1，檸檬除臭法
取半個檸檬果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻按摩至少5分鐘；把鴨子多余的水倒掉，不用炒鍋，直接翻炒檸檬腌制的鴨肉。
2、淘米水除臭法
鴨尾巴上有兩顆豬肝色的豆角，會有很濃的臭味，壹定要在烹飪前去掉；將鴨子浸泡在淘米水中約半小時，以去除鴨肉的腥味。
3.料酒+醋+生姜脫腥法
鴨洗凈後加入適量料酒和醋腌制20分鐘；將姜片放入清水中與鹹鴨肉壹起煮，去掉煮過的血水。
4.大蒜+醋+陳皮除臭法
鴨子洗凈後，加入2瓣大蒜和1茶匙醋，用適量的水煮沸，去除煮沸的血沫；將加工好的鴨子加入桂花糖、陳皮和足夠的水，煮至沸騰。
5、調味煨去腥法
將切好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、糖、熟辣椒、姜末、蔥和足夠的水，讓鴨肉完全浸泡在調味水中，小火燉壹小時；烹飪前加入適量的醋，烹飪後撒上香菜。
擴展數據
鴨肉是餐桌上的絕佳菜肴，也是人們進補的絕佳食物。鴨子吃的食物多為水生，故其肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆、蒸熱骨、消水腫、止痢、止咳、化痰的作用。
鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
參考資料:
百度百科詞條-鴨肉