實驗中，先空腹喝壹杯淡醋(蘋果醋20g，水40g，調味糖精壹茶匙)，兩分鐘後吃早餐(百吉餅，奶油和橙汁，碳水化合物***87g)。飯前飯後定時測血糖和胰島素，對照組只喝糖精水，不喝醋。每個人都被測試和比較，壹個星期後，他們被交叉。
醋可以降低血糖。
結果表明，喝醋的人可以降低餐後血糖，尤其是糖尿病前期的人。同時，他們還減少了飯後增加的胰島素，這被計算為胰島素敏感性。糖尿病前期胰島素敏感性增加34%，二型糖尿病增加19%。
另壹項瑞典的研究是對12名健康人進行的。實驗中，在12~14分鐘內，吃掉壹塊浸泡在18、23或28克醋中的白面包。同時，妳可以喝水、茶或咖啡。對照組吃不加醋的白面包，壹周後實驗與對照組交叉，測量血糖和胰島素。結果顯示，餐後30分鐘，忌食面包者的血糖和血胰島素低於對照組，忌食面包者感到饑餓。
為什麽醋會有這種效果？從體外和動物實驗來看，認為醋酸能抑制二糖，降低食物的升糖指數(即血糖相對升高的程度)，故其作用與葡萄糖苷酶抑制劑和二甲雙胍相似。
糖尿病人怎麽會吃醋？
臨床上對糖尿病人的嫉妒沒有嚴格的限制，所以糖尿病人是可以嫉妒的。醋雖然是酸性的，但是吃到體內就變成弱堿性了(因為大部分患者體內的酸度比較大)，可以平衡人體內的酸堿性。還能健脾、開胃、減脂，對糖尿病人有益。
根據我國的飲食習慣，建議愛吃糖的人吃沙拉時多放點醋，用醋煮幾次花生或黃豆，或者用醋腌制黃瓜、蓮藕、苦瓜作為夏季餐前開胃。
推薦食譜——姜豆醋
配料:上等大豆和生姜。
方法:取上等大豆1kg，生姜0.5kg(切片)，逐層浸泡在香醋中，裝入玻璃瓶中，兩個月後食用。每天早晚各吃十片黃豆和生姜(幾片)，保持連續服用。
可見糖尿病人吃醋是有好處的。愛吃糖的人，做菜時不妨加點醋，有助於穩定血糖。