三次燉雞是指燉雞必須放入三種配料，即雞肉、姜片和米醋。雞肉作為燉雞菜的主料，是燉雞湯的重要組成部分，肉質細嫩，味道鮮美。其次是姜片，姜片有助於消除腥味和腥氣，使雞肉更加鮮美。最後是米醋，可以去腥解悶，讓燉雞更美味。
但燉雞中的“三不放”指的是燉雞過程中不應該放的三種食材，即苦瓜、芹菜、辣椒。苦瓜和芹菜有苦味。如果將它們放入燉雞中，會影響雞肉的口感和風味，降低菜肴的適口性。而辣椒則是因為含有辣椒素，放入燉雞中會讓整道菜變得辛辣，不符合燉雞本身的清淡口味。
燉雞的註意事項
1.選擇新鮮雞肉:新鮮雞肉肌肉飽滿，色澤鮮艷，無異味，彈性好。購買雞肉時，仔細查看標簽上的生產日期和保質期，避免買到過期的雞肉。另外，買雞的時候，最好選擇土雞或者養雞，味道更好。
2、燉雞的火候:燉雞的時候，火候太大，容易導致雞肉被煮熟，味道變老變糊，而火候太小，會導致雞肉沒有煮熟。燉雞要用中火或小火煮。雞塊放入鍋中後，要不斷觀察雞肉的變化，及時翻動，攪拌均勻，保證雞肉受熱均勻。當雞肉變得香脆可口時，可以關火，保持雞肉的鮮嫩口感。
3、調料搭配:可以根據個人喜好選擇適量的鹽、醬油、料酒、姜片、蔥等調料，提升雞肉的口感和美味。但需要註意的是，這些調料的搭配要有所側重，不同的口味偏好需要不同的調配方法。可以根據個人喜好嘗試不同的組合，打造自己獨特的味道。