食物和小吃是沒有界限的，但是為了方便，凡是規模大，可以單獨吃，成為正餐的，估計都叫食物；那些不能當正餐或者必須配其他食物，或者隨便吃的，就叫零食。
(壹)風味食品
1?北京烤鴨
(1)烤鴨的歷史:早在南北朝時期(420 ~ 589年)的《食貨寶典》中就有烤鴨的記載。元代《飲食》中有烤鴨之說。這些就是今天烤鴨的前身。北京的烤鴨店，說到明朝嘉靖年間(1522 ~ 1566)，說到清朝(1785)已經50年了。當時的業務是來自南京(金陵)的燉和烤的方法，所以它被稱為路楠烤鴨。最早的店在宣武門外的米市胡同，即老便宜坊烤鴨店(1937倒閉)。目前前門外的仙峪口便宜坊烤鴨店，開於清朝鹹豐五年(1855)。後來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開於清同治三年(1864)。因為經營有方，創新有方，很快在北京名聲大噪，並流傳海外。河北薊縣企業家楊將燜爐改為吊爐，另辟蹊徑，博采眾長，很有特色。“文革”時期，全聚德改名為“北京烤鴨店”，便宜坊改名為“新路餐廳”。粉碎“四人幫”後，改名。
(2)烤鴨原料:北京填鴨是制作烤鴨的主要原料。據考，北京鴨原產南方，明初隨水運到北京，飼養於JD.COM潮白河壹帶，故稱“白河浦鴨”、“白麻鴨”、“白浦鴨”。後來遷到北京西部的玉泉山放養，逐漸培育成今天的優良品種。北京填鴨是用人工飼養方法繁殖的。
北京填鴨生長期短，長到5 ~ 7斤只需要60 ~ 65天。雛鴨45天前自由投餵，最後15 ~ 20天人工投餵，每6小時1次，晝夜4次。合格的鴨子要經過宰殺、脫毛、掏膛、水洗、澆水、鼓鼓、上漆等壹系列工序，才能入爐烤制。
(3)烘烤方法壹般有三種:
燉法:烤箱有門。先用稻草加熱烤箱內的爐壁和鐵箅子。沒有明火時，把鴨子放在鐵箅子上，關上爐門，所以叫燉。
吊爐法:爐口呈拱形，無門。將加工好的鴨子掛在爐內的鐵鉤上，用果木(梨、棗木最好)烤，不用關門。
叉燒法:類似叉燒，必須用手工壹根壹根操作，因為產量低，費工，已經逐漸被淘汰。
烤鴨需要切片上菜。切片技術要求很高，每只鴨子需要120片左右，每片都要有帶肉，肥瘦相間。調料有蔥、黃瓜條，調料有綿白糖(宮廷裏吃的，今天沒有)、蒜泥(很少用)、甜面醬(目前用的多)。主食是荷葉餅或空心燒餅。
2?北京涮羊肉
(1)涮肉歷史:據考證，我國南北朝時期就有火鍋，但當時火鍋的形狀和材質都不像現在的銅炭火鍋，涮肉也不像雞、魚、貘等那麽簡單。唐宋時期關於火鍋的詩詞很多。火鍋在清朝很流行。據悉，嘉慶元年(1796)，清宮舉行了著名的“千宴”，主菜是涮羊肉。這次宴會的火鍋超過1550，規模可想而知。據說北京的火鍋來自北方少數民族。正式經營涮羊肉的店是前門外的正陽樓，是鹹豐四年(1854)開業的。1914，丁德山(編號子清)，河北滄縣人，開東來順涮羊肉店。
(2)涮肉原料:內蒙古西烏珠穆沁旗閹割過的羊最好。每只羊的體重應在40 ~ 50斤。取胯部、胯部、黃瓜條、上腦的肉，約13斤。每斤割出壹寸寬四寸長的肉80塊左右。用的調料有芝麻醬、醬油、豆腐腦、香蔥、鹵蝦油、香菜、蔥花等。吃法比較簡單，但要註意火候，不能煮太久，否則不嚼。鍋底有幹海苔和幹香菇。同時配以粉條、白菜、凍豆腐、糖、蒜。
3?北京燒烤
(1)燒烤歷史:燒烤最初是蒙古人的壹種吃法，明末清初才在北京流傳開來。這家店正式經營燒烤，開於清朝中期。《南灣北季》最具代表性。宣內街的烤肉丸是清朝康熙年間，來自JD.COM大廠的回族人石灣用手推車在街上賣肉發展起來的。什剎海銀頂橋畔的燒烤季，始於清朝鹹豐年間。
(2)燒烤食材:燒烤包括牛羊肉。溪口4歲半的牛郎或奶牛，體重300斤以上為宜。根據地點，每頭牛產肉40公斤左右。溪口團尾羊或揭陽(閹割公羊)每只重40公斤左右為宜，按部位取肉17公斤左右。
(3)烤法:使用燒烤專用工具——鐵炒子。它是用熟鐵制成的圓形鐵板，直徑約2尺，下面燃著柴火，上面放著烤肉。以前的烤法是先把肉片蘸冷水，然後放在鐵烤架上烤，再蘸調料，和吃涮羊肉差不多，只不過調料裏沒有芝麻醬，而是姜汁。現在的烤法有壹些變化。首先將肉片放入準備好的調料中浸泡。將烤好的烙鐵放在桌子上，用羊尾油擦拭烙鐵表面，下面用松木或松塔火，上面放洋蔥絲。把浸過調料的肉片放在洋蔥絲上，用壹尺半左右長的專用筷子翻。牛肉呈醬紫，羊肉呈白色時，即可食用。邊吃邊翻邊，松煙繚繞，松塔劈裏啪啦，很有特色。
(2)風味小吃
北京的風味小吃不僅內容豐富，種類繁多，而且賣法多樣，富有特色。以前除了少部分店鋪出售，大部分都是沿街走來走去，用手推車載著貨物的商販，這是居民幸福的象征。每壹個小吃攤和小吃貨都可以看作是壹幅風俗民情的畫卷。下面分別描述如下
1?火鍋
這種菜是熟的，趁熱吃為宜，沒有爐子賣不出去。
豆汁:這是典型的北京菜，外地人吃不慣。它是由綠豆粉或面粉發酵而成。吃之前在鍋裏煮壹下。喝的時候有壹種特別的酸味。過去，醬油有兩種:生的和熟的。賣生豆汁的人拉著壹輛木質封閉的兩輪車。賣熟豆汁是個負擔(固定攤位也有車)，壹頭是個小方桌，桌子中央的玻璃盒子裏放著麻辣鹹菜。
炸豆腐丸子:炸豆腐也叫炸豆腐泡。炸丸子是用粉條、蘿蔔絲、豆粉、面粉等做成的素丸子。油炸的。賣的時候用炸好的豆腐浸泡，放在鍋裏煮，鍋裏加入花椒、大料、桂皮等調料。吃的時候放在碗裏，加入香菜、辣油、芝麻醬等。以前做這種生意的大多都是晚上出來，是小吃。壹對擔子，壹頭是炭火大鍋，裏面煮著炸豆腐和肉丸，另壹頭是碗櫃。寒冷的夜晚，街上突然傳來壹聲“炸豆腐沸騰了”！似乎能給人帶來溫暖。
豆腐腦，老豆腐:豆腐腦是壹種極其嫩的豆腐，用扁勺放入碗中，然後腌制。鹽鹵由黃花、木耳、口蘑、肉絲、面粉制成。回族和漢族是有區別的。吃的時候根據不同口味加入蒜汁和辣油。老豆腐和豆腐腦很像，只是“更老”，鍋底是面筋樣的，吃起來“面筋樣”。不同的是，老豆腐沒有腌制，而是加入了醬油、芝麻醬、大豆豆腐汁、腌制蝦油、香蔥、辣椒油等。以前賣豆腐腦的也是個包袱，壹頭壹個矮方桌，桌子中央放個木炭火鍋，裏面有鹵。另壹頭是壹個蓋著棉花的大瓦罐，罐子裏有豆腐腦。
面茶:其實和“茶”沒什麽關系。這是壹種由小米粉和糯米粉制成的稠粥。賣的時候放在碗裏，加壹層芝麻醬和壹點胡椒粉鹽。以前賣面茶的推雙輪車，壹邊用長板當平臺。那輛車是壹個木炭大鍋，裏面裝著面粉茶。蓋子是半圓形的，上面有壹個芝麻醬壇子和壹個椒鹽瓶。將面茶放入碗中，用筷子蘸上用油稀釋的芝麻醬，揉入碗中，直至滿層，再撒上胡椒粉和鹽。這是早餐食品。
火鍋的食物有很多，比如大麥粥、赤小豆粥、杏仁茶、豆漿、炒肝、餛飩、羊雜、爆肚等等。
2?油炸食品
這類食物有很多種，有甜的、鹹的、冷的、熱的、脆的、酥的。這種食物的售賣離不開壹口沸騰的油鍋，所以是固定的攤位。
炸背:用四面塊做皮，用韭菜和面粉做的餡包起來，用兩個角對折，叫“背”。油炸後皮脆餡鮮。賣的時候根據顧客需要炒壹下，出鍋後裝盤，加點醬油蒜汁。
炸掉？關閉:“？”它是壹種用豆粉做成的薄片，每片約壹尺見方，卷成壹卷，再切成壹厘米左右的小塊，看起來像鐘表裏的發條，煎後非常脆。
酥脆:也是油餅的壹種，但這種油餅特別薄，甚至到了“通透”的程度，吃起來特別脆，故名“酥脆”。
Inby:像手串這種雙面甜甜圈炸的時間稍微長壹點，炸到焦黃的時候才出來，所以吃起來焦脆。夾在燒餅裏，也就是所謂的“套”
以上食物主要是早餐。擺攤的時候，幾乎都是烤大餅、烤燒餅的鄰居，交換需要的商品，方便顧客，生意興隆。此外，還有炸糕、麻球、油條、叉子、麻花、炸春卷等。，都是炸的。
3?油炸食品是壹種用少量油烹制的食品。吃起來焦嫩，味道很好。
灌腸:其實不是香腸，是用面粉和紅曲做成的類似香腸的東西，切成薄片，放在鍋裏用豬油炸，蘸蒜汁和鹽水吃。
賣灌腸的雖然以前是個負擔，但是不流。擔子壹頭是小桌子，另壹頭是平底鍋。桌子周圍有小凳子。賣家坐在鍋後面。鍋向前傾斜，下部有油。賣家時不時要用鏟子在上部鏟油，然後讓它流下來。這種地攤隨處可見。
紅燒肉:也是用面粉做的，軟軟的，透明的，像涼粉，豆腐。也是切成小塊，在鍋裏炸，只用普通油。因為賣家大多是穆斯林。炒好後加入蒜汁、醬油、芝麻醬等。，並以灌腸的方式出售。還有餡餅，鍋貼，炒菜。火等。
4?烘焙課
這種食物烤後比較硬，是零食中的主食。
硬面餅:也叫“Dun-face cake”，是壹種用面團做成的點心，用少許糖烘焙後變硬，故稱硬面餅。
以前賣硬面和糕點的人壹般都是深夜。壹個老人，扛著壹個木箱，點著壹盞小油燈，在呼嘯的寒風中跋涉，用壹種悠長而沈悶的聲音喊道:“硬面……餅……”。
烤紅薯:外地的也有，不過據說北京最好吃。味道當然差不多，但是在北京吃烤紅薯卻是別有壹番風味。
烤紅薯過去是用雙輪手推車賣的。除了壹個大鼓竈，還有隨時可以放進竈裏的生紅薯。街邊路邊烤著賣。在寒冷的冬天，圍著火爐吃著熱乎乎的紅薯，真的是壹種享受。
烤點心，還有鍋貼，芝麻餅，螺絲，牛舌餅，煎餅等等。
5?糖果
雖然北京的甜食和小吃沒有南方那麽多，但是也有壹些具有地方風味的品種。
艾窩窩:形似大圓小。它是將糯米蒸熟揉成圓球，然後包以白糖、芝麻、山楂、豆沙等制成的餡料制成的。，並在皮上滾壹些幹熟的米線。
豌豆黃:將豌豆煮熟，去皮，加入棗子調成糊狀，加入石膏，切塊。它們很好吃。賣愛巢的，壹般都是和“滾雪球”壹起賣。保齡球是用豌豆粉和黃豆粉(後來用江米粉也有用)混合，蒸熟，再用豆沙卷起來，賣的時候切成塊。和艾窩窩壹起賣，黃白相間，賞心悅目，增進食欲。
宗二餅:壹個包袱，壹頭是銅瓶似的鍋爐，壹頭是兩屜廚房。有人買的時候用小勺盛壹勺糯米粉，打開銅瓶上的塞子，銅瓶是壹個只有瓶頸大小的蒸籠，然後在瓶頸上放壹個梅花木模，把米粉倒進去，蓋上蓋子，壹分鐘左右蛋糕就熟了，再撒點糖，放兩三片山楂絲，倒在紙上，熱乎乎的蛋糕就到了顧客手裏。因為操作復雜，利潤低，宗二餅已經滅絕多年。
在北京的街頭小吃中，還有壹種冷食，比如涼粉、烤餅、蓮子粥、杏仁豆腐、酸梅湯、紅果芝士(溫補)、芝士。
另外，還有壹種兒童零食，也是目前很有味道很少見的，比如糊塗餅、冰板、掛棗、豆餅等。
當時也有壹些街頭小吃，是給辛苦的同胞吃的。他們以此為主食，如:巴拉爾、魚、懶龍、金包銀等。，現在已經很少見了。
1，北京小吃目錄
北京松花蛋拌豆腐
北京蘇州做的肉
京朱雜黃瓜
京味海米什錦黃瓜
京胡偉陶蘇妮
京魏宏油黃瓜
京味麻辣蘿蔔絲
北京麻醬腰片
燕京腌蘿蔔
油炸芝麻豆腐
小米面粉和糖的稀粥
蕓豆卷
豌豆蛋糕
三子麻花
三鮮蒸餃
江蘇牌茶
向中心
香腸
炒肝
磨碎的豆子制成的發酵飲料
熟羊肚或豬肚
福運江豬頭肉
宮廷烤乳豬
北京八寶菜
“爆肚馮”居奇小吃大王
老北京豆汁王
6“北京特色小吃聚會”
三鮮蒸餃、糖糕、楊彥包子、鹹甜酥燒餅、豆沙燒餅、涼粉。
生命的核心古跡，旗手，吃酸豆汁團圓餅，牛肉餡餅，素餡蒸餃，芝麻餅，豬肉。
雪花，榆樹餅，蕓豆餅，雜面(雜豆面)，馬蹄燒餅
魚籽蓧面、門釘餅、JD.COM肉、栗子涼糕、栗子面饅頭。
水果卷、涼粉、紅薯鈴、棒槌頭、紅燒掛花餅、豌豆、老餅、羊奶香腸
油渣、拉肚子猴、酸棗、玫瑰棗、香油雞、釀鴨、窩窩頭、
創意玉兔餃子，切糕，煎荷包蛋，江豆幹，油煎燒餅，京味花卷餃子，
炸醬面，麻花，幹果，紅燒魚翅，五香魚，栗子蛋糕，海紅魚唇，
紅燒烏魚蛋，宮廷烤乳豬，北京月盛齋烤羊肉，醬黑蔬菜，
五香兔肉(北京普五坊蜜桃脯北京天德居燒雞)
蜜餞秋海棠，北京普五方醬肉，北京普五方醬豬頭肉，北京醬肉。
北京皮蛋，“老湯燒雞公”，北京醬羊肉，北京恒瑞老醬牛肉。
北京鶴城樓醬豬頭肉、喇嘛餅、北京福順齋醬牛肉、北京天德居熏雞。
北京香腸，北京爆米花，百果糕，芥末墩，北京辣白菜，
桂花、糖蒜、甜面醬姜苗、北京糖辣蘿蔔、北京蘿蔔幹、芥菜頭、辣菜。
糯米面餅，羊肉餡餅(北京)，棗泥坊(北京風味)，八塊酒皮(北京風味)，
狀元餅(北京風味)、果肉酥餅(北京風味)、北京風味八酥餅、鹹燒餅(北京清華齋)。
杏仁幹糧(北京風味)、桂花棋子(北京風味)、核桃酥(北京風味)、酥盒、
熱湯面餃子(北京)、獨壹處燒麥(北京風味麒麟酥(北京名點)、北京八寶菜)
燕京醬蘿蔔，北京芝麻醬拌腰片，北京辣蘿蔔絲，北京腐竹拌黃瓜，
北京蔥油黃瓜，北京去皮冬瓜，北京腌桃仁，北京腌黃瓜，北京豆豉，
核桃芝士、蒸餃、羊腸、芝麻涼糕、涼糕、年糕、牛舌餅、豆渣餅。
炸盒，鍋貼，榨菜，炸灌腸，五蓮燒餅，北京天橋2的小吃。
北京天橋的小吃，杏仁豆腐，小窩頭，京都藤方胸，臭豆腐卷煎餅。
北京皮蛋拌豆腐，北京紫菜包飯拌黃瓜，北京紅油黃瓜，芝麻肉片，芝麻雞。
炸鈴，砂鍋栗子雞，砂鍋蝦，軟炸魚，軟炸蝦，
軟炸裏脊，木秀肉，金針雞絲，姜蔥海參，蔥雞丁，炒肝，
來紅，來白，炸豆腐，芝麻卷餅，整米切糕，蒸炸，炸三角
炒年糕塊、炒背、炒荷包、炒幹鍋盒、炒豬排、棗泥酥、棗泥包。
蕓豆卷、圓邊缸爐、元宵、油茶、硬面餅、銀絲卷、壹級燒餅。
腰子糕，羊肉拌面，紡粉，杏仁酥，杏仁茶，紅棗粽子，紅小豆涼粉糕，
香椿魚，豌豆粥，豌豆黃，藤餅，領子，桃仁酥，炸糕配方便面，
糖泡、糖火、糖桶蓋、糖茶、酸梅湯和糖葫蘆、素卷、酥燒餅
脆皮合子、酥棗肉、水舞塔、水晶修補、水晶蛋糕、馬爽、涮火鍋、
山藥糕、沙糖棒、痱子粉、三鮮燒麥、薩其瑪、軟糖棗、肉末燒餅。
燒臘、饅頭丁、秋梨糊、清湯丸子、清代宮廷小吃傳奇、切邊壇爐千層餅、棋餅、酥木、火燒絲、牛肉燒餅、牛筋窩、奶油炸糕。
牛奶棋子，奶酪，牛奶蛋糕，面包酥，蜂蜜銀耳，蜂蜜三刀，蜂蜜麻花和蜂蜜供應。
蜂蜜箅子，玫瑰餅，包子泥，芝麻醬燒餅，螺螄，綠豆餅，燉小腸，
梁實秋豆汁，蓮子糕，老豆腐，
老北京小吃:碗餅、糕點、烤羊肉、京味核桃酥泥、金絲麻花、
金錢麻花，inby，半焦水果，inby，泡菜，絲叉，糯米蓮藕，
糖幹餅、餛飩、肉餅餃子、素餃子、湯圓、黃麥炒餅、火紙筒、黃鍋盔黃餅、蝴蝶餅、蝴蝶卷、紅蜂餅、碗蜂餅、米飯、盒皮大奶卷、盒餅、鍋貼、桂花糖熟芥末、光頭、灌腸、熏魚、灌腸、幹跳、福運醬豬頭芙蓉。
香酥麻花，成沙燒餅，炸芝麻豆腐腦，炸疙瘩，炸肝，茶湯，香酥，冰碗，
炒年糕坨、糖葫蘆、冰酥、冰球、北京粽子、
北京的王致和臭豆，北京的涪陵糕點，北京的北京酥糖，
北京的特產北京烤鴨，北京的特產六必居，北京人的早餐煎餅豆腐。
北京煎餅，京味小吃的水晶門，北京魚菜，北京八寶飯，
白羊頭肉、白湯雜碎、蜂糕、烤餅、八寶蓮粥、艾窩窩