芝麻油在江南很受歡迎，夏天除了蛋糕，涼菜必不可少。生產工藝分為機制香油和手工小磨香油兩種。由於芝麻的品質和制作工藝不同，分為上、中、下三類。其中以產於皖南重鎮大同鎮的“沙壹堂”小磨香油為上品，極其醇厚，回味悠長。
工具/原材料
食材:花椒半碗，食用油1半碗，開水1半碗，蔥、姜、蒜適量。
方法/步驟
將開水倒入辣椒中，水與辣椒的比例為1:1，用水浸泡辣椒即可，浸泡時間約為1分鐘。燒開水後，辣椒中的麻味可以得到充分發揮。
過濾掉辣椒浸泡的水，辣椒留作備用。
將蔥、姜、蒜切片，方便炒熟取出。
鍋熱時加入植物油，植物油與辣椒的比例為3:1。這種配比做出來的香油又香又麻，最適合涼拌。
加入蔥姜末，小火慢炒，並稍加翻動，使蔥姜蒜的香氣更充分地融入油中，可使香油吃起來麻而香。
將蔥、姜、蒜炒至微黃，倒入泡好的花椒油中炸5秒。
關火，利用油的余溫把辣椒裏的麻味燉出來，這樣辣椒就不會糊，麻味就很足了，直到油涼了，麻油就濾掉了。過濾後的芝麻油可以裝在幹燥密封的瓶子裏食用，放入冰箱冷藏壹個夏天。
麻油過濾後，剩下的辣椒不要扔掉，碾碎做辣椒面或者燉煮的時候放幾塊，壹樣好吃。