烤鴨避味材料:山奈、老陳皮、姜、花椒、胡椒。香料:八角和桂皮。
烤雞:不用避味。八角和肉桂用於增香。
烤羊忌羊肉:孜然、丁香、百香果、檸檬皮。香料:八角和桂皮。
妳可以根據它們各自的功能來搭配。
(1)八角又名茴香、茴香、茴香，屬於木本植物。品嘗香料。吃起來又甜又香。單獨使用或配合其他藥物(香藥)使用，都很美。主要用於烹飪、鹵制、燜煮、燉煮等動物原料。有時也用於素菜。如燉蘿蔔、鹵豆腐等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中最重要的香料。
屬性:性溫度。
功能:治腹痛，平嘔，和胃，治疝氣，散寒濕，疏肝暖胃。
(2)茴香(即茴香籽)，又名小茴香、茴香。它是壹種香草，嘗起來像香料。其味甘香，可單獨使用，也可與其他藥物合用。茴香的嫩葉可以做餃子餡，但很少用來調味。茴香籽主要用於腌制和水煮家禽菜肴或豆類、花生和豆制品。
味道、性質、功能與八角基本相同。
(3)肉桂又名肉桂，是肉桂的皮。它是壹種香木的木本植物。品嘗香料。味道甘香，壹般與其他藥物合用，很少單獨使用。主要用於紅燒、烤、煮、煨畜等菜肴。它是鹽水中的主要調料。
屬性:性燥熱。
功能:益肝、通經、活血、散寒、除濕。
(4)桂枝，即肉桂的嫩枝，其味、用、屬性、功能與肉桂相同，但不如肉桂濃烈。
(5)肉桂葉。其味、用、屬性、作用與肉桂相同，但味淡。
(6)蔣莎，又名山奈、山奈。它屬於香草類草藥。這是壹種香料。味道又辣又香。妳可以生吃熟食。最好單獨使用或與其他藥物聯合使用。主要用於燒、鹵、煨、烤等動物菜肴。它經常被加工成粉末，用於粵菜。
屬性:性溫度。
功能:入脾胃，解郁，祛邪氣，治胃寒疼痛。(7)當歸，香草，是壹種美味的香料。甜的，苦的，香的。主要用於燉煮家畜或野生動物。因為味道比較濃，所以用量很少，不然會把菜糟蹋了。
屬性:性溫度。
功能:補血活血，理氣解表，治療婦女月經不調、白帶、痛經、貧血。是婦科良藥。
(8)荊芥:屬於香草類草本植物，用作香料。吃起來又辣又香，用途不廣。有時它被用來燃燒和烹飪肉類，主要是蔬菜。
屬性:性溫度。
功能:入肺、肝，祛風邪，清頭目。
(9)紫蘇是香草類草本植物，具有雙重功能。味道又辣又香。沒有廣泛使用。但用來炒螺螄，有時用來煮牛羊肉，味道很棒。
屬性:性溫度。
功能:解表散寒，理氣和中，化痰平喘，通經活絡。可治療風寒感冒、發熱惡寒、咳喘、惡心嘔吐、食魚蟹中毒等。，並能保胎。
薄荷是香草的壹種。味道和產地都有。味道又辣又香。不是很有用，主要用來準備飲料和糖水，有時候用來做甜食。
屬性:性溫度。
功能:清頭目，散風寒，利咽喉，潤心肺，除口臭。(11)梔子(Gardenia jasminoides Ellis)又名梔子，為木本植物，是壹種美味的香料和天然色素，顏色為橙紅色或橙黃色。味道微苦，清淡。用途不大，有時用於家禽或米制品的調味，壹般以調色為主。
屬性:性寒。
功能:清熱瀉火，清心肺熱，主治發熱、心煩、目赤、黃疸、吐血、鼻衄、熱毒、瘡瘍等病癥。
(12)白芷是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。壹般與其他藥物合用。主要用於燉、烤、燉畜禽野味菜肴。
屬性:性溫度。
功能:散寒祛濕，消腫排膿，清頭目。
(13)砂仁是香草的壹種，味道像香料。味道又辣又香。結合其他藥物。它經常被用來烹飪，燉，燉和其他家畜菜肴。屬性:性熱燥火。
功能:入肺，宣邪，破滯，和胃，止嘔。
(14)草豆蔻，壹種香草，是壹種美味的香料。味道麻辣，清香，微甜。與其他藥物配伍，主要用於燉、煮、烤、燜、燉家禽及野味菜肴。
屬性:性熱。
功能:比豆蔻味濃，暖胃和中，治心寒疼痛，益胸利膈，治嘔吐，燥濕健脾，化痰解毒。
(15)肉豆蔻，壹種香草，是壹種美味的香料。味道辣、香、苦。與其他藥物結合，用於燉家禽菜肴。
屬性:性溫度。
功能:溫中，散不良反應，除胃中邪，除下氣中痰，厚腸止瀉。(16)草果是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。配合其他藥物，可用於燒、鹵制、煮、燉肉類菜肴。
屬性:燥熱火。
功能:破癤之氣，發脾胃之寒，截瘧化痰。
(17)姜黃是壹種香草，是壹種美味的香料。味道辣、香、苦。是壹種色香味俱全的香料，既是香料又是天然色素。壹般來說主要用於調色，配合其他藥物用於牛羊菜，有時也用於雞鴨魚蝦菜。它也是咖喱粉和沙爹醬的主要成分。
屬性:性溫度。
功能:破氣化瘀，祛風散寒，消腫止痛。
(18)砂仁是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。與其他藥物合用，主要用於燒、鹵、燉、煮等肉類菜肴或豆制品。
屬性:性溫度。
功能:散寒行氣，止嘔，治胃痛，解郁化痰。
(19)高良姜是壹種香草，是壹種美味的香料。味道又辣又香。與其他藥物配合使用，可用於烹飪、鹵制和燉煮菜肴。
屬性:性溫度。
功能:散寒止心痛，驅散不良反應，治療流涎嘔吐。
(20)丁香又名雞舌香，屬香木木本植物，味辛。味道辣、香、苦。單獨使用或與其他藥物聯合使用。常用於蒸、烤、煨、煮、鹵制等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因為其風味極其濃郁，不宜多用，否則會適得其反。
屬性:性溫度。
功能:宣中、暖胃、補腎壯陽、止嘔。
(21)花椒又稱川椒，不是四川特有的，也不是四川產的好。產於華北、西北、華中、華東。花椒是木本植物，味辛、麻、香。所有動物材料都可以。適合單獨使用或與其他藥物配伍使用，但多用於煎、煮、鹵、烤、炸、烤、炒類菜肴。素菜和素菜都適合。在川菜中，辣椒被廣泛使用。
(22)孜然是壹種辛香的香料。通常單獨使用，主要用於烤、炒、炸羊肉、牛肉、雞肉、魚肉等菜肴。是西北地區普遍使用和喜愛的壹種香料。孜然的味道特別濃郁。南方人很難接受這種口味，所以南方菜裏很少有孜然菜。
屬性:性熱。
功能:祛風散寒，暖胃除濕。
胡椒是壹種藤蔓植物，是壹種香料。味道又辣又香。所有動物材料都可以。湯和蔬菜是合適的。因為味道極其濃烈，所以用量很少。它經常被磨成粉末使用。胡椒在粵菜中被廣泛使用。
屬性:性熱。
功能:散寒降氣，舒中，祛風化痰。註意:辣椒可生瘡助火，傷陰。胃熱者不宜食用。
(24)甘草(Glycyrrhiza uralensis Fisch)又名甜草，為草本植物，味芳香甘。主要用於腌制品和鹵菜。
屬性:性別平等。
功能:調和中焦，解毒，益氣潤肺，止咳，瀉火，止痛。可用於治療氣虛乏力、食欲不振、咳喘、咽喉腫痛、潰瘍中毒、腹部絞痛、四肢疼痛等。註意:吃多了會讓人嘔吐。
(25)羅漢果，壹種藤本植物，味道像香料。它嘗起來很甜。主要用於鹵菜。
屬性:酷。
功能:清熱解毒、益氣潤肺、化痰止咳、消暑生津、清肝明目、潤腸和胃，可治療呼吸系統、消化系統和循環系統的各種疾病，尤其是支氣管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血壓和糖尿病。
香茅，壹種香草，是壹種美味的香料。吃起來很甜，微甜。壹般都是磨成粉備用。主要用於燒烤菜肴。它也用於制備復合醬。
屬性:性寒。
功能:降火，利水，清肺。
(27)陳皮，即陳皮。它屬於木本植物。品嘗香料。味道辣、苦、香。它可以單獨使用或與其他藥物聯合使用。主要用於燒、鹵制、蒸、燉等肉類菜肴。它也用於制備復合醬。
屬性:性溫度。
功能:散寒除濕，理氣散結，止咳化痰。
(28)橙葉，壹種木本植物，品嘗香料。味、用、屬性、功能與陳皮相同。
(29)烏梅，木本植物，是壹種香料。吃起來又酸又香，用處不大。只用來配制糖醋汁，或者浸泡在醋裏，讓醋的味道更美。