蒸饅頭的時候需要二次發酵。面團第壹次加糖後，發酵後揉面排氣，可以使糖更好的揉入面團進行二次發酵，這樣饅頭的口感會更好，吃起來更細膩香甜。加糖的時候，比例也要把握好。壹般需要在500g面粉中加入5 ~ 10g的酵母粉，然後加糖的量在5 ~ 10g左右。然後根據面團的吸水能力，加入適量的水，這樣饅頭的口感可能會更好。
在另壹個碗裏加入幾滴白醋。白醋的加入，會在面粉的發酵過程中產生大量的小氣泡，使饅頭更加蓬松柔軟，攪拌均勻後放在壹邊。接下來，在碗中準備500克面粉，然後在面粉中加入酵母水，攪拌幾次。然後邊攪拌邊加入溫水和白醋，面液比為2: 1。攪拌成棉絮狀，然後揉成面團。面團壹定要揉壹會兒，讓它更順滑，這樣做出來的饅頭才好吃。
糖不是想什麽時候加就什麽時候加，而是要控制壹定的比例，否則效果不理想。壹般來說，面粉五到十克，酵母五到十克，糖五到十克並不沖突。揉面時，根據面團的吸水性和實際情況，倒入足夠的水，耐心揉面，然後讓其發起來。工序結束後，註意形狀等細節，然後就可以下鍋蒸面團了。