馬蘭頭富含維生素和其他營養物質。傳統吃法以油炸食品為主，油糖比例較重，吃起來感覺又油又甜。尤其是做家常菜的時候，比如紅燒肉丸子、腐皮豆腐腦、冰糖烤蹄子，炒壹些馬蘭頭放在菜的兩頭，好看又開胃。除了素炒，還可以和肉絲、雞絲、蝦仁壹起炒，味道更好。煲湯也是壹種常見的吃法。湯煮開後放入馬蘭頭，馬上煮，感覺很香。如果做涼菜，可以剁碎後拌入火腿、雞胸肉、冬筍、開陽、香菇等。，給人以五顏六色、鹹淡適口、清爽宜人的感覺，配酒食用。
2、南方民間叫雞腸，四川L叫泥鰍串等等。它是壹種菊科植物，莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基部3，表面粗糙，兩側有短毛。春天，它的嫩莖和嫩葉被當作蔬菜采摘，稱為馬蘭頭。
美味的味道
味甘、平、微寒、無毒。
食品配料
含有蛋白質、脂肪、維生素C和有機酸。
食物的功能
清熱止血有抗菌消炎作用。適用於吐血、鼻出血、急性肝炎、咽喉、扁桃體炎、腮腺炎、乳腺炎等化膿性炎癥。
嘔血、鼻出血、咬傷、皮下出血性紫斑等。；
紅莖馬蘭根或全草，洗凈搗碎取汁，溫開水沖服，或大量全草煮汁沖服。也可以用綠殼和馬蘭頭煮鴨蛋，煮熟後打碎其殼，再煮至鴨蛋顏色，吃蛋喝湯。
伴或不伴黃疸的急性肝炎:
紅莖馬蘭根30~60克，水煎服，或與其他藥物合用對癥開方。
急性咽喉炎、扁桃體炎、上熱病、急性眼肌麻痹、口腔炎、牙周炎；
將新鮮全草60-120克(幹草30-60克)加水煎煮。
預防流感和白喉:
適量的馬蘭頭、金銀花和甘草，煎服代替茶水。
女性月經:
馬蘭全草30~60克，水煎服，黃酒少許。
乳腺炎、癰、癤、癤、跌打腫痛；
將少許鮮馬蘭加鹽搗爛在壹起，用米醋調成糊狀，敷於患處，用馬蘭根30-60g用水、酒煎服。
小兒疳積、眼睛營養不良和夜盲癥:
馬蘭頭炒豬肝(或羊肝)。
高血壓、眼底出血、青光眼、眼球疼痛；
馬蘭根30g，生地黃15g，治便秘生大黃6-9g，水煎服，每日2次。
馬蘭頭茶:
來源“食物中藥和方便藥方”
補鮮馬蘭根(紅梗)或全草。
功能清熱利濕，涼血止血。
主治:吐血、衄血、鼻衄及皮下出血性紫癜伴口渴、舌紅苔黃、脈滑。
方法:將300 ~ 500克藥物洗凈搗碎，然後倒入涼開水中絞汁。服用1OO ~ 150ml，用溫開水和服3 ~ 4次，1天內口服。或用全草50克，清水適量，文火10分鐘後，取汁代茶，勤飲，直至出血停止。
應避免本品辛涼，病止於脾胃中間者不宜久服。
聲明稱，馬蘭又叫魚泥鰍串、路邊菊、雞腸，是菊科植物馬蘭的全草或根。全株含揮發油，油中含乙酸龍腦酯和甲酸龍腦酯。功能涼血止血，清熱利濕。臨床上適用於各種濕熱出血、血絡損傷。還可用於急性咽炎、扁桃體炎、腸炎、痢疾、水皰水腫等疾病。對外傷出血、癤腫外敷有很好的效果。喝這種茶期間，妳應該避免辛辣和油膩的產品。