生產
蜂蜜是蜜蜂的主要產品，它是壹種甜的、粘稠的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要來源於花蜜，其次是花蜜和蜜露。花蜜是植物花內分泌的花蜜，甘露是蚜蟲和葉蟬的排泄物，蜜露是植物花外分泌的花蜜。蜜蜂用舌頭吸管吸取植物的蜜腺、樹木的汁液或蚜蟲、葉蟬的蜜管分泌的甜汁，將唾液與蜜蜂的口器混合，暫時貯存在蜜袋中，回到家中，在巢室中吐出，反復沖泡。
蜂蜜是蜜蜂用舌頭吸管從蜜源植物的花器官和蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂巢，從蜜囊吐入蜂巢，再由蜜蜂反復吸入吐出，將蜜囊分泌的混有轉化酶的花蜜儲存在巢中。在酶的作用下，花蜜中的多糖分解成葡萄糖和果糖，含水量降低到20%左右，基本形成成熟的蜂蜜。迄今為止，人們可以通過搖蜜機的離心作用獲得成品原蜜。從食品科學的角度來說，蜂蜜屬於植物性食物。
蜂蜜的物理性質:純凈優質的新鮮成熟蜂蜜，是壹種粘稠、透明或半透明的膠狀液體，味道甘甜，香味濃郁。劣質蜂蜜往往是苦、澀、酸或臭的。當溫度低於10℃或放置時間過長時，容易轉化為不同程度的晶體。不同類型的蜜源有不同的物理特性。
蜂蜜的主要成分
蜂蜜千百年來經久不衰，與其獨特的營養成分有關。蜂蜜的主要成分有:
(1)約65-80%的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收；
(2)各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約占0.3%；
⑶約占20多種礦物質的0.06%，幾乎相當於人體血清中的含量；
⑷20多種維生素促進人體生長和新陳代謝；
⑸多種活性酶。
蜂蜜的保健功能
李時珍在《本草綱目》中形容蜂蜜“清熱補中，解毒止痛”。現代中醫認為，蜂蜜主要可以預防和治療:
(1)胃腸疾病:便秘、十二指腸潰瘍、結腸炎、小兒痢疾等。
⑵神經系統疾病:失眠、頭痛。
(3)感染性傷口、燒傷和凍傷。
(4)美。
蜂蜜和肥胖
糖主要是蔗糖。從食物中攝入過多的糖分，會導致脂肪過剩，使人發胖。蜂蜜的成分不同於糖，主要是果糖和葡萄糖，還含有蛋白質、氨基酸、維生素、無機鹽、有機酸等。果糖和葡萄糖是人體直接吸收的單糖，具有快速恢復和緩解疲勞的作用。而且蜂蜜中含有較多的B族維生素，可以將體內的脂肪轉化為能量釋放出來。所以蜂蜜雖然比糖甜，但不會讓人發胖。早在公前成書的《神農本草經》中，就記載蜂蜜“久而誌強，而不老。”所謂“智力契合”，就是減肥。
如何服用蜂蜜
(1)蜂蜜含在口中可治療咽喉炎，對勞累熬夜後上火有奇效。
⑵在各種飲料、食品中服用時，香味淡雅，口感甘甜，但要註意溫度不要超過60度。
(3)酒後服用濃縮蜂蜜，可加速酒精分解，消除酒後頭痛，減輕酒精對肝臟的損害。
(4)用蜂蜜塗嘴唇可以防止嘴角腐爛；用蜂蜜做面膜可以讓皮膚細膩光滑有彈性。
5.用蜂蜜代替白糖烹調和烘烤的菜肴，風味、色澤和營養都很好。特別是棗花蜜用在燒雞烤鴨裏，色澤金黃，風味獨特。試試看。
【6】飯前半小時服用蜂蜜，可刺激胃酸分泌，故患萎縮性胃炎(胃酸缺乏)，宜飯前服用；另壹方面，飯後兩到三個小時服用蜂蜜可以抑制胃酸的分泌，如果患有肥厚性胃炎(胃酸過多)，應該在飯後服用。
各種蜂蜜效果的完整收藏
(1)百花蜜采於百花之中，集花之精華，集花之全集。甘甜潤澤，營養滋補，具有清熱補中，解毒潤燥，收斂蜂蜜的功效，是傳統的蜂蜜品種。
⑵冬蜜來源於嶺南冬季特有的中藥樹種花蜜，故俗稱“冬蜜”。色澤淡琥珀色，易結晶，質地優良，味甜微苦。蜂蜜除了清熱補中、解毒潤燥外，還有發汗解表、祛風除濕的功效，對感冒發燒、咽喉腫痛、風濕性關節痛有很好的輔助作用。是具有中醫特色的蜂蜜品種，深受東南亞人民的喜愛。
(3)龍眼蜜是南方特有的蜂蜜品種，有龍眼的香氣。本品以桂圓益心脾，補氣養血，養血安神，開胃健脾，清熱潤燥，養顏補中。特別適合女性。
⑷南方盛產荔枝蜜，荔枝素有“果中之王”之稱。荔枝蜜采自荔枝花蕊的花蜜，清香甘甜，微酸。有其生津、養血、理氣、補中、潤燥的特殊功效，既有蜂蜜的滋潤，又有荔枝的燥熱。是嶺南特有的蜜籽，是遠親好友“做嶺南人”的專用蜜。
5]椴樹蜜是東北特有的蜂蜜品種。蜂蜜顏色為淡琥珀色，香味濃郁，易結晶。本品具有養胃補虛、清熱補中、解毒潤燥的功效，並有壹定的鎮靜作用。它深受歐洲人的喜愛，是壹種罕見的森林蜂蜜種子。
紫雲英蜜又稱紅花蜜或草籽蜜，是我國南方春季的主要蜂蜜品種。具有天然清新宜人的草香，甜而不膩，清新幹凈，甘甜，色澤為淡琥珀色。本品具有清熱解毒、祛風明目、補中潤燥、消腫利尿的特殊功效。對風痰咳嗽、咽喉腫痛、火痔等有壹定的輔助作用。對於虛火旺盛的人來說是很好的保健品。
曾經，槐花蜜是壹種春蜜。水白色透明，質地粘稠，不易結晶；有淡淡的槐花清香，香甜清新，香味適口。本品具有槐花除濕利尿、涼血止血、維持毛細血管正常阻力、降血壓、預防中風的功效，還具有清熱補中、解毒潤燥的功效。是蜂蜜中的上品，更適合心血管病人的保健。
(8)桂花珍稀蜜種采自深山密林中冬季開花泌蜜的野生桂花花蜜。香味濃郁溫潤，純凈淡雅，口感清新幹凈，甜而不膩，色澤潔白透明，結晶細膩。被譽為“蜂蜜之王”。桂花也是壹種名貴的中藥材。根據中醫字典，桂花“祛風除濕，治關節痛……”其有效成分甜菊糖甙已被證明具有良好的營養和保健作用。桂花蜂蜜還具有清熱、補中、解毒、潤燥的作用，深受國內外人們的喜愛。古時候是進貢皇宮的。
(9)黃連蜜是從中草藥自然保護區采集的黃連的花蜜。它繼承了黃連的藥性和蜂蜜的特性，既有天然蜂蜜的保健營養價值，又有這種珍貴中藥的藥用功效。黃連蜂蜜色澤淡黃，有特殊的香味；甜微苦，甜而不膩。可以說，良藥不苦口，但療效依舊。本品具有清熱燥濕、瀉火解毒、抗菌消炎的獨特功效，具有寧心、清涼、去火的功效。特別適合煙酒過度、心火旺盛、心煩意亂者的食療保健。
⑽五倍子蜜中藥蜜籽。采自澀腸止瀉的五倍子花蜜，顏色略深，味甘，微帶中藥香。本品具有解毒、止瀉、殺菌、收斂的功效，對肺腎兩虛、脾腎兩虛、氣短、痰火壅肺有很好的輔助治療作用。特別適用於體虛、肺虛、腎虛、久瀉痢疾、痔瘡便血者。
⑾廣藿香蜂蜜是由蜜蜂從壹種稀有的野生中藥——廣藿香的花蜜中釀造而成。蜂蜜呈琥珀色，具有獨特的氣味和中藥的香氣。由於廣藿香蜂蜜的成分和藥性繼承了中草藥廣藿香，因此本品不僅普遍適用於營養保健，而且在解暑祛濕、腸胃不適、惡心嘔吐、清熱解毒等方面也有很好的輔助作用。是胃腸功能差、消化不良、體質虛弱者的理想食療保健品。
⑿橙蜜采自柑橘的花蜜，色澤淡黃，橙花香氣濃郁，味甜微酸，清新幹凈，沁人心脾。本品具有生津止渴、醒酒利尿、食後降氣、益胃熱毒、除煩醒酒的功效。同時還具有美容養顏、化痰散結、補中潤燥的功效。本品適用於脾胃幹燥、腹脹、胃腸疾病患者。
【13】丹參蜂蜜是由蜜蜂從中藥丹參的花中釀造的純天然蜂蜜，具有“生血祛邪血”的功效。適用於月經不調、經期腹痛等女性。此外，丹參蜂蜜還能“涼血消腫，清心除煩”。
【14】黃芪蜂蜜黃芪是治療氣虛必不可少的藥物之壹。黃芪蜜采自天然黃芪花，具有益腎固表、利水消腫的功效，從而起到升中、利尿、緩解腎炎、降血壓、強身健體的作用。它能益氣固表，適用於氣虛多汗者。
⒂桔梗蜜桔梗是治療咽喉腫痛的主藥，具有宣肺氣、祛邪、化痰排膿的功效。桔梗蜜來自天然桔梗花蜜，不僅具有清熱、補中、潤燥的功效，而且是適用於外感咳嗽、胸悶、痰多的食療保健品佳品。
[16]枇杷蜜是勤勞的蜜蜂采集開花枇杷的花蜜釀造而成的。甜甜的朗朗上口，蜜汁中的上品。枇杷蜂蜜具有枇杷“主治肺熱咳嗽、胃熱嘔吐、熱煩口渴”的功效，具有清肺化痰、止咳平喘的保健功效，是感冒咳嗽痰多患者的理想選擇。
⒄黨參蜂蜜是由珍貴的中藥材——黨參花蜜經蜜蜂釀造而成，味道甘平，色澤琥珀色。除蜂蜜的特性外，更有利於補中益氣、生津止渴，對脾胃虛弱、氣血兩虛、神疲乏力、婦女崩漏、貧血有輔助作用，適用於體虛、胃寒、慢性胃炎、貧血人群。
⒅益母草蜜來自中國西南高原無汙染的藥用益母草產地。本品具有祛瘀生新、調經活血的作用。適用於月經不調、月經過多、產前產後的女性，充分體現了對女性的關愛。對於男性，尤其是高血壓、冠心病、腎病患者，益母草蜜也是保健和輔助治療的理想保健食品。
?枸杞蜂蜜來自名貴中藥枸杞的主產區，由蜜蜂采集枸杞花蜜釀制而成。本品既有蜂蜜的傳統營養保健價值，又是枸杞的精華，具有補腎益精、養肝明目、潤肺止咳的功效。本品適用於氣血兩虛、高血壓、體虛、視力下降、貧血、慢性肝炎、中毒性或代謝性肝病、膽道系統引起的肝功能障礙等人群。尤其適用於腎虛腰痛、遺精遺精、工作繁忙的男性。
⒇該菜的花蜜呈淡琥珀色，略渾濁，有油菜花的香氣，微辣，存放久了辣味減少，口感甜潤；易結晶，結晶後呈乳白色，晶體細膩或油狀。性溫，有活血破氣，消腫散結，補血之功。
蜂蜜食譜-精選家庭食譜
味甘、性平、無毒。
經絡入肺、脾、大腸、心、胃。
功效:滋陰潤燥，潤肺補虛，調和諸藥，解毒，滋補脾氣，悅色，調和腸胃。
主治:脾胃虛弱，津液衰竭便秘，胃腸潰瘍，神疲乏力，幹咳咽幹聲啞，心口痙痛，附子烏頭解毒好；外用治療口瘡和燒傷。
禁忌1、便溏者不宜食用2、忌與生蔥同食。
說明蜂蜜也叫蜂蜜、白蜜、石髓、白蜜。根據采集季節的不同，有冬蜜、夏蜜、春蜜，以冬蜜為最佳。根據采花的不同，可分為棗花蜜、荊條花蜜、槐花花蜜、梨花花蜜、葵花花蜜、蕎麥花蜜、紫雲英花蜜、荔枝蜜等。其中棗花蜜、紫雲英花蜜、荔枝蜜品質較好，是上等蜂蜜。蜂蜜是壹種營養豐富的副食品，有“花中之精”的美譽，壹直被認為是“大自然的珍貴禮物”、“心臟病的好朋友”、“使人快樂、保持年輕的藥物”。蜂蜜長期以來被人們廣泛用於治療多種疾病，被認為是延年益壽的珍品。近年來，我國醫療衛生工作者的反復臨床實驗證明，蜂蜜對心臟病、肝病、高血壓、肺病、眼病、糖尿病、痢疾、便秘、貧血、胃及十二指腸潰瘍、關節炎、神經系統疾病、皮膚病、燙傷、凍傷等都有不同程度的療效。
蜂蜜食療處方精選
1，白蜜50克，威靈仙各50克，每日早晚各壹劑，連用壹周，對食道癌有壹定療效。
2、蜂蜜100克，開水沖服，治水蛭(螞蟥)誤服。
3、蜂蜜50克，開水沖服，早晚各壹次，用於治療幹咳、痢疾、習慣性便秘和老年性便秘；如果加0.3克冰片粉壹起喝，可以治聲音嘶啞。
4、蜂蜜500-1000克，驟服，治腸套疊。
5、壹杯蜂蜜冬瓜汁，* * *調治孕尿。
6、蜂蜜擦患處，或加生蔥白* * *搗爛患處，治療壹切燒燙傷瘡。
7.每天早晚服用蜂蜜兩到三次，每次三湯匙。可用於治療高血壓和冠心病。
8、藕粉30克，用開水攪拌成糊狀，加蜂蜜30克溫服，有清熱虛熱、潤肺止咳的功效。
9、鮮蓮藕汁100 ml，蜂蜜30克，調勻服用，連續幾天每天壹次。可用於治療肺熱咳嗽、咽幹咽痛、血熱鼻衄等熱病。
10，川貝5克，蜂蜜30克，蒸半小時。治慢性肺幹咳，幹咳無痰，或痰中帶血。
11、金銀花30克，兩碗水煎成壹碗，去渣取汁，倒入蜂蜜20克，早晚兩次服用。可用於治療流行性感冒、咽炎和老年人便秘。
12、15g黑芝麻(搗碎)、30g蜂蜜、30g牛奶，早上空腹服用。可用於治療老年人或婦女產後便秘，還具有美容烏發的功效。
13、白芨、百部各12克，瓜蔞仁15克(搗碎)，水煎取汁，倒入適量蜂蜜，分兩次服用，可治肺結核。14.有無限的新鮮桑葚。搗碎後用紗布包裹取汁。加熱濃縮後，加入適量蜂蜜，熬成糊狀，冷卻後裝瓶。每天早晚用開水沖服兩湯匙。可用於治療年輕人白發、病後氣血兩虛、神經衰弱等疾病。
15，牛奶250克，煮沸後加入蜂蜜30克，空腹服用。具有營養、健身、美容的功效。
鑒定蜂蜜的質量
目前市場上往往充斥著假蜂蜜，主要是用高果糖玉米糖漿制成的，顏色很淡，極其清澈透明。但與蜂蜜相比，其營養單壹，沒有維生素、氨基酸、礦物質和活性酶。消費者應選擇專賣店購買質量有保證的產品。消費者可以通過以下方法簡單鑒別蜂蜜的質量:
⑴口感和氣味:消費者在購買時可以品嘗和聞壹下，看蜂蜜是否有油味或異味。壹般質量好的蜂蜜，味道都比較甜，有壹種和花香壹致的淡淡氣味。如果香氣太濃，可能會混入香精，而質量不好的蜂蜜則苦、澀、酸，甚至有臭味。
⑵含水量的鑒定:質量好的蜂蜜含水量少，粘度高；用消過毒的玻璃棒攪拌蜂蜜，蜂蜜會呈絲狀，極長。含水量高的蜂蜜感覺很稀。
帶結晶的蜂蜜
蜂蜜結晶是純物理現象，不是化學變化，所以對其營養成分和食用價值沒有影響，而且結晶蜂蜜更便於儲存和運輸。結晶蜂蜜往往會讓消費者誤以為是“糖蜜”。雖然通過高溫加熱破壞晶核可以防止蜂蜜結晶，但不知道蜂蜜的營養成分已經被破壞，沒有活性物質了！
不過市面上確實有摻白糖的蜂蜜。不同的是，白糖晶體比較硬，用手撚很難融化，而蜂蜜晶體用手撚很容易融化。
淺色蜂蜜和深色蜂蜜
蜂蜜的顏色與蜜蜂采集的蜜源種類直接相關，不同蜜源的花蜜釀造的蜂蜜顏色明顯不同。有人認為蜂蜜顏色越淺，質量越好。誠然，洋槐蜜和壹些淺色的蜂蜜是香的，質量也很好，但桂圓蜜、黨參蜜、棗花蜜也是極好的蜂蜜。據營養專家介紹，深色蜂蜜中蛋白質和鐵的含量比淺色蜂蜜高50%左右。難怪英國人和德國人對黑蜂蜜情有獨鐘。
真假蜂蜜的鑒別方法
壹:聞壹聞單花蜂蜜有這種植物特有的花香味，混合蜂蜜有天然的花香味，假蜂蜜有壹些蔗糖味和壹些香料味。
二:視野
1.看蜂蜜的濃度，拿壹根筷子插進蜂蜜裏垂直提起。高濃度的蜂蜜慢慢滴下來，粘稠，可拉，打碎後可縮成蜜丸。假蜂蜜或低濃度的蜂蜜則相反。即使絲可以拉伸，斷絲也沒有彈性，不會縮成蜜珠。
2.在報紙上滴壹滴蜂蜜是明智的。高濃度的純蜂蜜呈半球形，很難泡到報紙，低濃度的蜂蜜或假蜂蜜很容易泡到報紙。
3.取壹杯水，加壹點蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沈入杯底，不容易融化。用筷子慢慢攪拌時，會出現絲絲反復的現象。如果是假蜂蜜，很快就會溶於水。
4.再看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關。壹般純天然蜂蜜在13-14攝氏度容易結晶。能完全結晶的蜂蜜壹般含水量低，濃度高，不易變質，是優質蜂蜜。結晶的純蜂蜜用手撚，手感細膩，沒有沙感。假蜂蜜不容易結晶，或者有壹部分沈澱。沈澱比較硬，不容易壓碎。
三:純天然蜂蜜，甜中帶微酸，綿軟細膩，清爽柔和，喉間微辣，回味悠長。摻假的蜂蜜雖然嘗起來很甜，但摻了糖或香料，喉感弱，回味短。
四:化學試驗:摻有澱粉的蜂蜜，加入碘溶液，顏色會變藍。混合麥芽糖的蜂蜜加入高濃度乙醇，會出現白色絮狀物。混有其他雜質的蜂蜜會用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，鐵絲上附著有粘性物質。
冷凍保存結晶試驗:蜂蜜在4至14攝氏度下保存壹段時間後會變成固體，這是蜂蜜的壹種物理現象。真蜜的水晶用筷子粘壹只眼睛，很軟，粘不到假蜜。真蜂蜜用手捏，結晶融化快，假蜂蜜有捏手的感覺，融化慢或者不溶解。真蜜晶咬音低，假蜜晶清脆響亮。把蜂蜜倒出來，等它凝固壹點。如果是真的，會形成蜂巢壹樣的六邊形結構，其實不是。
總之，只用壹種方法鑒別蜂蜜的真假可能會有壹些誤差。可以同時用多種方法鑒別壹種蜂蜜。壹般情況下，可以判斷蜂蜜的真假。