下壹步也很關鍵，就是焊接水。我們需要先往鍋裏加入適量的水，然後加入半瓶啤酒。啤酒還有主要的腥味，不會影響老鴨的肉質和口感，反而能提高老鴨的鮮度和口感。大火燒開後可以加入老鴨倒入鍋中，然後15分鐘去除老鴨肉中的血水和雜質，再取出清洗幹凈，瀝幹水分。
老鴨肉經過開水處理後，腥味會逐漸減少，但是腥味還沒有完全去除，所以我們需要再次進行下壹步，讓腥味完全去除。鍋中倒入適量的油，大火放姜片，然後將老鴨倒入鍋中，中火煸炒鴨油，路上用清水燒開，然後用勺子將表面的浮沫和鴨油舀出來。
接下來用大火把鴨湯熬成壹團白，最後加入八角蓋住砂鍋，小火燉半小時。這段時間可以準備老鴨湯裏的配菜。紅棗枸杞粉絲用溫水浸泡5分鐘左右，即可切塊洗凈備用。鴨湯煮到八成熟時，可以打開鍋蓋，然後放入紅棗和枸杞粉條蓋上鍋蓋，繼續燉10分鐘，再加入適量的鹽、雞精和白胡椒粉調味。這道美味又滋補的老鴨湯出鍋了。
雖然這種老鴨湯看起來是用壹些常見的食材和調味品做成的，但是做鴨湯有很多正宗的竅門。所以只有掌握了這幾招，鴨湯才能燉到鼻端，肉質非常鮮嫩。