嫩煎白鹽水
原料:臘雞2000克，臘鴨2000克，豬骨、雞骨2000克，蔥姜100克，八角15克，草果、桂皮、花椒10克，幹辣椒30克，雞精50克，味精65438克。
準備:將蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、幹辣椒洗凈，用紗布和七成寶香料包好。將臘雞、臘肉、臘鴨、豬骨、雞骨洗凈，放入沸水中，用武火焯五分鐘，撇去浮沫，然後洗凈，放入不銹鋼桶中，加入清水，用武火煮沸，再用小火煮五小時，加入香料包、雞精、味精、胡椒粉、白糖，然後過濾。
02
北方味噌湯
配料:色拉油1500克。b牛肉腿骨2500克，豬腿骨3000克，老鴨2000克，老母雞2500克。c甜面醬750克，冰糖300克。洋蔥1000克，生姜500克，羅漢果3個，大蒜500克，八角、胡椒、香葉、香菜、白芷、高良姜和山楂片各50克，茴香、肉豆蔻、山奈和肉桂各75克，罌粟殼100克和丁香各30克。e料酒300克，醬油200克，生抽350克。
準備:炒鍋倒入色拉油，燒熱，放入碎冰糖翻炒四分鐘，放入甜面醬翻炒兩分鐘，取出備用；倒入剩余的色拉油，加熱，D小火翻炒20分鐘，取出放入料袋中；將牛腿骨、豬腿骨、老鴨、老母雞洗凈，切塊，放入沸水中，用武火焯五分鐘，取出放入不銹鋼桶中，加入清水，用武火煮沸，撇去浮沫，加入先前煎好的料，用E料調味，小火煮五小時。
03
原料:A水3500g，美佳鮮醬油1500g，江門藍花牌醬油1500g，玫瑰酒500g，紹興花雕酒1000g，冰糖1500g，鹽50g，雙橋味精30g，樂嘉雞精粉20g。b豬骨2500克，老雞3000克，蝦米300克。花椒、八角、小茴香、草果各30克，羅漢果2個，甘草各20克。、肉桂、高良姜，香茅、丁香各10克，陳皮8克，當歸、幹辣椒各5克。d雞油500克，蔥、姜、幹蔥蒜各50克，香菜頭80克。
準備:將豬骨、老雞剁成塊，放入開水中用大火煮十分鐘取出；c)將材料用大火在沸水中浸泡五分鐘，然後取出，裝入調料包；將蔥、姜、幹蔥、蒜、香菜頭在雞油中用小火煸炒15分鐘，取出原料，放入不銹鋼桶中，將裝料袋、所有材料A、B用大火燒開，轉中火4小時，過濾。