超低溫(40-60℃)提取法得到的豆渣副產物，為粗粉。由於不接觸溫度，大豆的抗蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙、甲狀腺腫等不易被破壞。豆餅是應用最廣、用途最廣的天然植物蛋白原料。