高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產。高郵鴨生產雙黃三黃、四黃等。
2002年6月24日，國家質檢總局發布2002年57號文件，批準高郵鴨蛋即日起受保護。13年9月，在國家質檢總局“中標聯合體”的主持下，邀請全國11名專家通過高郵鴨蛋國家強制性標準終審，高郵鴨產業園被確定為國家高郵鴨農業標準化示範園區。這是繼貴州茅臺之後全國第十例，鎮江香醋之後全省第二例，受國家地理原產地保護，是全國農水產品中第壹例獲此殊榮。這標誌著高郵鴨蛋從此躋身“國家保護”行列，也意味著高郵鴨在高郵鴨、北京鴨、紹興鴨這三大中國原生名鴨中率先實現了標準化生產。
900多年前，北宋著名詩人秦少遊向他的老師和朋友蘇東坡贈送了鴨蛋，當時蘇東坡是徐州人。300多年前，大文豪袁枚到高郵，嘗過高郵鴨蛋。他印象非常深刻。在他的《園食小單》中，留下了這樣壹段記載:“高郵的皮蛋最好吃，色澤細膩，油脂豐富，高文端最喜歡吃。席間，先拿它來孝敬客人，放在盤子裏。總是建議把殼切開，黃白兩用；”不要留黃去白，這樣味道會不完整，油也會散。“高郵鴨蛋加工廠也起步較早，高郵第壹家蛋品企業豫園蛋品廠於清光緒三十壹年(1905)問世。高郵雙黃鴨蛋參加了1909陳賽南洋倡導協會，獲得了國際名優產品的美譽。次年，出口到美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區。
高郵鴨和高郵鴨蛋之所以久負盛名，根本原因在於其品質優良，風味獨特。高郵鴨又叫麻鴨，因為它的雌性羽毛類似麻雀。具有體格健壯、適應性強、潛水深、好尋活食、蛋肉兩用、脂肪含量低的特點。做成不同口味的鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、脆皮鴨、鹽鹵鴨。“老鴨湯”是最受歡迎的龍。它性涼，配以參芪等中草藥，是男士冬季的進補佳品，因此成為傳統美味。高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大。龍以盛產雙黃蛋而聞名中外。它的雞蛋品質可以用蛋白質“鮮、細、嫩”和蛋黃“紅、沙、油”來概括。在汪曾祺的《家鄉菜》中，有壹段生動的描述:“大海造水難，我卻真的看不起。”“高郵鹹蛋的特點是品質優良，油脂豐富。蛋白質很嫩，不像其他地方的頭發又幹又粉，入口像嚼酸橙。這裏的石油比其他任何地方都多。平時吃飯，壹般把‘短’掰了，用筷子挖著吃。”筷子頭壹下去就吱吱響——紅油就出來了。"
河溝港汊，湖泊灘塗，無處不在的優質水資源，是高郵鴨的天然滋生地。浮在水面、生活在水下的各種小動物，為高郵鴨提供了最美味的“活食”。這也為近年來發展生態養鴨和綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。近年來，發展了紅太陽、三湖、秦油等壹批優質品牌，獲得了馳名、著名商標和綠色食品標誌。
高郵人不僅培育了世界精品高郵鴨和雙黃蛋，還創造了豐富的鴨文化。20世紀50年代，夏國珍的壹首高郵民歌《數鴨蛋》，以其幽默輕快的旋律和濃郁的鄉土氣息，震撼了京都，獲得了1總理的贊譽。高郵鴨是高郵人的名片。“不知高郵人，先知高郵蛋”。
高郵鴨和雙黃丹作為高郵的使者，自古以來就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。