谷物是人類的主要食物，也是身體的主要能量來源。它為生命活動提供了大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質，使機體保持旺盛的生命力。谷物作為人們不可或缺的健康食品，在防癌方面也有著非常重要的作用。1.小麥中國是小麥的發源地，小麥是北方人的主食。其營養成分包括蛋白質、糯米、糖、脂肪、纖維素、維生素(B1、B2、E)、鈣、鎂、鋅、鐵、鉻、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白水解酶、卵磷脂、谷甾醇和尿囊素。據報道，小麥的粗制品具有抗癌作用。澳大利亞壹位醫學家研究過，適量食用小麥糖粉，不僅能防治痔瘡，還能提取多糖(β-半纖維素)，對小鼠S-180的抑制率可達855以上。小麥葉和根的水提取物能選擇性抑制致癌物的致突變性。《美國新聞與世界報道》報道，每日服用15g麥麩可有效預防結腸癌的發生。從小麥麩皮中提取的麩皮多糖以250 mg/kg的體重腹腔註射小鼠10天，對小鼠S-180的抑制率為61.95%。麥芽中提取的植物血凝素能直接凝集淋巴瘤細胞和艾氏腹水瘤細胞，提示其能直接殺死癌細胞，從而提高機體的抗癌能力。小麥味甘、性平，具有補氣血、養心安神、健脾胃、增力量、強筋骨、清熱除煩、止汗除蒸的功效。據《本草綱目》記載，古人認為“麥秋種冬長，春生夏結，有四時中和之氣，故貴為五谷”。小麥營養豐富。作為主食，腫瘤患者應該吃小麥的粗制品。以下食譜供參考。1.小麥紅棗桂圓粥100克小麥，30克紅棗，20克龍眼肉。用文火煮粥，早晚服用。適用於腫瘤化療引起的造血功能障礙患者，具有健脾益腎、養血的功效。2.小麥銀耳枸杞百合粥100小麥、銀耳30克、枸杞20克、百合20克。* * *煮粥，早晚服用。適合腫瘤放療、放療患者經常食用，對放療引起的毒副作用有防治作用。具有益氣養陰、補腎潤肺的功效。3.小麥山藥扁豆薏米粥100g小麥，50g山藥，20g扁豆，30g薏米。* * *煮粥，早晚服用。適合各種腫瘤患者長期食用，具有益氣健脾和胃的功效。4.小麥紅棗燜雞100g小麥、50g紅棗、50g香菇、500塊帶骨雞肉、少許鹽、植物油、調料。將帶骨的雞肉切塊，與小麥、大棗、香菇壹起放入鍋中，加水和少許植物油，燉至熟，加鹽和調料即可食用。適用於腫瘤手術患者，可促進術後恢復。第二，大米的種類很多，壹般指大米，是我國大部分地區，尤其是南方的主要糧食。據測定，大米含有優良的蛋白質、澱粉、脂肪、B族維生素和鈣、磷、鎂、硒等礦物質，以及膽固醇、谷甾醇、菜油甾醇、各種有機酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖等。大米和米糖都有抗癌作用。日本民間用陳年大米治療胃癌，也用米糊治療胃癌和乳腺癌，據說有壹定療效。日本福岡健康公害研究中心與國立癌癥研究中心合作，提出了米糠可以吸附致癌物的研究報告，提出了預防癌癥的新方法。米糠中含有的食用纖維素是吸附致癌物的主要成分。米糠纖維之所以能吸收致癌物，是因為人體缺乏消化纖維素的物質酶，所以能完全以大便的形式排出纖維素。現代醫學進壹步證實，從稻殼糖麩中提取的壹種抗癌物質對移植小鼠的艾氏腹水癌和肉瘤S-180有效。還有人從杵米糠中提取了壹種抗癌物質，屬於多糖類化合物，可以防治食道癌。平時吃壹些細米糠可以增加腸道廢物的排出，預防大腸癌。大米味甘，有健脾胃、益氣血、和五臟、生肌壯骨的功效。營養豐富，非常適合慢性病患者調理，作為主食食用。用粗米等保健食品煮粥，非常適合腫瘤患者。以下食譜供參考。1.粳米100g，薏米粥50g。煮成粥，早晚服用。適合各種腫瘤患者長期食用。2.粳米，木耳，菱角粥，大米100克，銀耳30克，菱角30克。* * *煮粥，早晚服用。具有滋陰清熱止咳的功效，適用於腫瘤放療引起的毒副作用，如口幹心煩幹咳等氣陰兩虛的癥狀。3.粳米紅刺百合粥大米100克，大棗40克，鮮百合30克。* * *煮粥，早晚服用。具有益氣養血、健脾潤肺的功效，適合腫瘤放化療患者經常食用，可防治放化療引起的毒副作用。4.粳米苦瓜粥100g，苦瓜150g，冰糖30g。苦瓜洗凈切塊，粳米煮粥，加冰糖食用。具有清熱、消暑、解毒的功效，適合腫瘤患者夏季服用。5.米粉300克，山藥250克，紅棗250克，陳皮6克，扁豆60克，紅糖50克。山藥去皮切碎，紅棗去核，扁豆切碎，陳皮切成細粉，與米粉、紅糖混合，做成餅，蒸熟食用。具有益氣養血、健脾理氣的功效，適用於腫瘤化療引起消化道反應的患者。三、玉米在非洲的壹些國家和意大利、西班牙、巴西等國家，癌癥發病率較低，他們吃的主要食物是玉米。研究人員認為，玉米中所含的亞油酸、維生素、胡蘿蔔素、纖維素、鎂、硒等元素具有全面的抗癌和抗衰老作用。玉米中含有大量的賴氨酸，賴氨酸不僅能抑制和減輕抗癌藥物的副作用，還能抑制癌細胞的生長。玉米中含有的谷胱甘肽可以與人體內的多種致癌物質結合，對抗致癌物質，使其失去毒性，從而有效預防癌癥的發生和發展。玉米中的多種維生素、胡蘿蔔素和玉米黃質能阻斷或延緩癌前病變的發展，對化學致癌物有很強的抑制作用。玉米中的微量元素鎂，是體內細胞的“萬能控制器”，能有效抑制癌細胞的形成和發展。玉米中含有的硒是壹種強氧化劑，能加速體內氧化物的分解，抑制癌細胞缺氧分子。玉米味甘，具有健脾養胃、祛濕利尿的作用，是我國北方的主要糧食之壹。加工方法很多，有炒菜、面食、涼拌等。以下食譜可以作為癌癥患者調理和進食的參考。1.玉米渣100克，黑木耳10克，山藥50克。煮成粥，早晚服用。適合心腦血管疾病的腫瘤患者經常食用。2.玉米渣100克，山藥30克，幹蓮子10克，茯苓20克，大棗20克。山藥去皮切碎，幹蓮子、茯苓研成細粉，與玉米渣、大棗同煮成粥，早晚服用。具有益氣健脾、養血的功效，可防治腫瘤化療的消化道反應。3.嫩玉米粒500克，紅豆500克，糯米300克，糖100克。將嫩玉米粒和紅豆煮熟，用糖拌勻做餡，外面包蒸糯米做飯團，蒸熟吃。具有健脾養血的功效，適用於腫瘤輸送和化療引起的造血功能障礙患者經常食用。4.薏米含蛋白質17.6% ~ 18.7%(大米為7%)，脂肪7.2% ~ 11.74%(大米為0.4%)，可見其營養價值之高。此外，它還含有澱粉、糖、維生素(B1，B2)、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅、鈷等。脂肪油中含有薏苡和薏苡酯，是壹種有效可靠的抗癌食品，具有廣譜抗癌作用，對肉瘤S-180和吉田肉瘤有抑制作用。薏苡仁酯能抑制宮頸癌U-14和艾氏腹水癌細胞(EAC)。研究證實其抗癌有效成分為薏苡仁酯和薏苡仁內酯(薏苡仁)。日本千葉大學附屬醫院第二外科孫恒明醫生用薏苡仁、菱角、訶子、紫藤瘤組成的方劑治療食管癌、胃癌572例，其中治療組230例，對照組342例。結果表明，顯效49例，改善食欲12例。據《全國中草藥集》記載，薏苡仁可用於治療胃癌、肝癌、肺癌、宮頸癌。其實對腸癌、絨毛膜癌、胰腺癌、膀胱癌、肉瘤也有效。現在薏苡仁已經開發成“康萊特註射液”，用於臨床治療腫瘤。薏苡仁具有健脾滲濕、利水清熱的功效，味甘淡，性微寒。營養豐富，有壹定的抗腫瘤作用。是癌癥患者調理的好食品。以下食譜可以參考。1.薏米小米山藥粥薏米100g，小米100g，山藥70g。薏苡仁、小米、山藥研末，入鍋加水煮成粥，早晚服用。具有益氣健脾、利水滲濕的功效，適合各種腫瘤脾胃虛弱患者長期食用。2.大麥50克，紅棗20克，龍眼肉20克，大米50克。壹起煮粥，早晚服用。具有益氣健脾、養血功效，適用於腫瘤放化療引起的造血功能障礙患者。3.薏米八味粥:薏米100g，大米100g，蓮子20g，核桃20g，白扁豆15g，紅豆30g，山藥30g，紅棗30g。* * *煮粥，早晚服用。具有益氣養血、健脾補腎功效，適用於氣血兩虛、脾腎兩虛的各種腫瘤患者。4.薏米茯苓糕:薏米300g，茯苓100g，山藥100g，蓮子肉100g，紅豆100g，米粉600g，糖150g。將薏苡仁、茯苓、山藥、蓮子和赤小豆磨成粉末，與米粉和蔗糖混合，加水，制成餅，蒸熟。具有益氣養血的功效，適用於氣血兩虛的各種腫瘤患者。
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