烏骨蛋含硒量是普通雞蛋的20倍，但膽固醇和脂肪分別降低了865，438+0.4%和76.5%。雞蛋富含維生素A、E、C和胡蘿蔔素，並含有DHA，被稱為“雞蛋中的腦黃金”。
適合人群:婦女、兒童(嬰幼兒)和老人。
功效:
1.黑雞蛋能有效降低血液中甘油三酯和膽固醇水平，促進兒童腦神經系統和視覺系統的健康發育；同時，蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸中的“DHA”，對人體大腦神經系統的發育有重要影響，黑雞蛋又被稱為“雞蛋中的腦黃金”。
2.膽固醇含量低也是烏骨蛋的壹大特點，其含量僅為普通雞蛋的1/5。此外，烏骨蛋還含有豐富的鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E，維生素E能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抗衰老，減少組織內脂褐素的積累，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發生。
3.黑雞蛋是壹種很好的健康食品。女人的食物可以使皮膚更有彈性、光滑、細膩、美白，有利於產後身體恢復；兒童食物可以增強智力，保護視力；普通人可以有效提高機體免疫力，減少有害藥物對人體的傷害。
4.綠殼烏骨蛋富含微量元素，含有多種對人體有益的營養成分(mg/100g):天冬氨酸18；蘇氨酸9.66；絲氨酸8.80；谷氨酸33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；纈氨酸9.82；蛋氨酸4.42；異丁酸8.77；5.68犬尿氨酸；賴氨酸15.45；脯氨酸10.17；色氨酸2.03；組氨酸6.11；精氨酸9.75。綠殼黑蛋也是藥膳的保健品。
5.烏骨蛋和富硒營養蛋，烏骨蛋每100g含硒量為274.2μg，是普通雞蛋的20倍，蛋白質含量為13.4g，比普通雞蛋高8.2%，而膽固醇僅為129.5mg，脂肪為2.8mg，比普通雞蛋低81.4%。
它看起來像壹個普通的雞蛋，蛋殼是白色的。與雞蛋相比，烏骨蛋具有低脂肪、低膽固醇的特點，蛋黃大，蛋清濃。具有增強免疫功能、提高耐缺氧能力和抗衰老的作用。
6.科學研究證明，食物中的微量元素硒被譽為抗癌之王。經常食用富硒食品，可以增強人體免疫力，延緩衰老。烏雞蛋，用植物油煎制，色澤金黃，蛋黃多，鮮嫩可口，營養豐富的蛋黃潔白分明，清香悠長。綠殼蛋雞的特點是“五黑壹綠”，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟。最奇特的是產下的蛋是綠色的，是世界上罕見的集天然黑色食物和綠色食物於壹體的珍禽！綠殼蛋雞作為我國的特產，以其獨特的美味和藥用價值，是農民更換新品種的理想特禽，極具市場競爭力。
7.烏骨蛋中的綠殼蛋具有烏骨蛋的所有優點。難能可貴的是，綠殼雞蛋的蛋黃比草雞大8%，蛋清濃稠，容易被人體消化吸收。蛋黃色素可達羅氏13左右(普通雞蛋蛋黃色素壹般為羅氏4 -5)，卵磷脂、維生素A、B、E、氨基酸含量比普通雞蛋高5-650。1996年8月被國家專利局受理為發明專利。同年6月5438+10月被國家綠色食品發展中心批準為綠色食品，1998年被衛生部批準為保健食品。著名營養學家於若木稱贊它是“神奇的雞蛋”。以中國科學院院士吳長新為首的鑒定委員會壹致認為，該雞具有開發營養保健食品的價值。證明對兒童缺鋅綜合征引起的厭食、異食癖、免疫力低下、身材矮小、心腦血管疾病、甲狀腺腫瘤、抗衰老等有明顯效果。
綠殼烏骨蛋也叫綠殼蛋，被我國著名營養學家於若木稱為“神奇的蛋”，由黑羽綠殼蛋雞(我國黑羽的石泉雞)生產。該品種被農業部列為“國家重點種質資源保護”項目。喙、冠、毛、皮、肉、骨、趾、內臟都是黑色的，血液中有黑色素。所產的蛋是綠色的(九黑壹綠)，具有特殊的藥用價值，所以被稱為“中國黑羽石泉雞”。根據中國科學院遺傳研究所的研究結果，黑羽綠殼蛋雞是壹個寶貴的特有品種資源，國內外罕見的遺傳群體也是中國特有的雞種。據測定，蛋白質、維生素、微量元素、15氨基酸含量明顯高於普通地方雞品種，膽固醇低，粗脂肪少，黑色素豐富，能滋陰壯陽，補腎美容，調節人體機能，肉質鮮美，皮薄肉嫩。
黑羽綠殼蛋雞像壹個天然的營養加工廠，含有極其豐富的微量元素、維生素和礦物質。它們吸收大量的這些營養物質，並將其轉化為卵。雞蛋中的主要營養成分明顯高於人的雞蛋。它們含有大量的卵磷脂、腦磷脂、維生素A、B、E以及鈣、鋅、硒、碘、鐵等微量元素。、以及蛋黃中的哈氏單位β球蛋白。各種氨基酸含量明顯高於其他雞種，尤其是賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。更可貴的是，蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇的含量比普通雞蛋低40%左右。這是過去很多專家沒有通過藥物和添加劑解決的問題，現在由於雞品種的基因突變而實現了。綠殼雞蛋是理想的天然保健食品，具有高維生素、微量元素、氨基酸、低膽固醇和低脂肪的特點。經上海第二醫科大學附屬醫院臨床試驗和湖北省衛生廳、江西省中醫院功能實驗證明，對兒童缺鋅綜合征引起的厭食、異食癖、免疫缺陷、身材矮小、心血管疾病、甲狀腺腫瘤、胃腸疾病、高血壓、糖尿病、失眠、抗衰老等有明顯療效。被國家綠色食品發展中心批準為“綠色食品”，被衛生部批準為“保健食品”。經常食用可以增強免疫功能，降低血脂，軟化血管，增強兒童智力，改善嬰兒發育不良和厭食，改善孕婦、產婦和患者的營養。
玉海牌綠殼烏骨蛋對女性的幾大好處；
經絡:調節月經血:
有效改善月經不調、痛經、淋漓不盡、白帶過多、經期酸痛、腹痛等癥狀，恢復女性經期健康。
顏恢復了壹張美麗的臉:
通過補氣養血，有效改善和調節女性內分泌，通過豐富的氨基酸、微量元素、維生素彌補人體營養不足，有效消除女性皮膚色素沈著，恢復面部光澤，從根本上延緩女性皮膚衰老進程。
懷孕:孕期保持健康；
孕婦食用後，可有效改善和調節孕期食欲不振、消化不良、惡心嘔吐等癥狀，改善睡眠質量，增強孕婦營養吸收，促進胎兒健康發育。
分娩:促進產後恢復:
產婦食用後，能有效彌補產後氣血不足，提高產婦抗病能力，增強產婦營養吸收，有效改善和調節產後虛弱、惡露不絕、缺乳等癥狀。兒童食用後可促進生長，增強記憶力，提高智商，是壹種極好的營養滋補食品。
烏雞是藥食兩用的佳品。性質溫和，味甘，無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩漏，治心腹痛。同時，烏骨雞也是壹種極佳的烹飪材料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹飪出各種色香味俱佳的菜肴。
壹、烏雞白鳳湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:枸杞
調料:蔥、姜、雞精、鹽、醋。
練習:
將烏雞放入高壓鍋的鍋中，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋，將高壓鍋調至雞檔，保壓15分鐘，取出後撒少許香菜。
特點:好吃又有營養。烏骨雞營養豐富，老少皆宜。具有很高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
材料:烏雞(宰殺幹凈)
輔料:天麻
調料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯營養價值巨大，是民間滋補的“秘方”。天麻可治頭暈、中風、半身不遂，滋補治病，兩全其美。
第三，五彩烏雞絲
材料:烏雞脯肉200克，青椒壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹個，雞蛋壹個。
練習:
1.雞肉切絲(順紋路)，青椒、紅蘿蔔、白蘿蔔分別切絲。
2.雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉，滑入油鍋打碎。
3、炒鍋大火，倒入少許油，放入姜絲，放入青椒絲、蘿蔔絲翻炒，加鹽、味精，放少許水，勾芡，下油，將雞絲倒入勺中。
四味五味烏雞補血湯
原料:烏雞壹只，當歸、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，蔥、姜、鹽、味精適量。
練習:
1烏雞洗凈，五味藥材洗凈切片，用單層紗布包好備用。
2.把藥塞進雞肚子裏，紮緊，放鍋裏，加水1500毫升，籠蒸2小時。取出藥材，加入調料再次蒸10分鐘。
具有滋陰補腎、養血填精、益肝退熱、補虛的作用，能調節人體免疫功能，抗衰老。自古就有“藥膳雞”之稱。對產後體虛、乳汁不足、氣血不足引起的月經不調、子宮虛寒、經期腹痛、崩漏帶下、形體消瘦等癥有很好的療效。
蝦滑蛋的做法1
材料:蝦，黑雞蛋，洋蔥和鹽。
將鮮蝦洗凈，去頭和蝦線，放入沸水中煮三分鐘，然後放入冰水中冰涼後去皮。
用壹點鹽攪拌雞蛋。
用小蔥翻炒下鍋，放入去皮的蝦仁翻炒，然後將雞蛋倒在蝦仁上翻炒片刻~ ~
雞蛋紅棗湯的做法2
配料:黑雞蛋、醋、白酒、紅棗。
大棗洗凈去核。將黑雞蛋打入瓦內，加入酒和醋攪拌均勻，加水攪拌均勻，加入大棗。
將鍋放在火上，加入準備好的蛋汁瓦，燉20分鐘。
醋中含有醋酸、琥珀酸、草酸、高級醇、維生素B1、維生素B2、葉酸等。具有活血化瘀、消食化積的作用。大棗補脾胃，補氣血，調營衛，寧心安神。酒有暖脾胃、厚腸胃、活血、破癥結、助藥物的功效。雞蛋可以滋陰潤燥，養血安神。此湯具有補氣養血、收斂固本的功效。可用於防治產後氣虛和惡露不絕。癥狀為產後惡露不絕，持續滴漏，色淡，血多，體瘦，無異味，腹重，乏力，懶動。
番茄汁和雞蛋的做法3
把黑雞蛋敲進碗裏，打碎。攪拌均勻。
西紅柿洗凈，去皮，切碎。
將切好的西紅柿放入番茄醬中，加入少許水，攪拌均勻，制成番茄汁。
炒鍋放油燒熱，加入蛋液，翻炒即可上桌。
將炒鍋置火上，倒油燒熱，用蔥花爆香。
雞蛋怎麽吃都是壹樣的營養。雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋為100%，嫩煎蛋為98%，炒雞蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老煎蛋為81.1%，生雞蛋為30% ~ 50%。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。
雞蛋煮得越久越好。如果雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子會與蛋白質中的硫離子結合，形成不溶性的硫化亞鐵，難以被吸收。煎蛋過度老化時，蛋清中所含的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成對人體健康有害的化學物質。雞蛋最好用冷水煮，再煮3分鐘。此時的雞蛋呈心形，營養成分最有利於人體吸收。煮的時間不同的雞蛋，在人體內的消化時間也不同。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。
1.煎荷包蛋
食材:雞蛋1個，醬油少許做法:雞蛋打入碗中，炒鍋燒熱，加入半碗油，雞蛋微熱，中火煎。根據個人喜好，可以煎到半熟、全熟，或者兩面金黃。撈出油，在盤子上撒些醬油。煎雞蛋時，妳可以撒些胡椒粉和鹽。
2.水煮蛋
材料:1個雞蛋，半鍋水。半茶匙鹽。做法:將鹽放入水中，燒開。水開後，把雞蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋殼裂開了，就加點醋，讓蛋白凝固，防止流出。煮好後立即放入冰水中，這樣蛋殼會更容易剝。烹飪時間:三分鐘，蛋清嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋清凝固，蛋黃半熟。十分鐘，雞蛋全熟了。荷包蛋
3.水煮荷包蛋
材料:雞蛋1個，水2升水，鹽1湯匙，醋半杯。做法:水加鹽燒開，加醋，雞蛋打入碗中，用小火將雞蛋倒入水中，自然成型時撈起放入冰水中，修整雞蛋外圍，再放入水中三分鐘撈起。
4.煎荷包蛋
材料:1個雞蛋，2湯匙油，1/4碗水。做法:小火加熱炒鍋，加入2湯匙油，打雞蛋，當雞蛋開始凝結時，將水倒入炒鍋，然後慢慢煮至妳想要的成熟程度。
5.蔬菜和雞蛋
材料:1包鹹菜，雞蛋3個，蒜少許。做法:將雞蛋打入碗中，將蔬菜浸泡在水中，用手抓壹下，撈出瀝幹水分，擠幹。燒熱壹口炒鍋，加入半碗油，把菜稍微炒壹下，放入蒜末，炒到菜幹香，把雞蛋放在鍋裏慢慢煎，小火慢慢煎，直到兩面金黃。
6.豆蛋
材料:長豆角4個，雞蛋3個，蒜少許。做法:將長豆角洗凈，切成細粒。將雞蛋打入碗中，加熱炒鍋。稍微加熱下半碗中的油。用中火翻炒長豆角和大蒜半分鐘。將雞蛋煎至兩面金黃。撒點醬油，翻面，離鍋。
7.切碎的煎蛋
材料:肉末100g，雞蛋3個，蔥1根。做法:在肉末上撒點胡椒粉，和醬油拌勻，雞蛋打入碗中用蔥打散(至起泡)，炒鍋加熱，下半碗油微熱，將肉末翻炒，將熟雞蛋煎熟。如果偶爾發現油不夠，可以加點油，倒在周圍，煎到兩面金黃。
8.蝦仁煎蛋
材料:蝦100G剁碎，雞蛋3個打散，蔥1切丁。做法:炒鍋燒熱，下半碗油燒熱，下蝦仁、雞蛋、蔥炒至兩面金黃，左邊撒點醬油。
9.大蔥煎蛋
材料:大蔥2根切細，雞蛋3個打散。做法:炒鍋燒熱，下半碗油，小蔥略炒，雞蛋翻炒幾下，用小火慢慢煎至兩面金黃，鍋中多撈出油，撒點醬油。
10.香腸煎蛋
材料:香腸片2片(根據妳的喜好薄或厚)，雞蛋3個。做法:炒鍋燒熱，放入1/4碗油，中火煸炒香腸幾下，然後放入雞蛋煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒上壹些醬油。小心不要煎香腸。煎香腸的時候，香腸會釋放油脂。
11.河魚煎蛋
食材:河魚仔100g，雞蛋3個打散。做法:將魚苗用清水洗凈，濾幹備用，炒鍋燒熱，下半碗油，將魚苗微熱煎至黃色，產卵煎至兩面金黃，多去油。
12.芙蓉蛋
材料:雞蛋3個，蔥半根切絲，紅辣椒1切絲，*燒50g，蔥1切丁，蝦50g。做法:將雞蛋、大蔥絲、辣椒絲、大蔥丁、焦粒放入碗中，加入少許鹽，用力打散。燒熱炒鍋，下半碗油，把蝦仁炒熟，再把蝦仁和混合雞蛋壹起炒至兩面金黃。
13.拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去殼肉，雞蛋3個，蔥段。適當方法:將小蔥和雞蛋壹起攪拌，下半碗炒鍋用油加熱，將雞蛋煎熟，中火慢慢煎至兩面金黃即可。去掉多余的油，撒點醬油。
14.牡蠣煎蛋
材料:牡蠣100g，雞蛋散3個，蔥適量。做法:炒鍋下半碗油。小火炒生蠔，翻炒幾下，然後把雞蛋煎到兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
15.苦瓜煎蛋
材料:1湯匙油，1湯匙蒜，250克苦瓜切片，4個雞蛋，調味料:少許鹽，少許胡椒粉和雞精粉。做法:將雞蛋和調料壹起打勻，炒鍋燒熱，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至軟，再放入雞蛋炒至兩面金黃。豆腐煎蛋
16.豆腐煎蛋
材料:1條日本豆腐切成約1cm，雞蛋3個，蔥適量，蒜1湯匙。調料:胡椒粉和雞精粉少許。做法:雞蛋和調料壹起打勻備用，炒鍋加兩碗油，開大火把油炒得很熱，把豆腐炒到金黃，撈出，炒鍋留半碗左右油，爆香蒜頭，放入豆腐炒雞蛋，炒到兩面金黃，撒點醬油。
17.姜絲煎蛋
材料:雞蛋3個打散，姜絲100g。做法:炒鍋半碗油，文火炒姜絲，然後下蛋，小火煎至兩面金黃，撈出多余的油，撒點醬油。
18.銀魚煎蛋
材料:煎蛋3個，100g小銀魚。做法:炒鍋半碗油，將銀魚炒至微熱至金黃，雞蛋用小火煎至兩面金黃，撈出多余的油。
19.煎雞蛋散I
材料:將3個雞蛋打至起泡。做法:炒鍋燒熱，下半碗油，雞蛋微熱，煎至金黃，多撈出油，撒點醬油。
20.煎蛋II
材料:將3個雞蛋打入碗中。做法:炒鍋稍微加熱油，中火煎雞蛋，把蛋黃炒起來，慢慢煎到兩面微黃，撒點醬油就好~！蒸蛋
21.蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水。調料:1/2小勺鹽，少許胡椒粉，少許雞精水晶粉，1小勺蔥，1小勺醬油。做法:將水、雞蛋、調料攪拌在壹起，篩入大碗中。燒熱蒸鍋水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，取出，撒上壹些小蔥，淋上蒜油和生抽。
22.肉末蒸雞蛋。
材料:雞蛋3個，肉末100g，水1碗，蔥1湯匙。做法:在肉末裏放壹些胡椒粉，雞精水晶粉，少許醬油，半湯匙香蔥，1茶匙蠔油，攪拌，輕輕攪拌雞蛋和水，不要攪出氣泡。取壹個大碗，把肉放進去，然後把雞蛋倒進去，把蒸鍋裏的水燒開，把大碗放在蒸鍋裏，蒸10分鐘或者直到熟。(#不要用大火蒸雞蛋，否則蒸出來的雞蛋表面會不光滑。雞蛋輕輕打，盡量不要起泡，否則蒸出來的雞蛋表面會不平整。)
23.明蝦蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，大蝦10，去殼洗凈，1碗水，蔥適量，蒜少許。做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，將5只大蝦放入大碗中，蒸鍋燒開水，將雞蛋蒸10分鐘或至熟，炒鍋加熱。
24.梅菜蒸雞蛋
材料:雞蛋3個，1碗水，梅菜葉2片，肉末50g，蒜少許。做法:將雞蛋和水輕輕攪拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒鍋加熱，加入2湯匙油，將肉末和梅菜炒香，半分鐘後倒入大碗中。
25.家常雞蛋湯
材料:雞蛋2個打散，蒜5瓣打扁，姜5片切片，肉片100g拌壹些鹽和米粉，加少許蔥。提供3碗水或湯。做法:鍋中熱油，將雞蛋煎至金黃色，加入1湯匙油，將蒜和姜片略炒，然後加入肉片和煎蛋。
26.豬肉蒸雞蛋
材料:雞蛋2個加2碗水，攪拌均勻，用少許蔥把肉扣在罐頭裏。做法:將扣肉(只要肉不需要罐頭裏的湯)放入大碗中，然後慢慢放入雞蛋，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒上蔥即可。註意:把肉扣在罐頭裏會更好吃，因為不會太肥。
27.姜絲蒸雞蛋I
材料:用兩碗水攪拌2個雞蛋，50克姜絲。做法:將攪拌好的雞蛋放入深底盤中，放入蒸鍋蒸至熟，取出，炒鍋燒熱，加入2湯匙油，將姜絲炒至金黃，在蒸好的雞蛋上撒些醬油和蔥。28.姜絲蒸雞蛋二食材:雞蛋2個壹碗。
29.Salle煎蛋卷。
材料:3個雞蛋，Salle煎蛋卷。
蝦仁沙拉方法:沙拉醬1罐，辣椒醬2大勺，番茄汁2大勺，燙好的蝦仁100g，全部放冰箱備用。酥糊法:自發粉100g，生粉50g，油2大勺，水適量。首先，將自發面粉和生粉混合，加入油和適量的水混合。Salle雞蛋餅做法:用壹勺水煮壹勺生粉，然後拌入雞蛋。燒熱炒鍋，加入3湯匙油，倒出油，讓炒鍋濕潤，用小火煎出直徑為15cm的蛋皮。做好蛋皮後，用蛋皮包裹蝦沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。記得不要讓蝦沙拉流出來。包好後放入冰箱30分鐘，燒非常燙的半炒鍋油，取出包好的沙拉，蘸上脆漿，放入油中炸，壹變黃就可以取出。趁熱蘸點泰國辣椒醬。
30.芙蓉炒雞蛋。
材料:雞蛋3個，50g *烤，1蔥花，蔥適量，紅辣椒半絲。做法:炒鍋燒熱，下半碗油，中火炒雞蛋，然後將所有食材炒至香味濃郁，撒點醬油。
31.蒸的半熟雞蛋。
食材:雞蛋1個，小碗1個。做法:將雞蛋打入碗中，撒些胡椒粉和鹽，放入蒸籠蒸30秒左右。
32.番茄醬豆角煎蛋。
材料:番茄醬豆1罐，雞蛋5個，大蔥1絲，紅辣椒半絲。做法:將雞蛋煎成荷包蛋，放入盤中，燒熱炒鍋，下半碗放油煸炒，放入大蔥炒香，放入番茄醬豆角，加入1小勺蠔油和鹽。
33.糖醋雞蛋
材料:水煮蛋5個，蔥花，青椒碎，番茄碎，黃瓜片，紅椒碎。糖醋醬的配料:辣椒醬1湯匙，番茄醬1湯匙，酸梅醬1湯匙，白醋1湯匙，糖半湯匙。然後每粒切四塊或者切片，然後放在盤子裏。燒熱炒鍋，加入半湯匙油，用小火將炒鍋裏的其他食材炒香，然後加入糖醋汁，再將壹碗水下炒鍋放入盛有糖醋汁的碗中壹起煮開。煮開後，如果醬汁比較稀，可以加點米粉水勾芡，然後澆在雞蛋上。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟雞蛋5個，黃瓜絲1湯匙，蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，泰式辣椒醬半小碗。做法:燒熱炒鍋，用米粉將炒鍋內的雞蛋煎至金黃色，撈出。稍微冷卻後，壹切都排列成四排。
35.蘇格蘭煎蛋
雞蛋煮熟，去皮，裹上壹層面包屑，再淋上壹層蜂蜜，再裹上壹層肉松，再裹上壹層面包屑，放油鍋裏炸至金黃色，取出。
36.用果汁澆雞蛋
用寬油猛火煎雞蛋，外焦裏嫩，愛怎麽澆就怎麽澆。有些人認為番茄汁是最好的。37.用砂鍋煮粥。當它差不多熟了，變稠了，加入蛋黃(加入色拉油和少許水拌勻)，蓋上蓋子，放入微波爐加熱1-2分鐘。隨心所欲添加調料。味道鮮美，營養豐富。
38.釉面雞蛋球
①將面粉放入容器中，加入約1/3的開水，攪拌均勻。冷卻後，用等量的水敲入雞蛋，攪拌均勻。②將油鍋加熱至三成熱，轉小火，將蛋糊逐壹放入鍋中，輕輕攪拌至蛋球浮至油面呈淡黃色，然後撈出過濾油備用。③炒鍋著火後，加入適量的水，加入白糖(水和糖的比例為4: 3)，輕輕翻炒。當糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕轉動炒鍋使糖汁包裹蛋球，離火起鍋，撈起蛋球，放入盤中。全程註意火候，火不要太大；上菜後，可以用水果裝飾。
39.肉末蒸雞蛋
方法很簡單。把雞蛋打成汁，然後壹起蒸。也可以用臘肉代替肉末，也可以用金華火腿。
40.豆腐乳炒雞蛋
1.將腐乳搗碎，加入雞蛋、油(1雞蛋加半湯匙油)、蔥花、香菜碎拌勻備用。②炒鍋燒熱放油，然後將雞蛋炒熟。可以根據自己的口味自由選擇腐乳。
41.新鮮玉米煎蛋卷
把新鮮的玉米放進攪拌機裏，然後碾碎。加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不加水和糖)。將香油放入鍋中，加熱至八成熱。加入原料，煎成玉米餅，好吃又有營養。
42.蘇格蘭煮雞蛋:
1.先將N個雞蛋煮熟，用冷水浸泡，去皮，放涼。2、調肉。將豬肉切成肉末(也可以直接買肉末)，加入壹個雞蛋的蛋清，然後倒入適量的醬油和胡椒粉調味，拌勻待用。後面包的時候肉會濕壹點，更粘。3.再打壹個雞蛋到碗裏，把剛才雞蛋的蛋黃打好，再打好。4.雞蛋冷卻後，裹上壹層面粉。面粉包好後，在上面再包壹層肉末。如果包得不好，可以直接把肉末壓在上面，但不要輕輕打散雞蛋。雞蛋蓋上面粉後，放入打好的蛋液中，取出後裹上壹層面包屑，備用。(其實從裏到外包了四層:面粉、肉末、蛋液、面包屑。) 5.鍋中倒入植物油，六成熱時改為中火，然後將包好的雞蛋放入鍋中煎。炒五分鐘左右，雞蛋外面的肉末就炒的差不多了。6、放在盤子裏，可以在盤子下面墊壹層吸水紙，因為煎好的蘇格蘭水煮蛋有很多油，油不會那麽油膩，更健康。
蘆筍雞蛋沙拉
主料:蘆筍、雞蛋、西紅柿、混合生菜調料:蛋黃醬(沙拉醬)、鹽和胡椒粉(1)、蘆筍焯水切段；雞蛋煮熟，切成小塊；西紅柿被切成小塊。(2)將蘆筍和雞蛋混合，加入蛋黃醬，用鹽和胡椒調味。(3)將蘆筍和雞蛋放入鍋中，用混合生菜裝飾，並在上面撒上西紅柿顆粒。註意:蘆筍漂燙後顏色應保持綠色。
菜單禁忌
雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化鈉。如果加入味精，這兩種物質會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的主要成分，雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。