提到白發，人們首先想到的是衰老。的確，頭發是黑色的，因為它含有壹種叫做黑色素的物質。頭發中黑色素含量越高，頭發就會越黑。反之，頭發的顏色會變淺，甚至變白。隨著年齡的增長，黑色素的分泌會逐漸減少。這個時候妳的頭發會開始變白，這也是人類衰老的標誌之壹。
但除了衰老，還有以下因素導致頭發變白:
第壹，遺傳
有些人很小就開始有白發，而且數量非常多。這種情況壹般稱為禿頂，通常是遺傳造成的。如果父母壹方或雙方白發少，那麽他們的孩子繼承白發少的幾率很大，導致年紀輕輕就出現白發。
第二，營養不良
現代人的生活往往比較忙碌，經常在外面隨便吃，甚至無法按時吃飯。另外，有些人盲目減肥，導致營養攝入不均衡。頭發中的黑色素細胞不能產生黑色素，長期營養不良會使頭發變白。
第三，壓力過大
壓力過大不僅會使脫發更加嚴重，還會導致頭發過早花白。現代很多年輕人壓力很大，情緒得不到有效發泄，往往導致身體神經功能紊亂，影響人體分泌黑色素的能力。另外，壓力過大時，肌肉會繃緊，血管收縮，血液循環緩慢，頭發會變白。
第四，缺乏維生素
根據壹些醫學研究，白發過早生長與體內缺乏某些維生素有關，如維生素b，除維生素外，體內缺乏某些微量元素，如銅、鐵、鈷等。，還會造成白發過度生長。最近，西班牙科學家甚至表示，頭發過早生長可能是由於身體對心血管疾病或阿爾茨海默病的抵抗力。
白發不僅影響個人形象，還顯示頭發不健康，所以很多白發的人喜歡吃各種黑色的食物，以為黑色的食物可以讓頭發變黑。有白發的時候吃黑色食物真的有用嗎？頭發吃什麽好？
頭發的主要成分是角蛋白，頭發所需黑色素的合成需要酪氨酸和維生素B為原料。所以日常飲食中要攝入足夠的蛋白質和維生素B，同時註意補充鐵、鋅等微量元素，否則頭發容易變白，還會脫發、幹燥、暗黃。
事實上，吃黑色食物並不意味著給頭發補充黑色素。關鍵是要吃能合成黑色素的食物。很多人認為吃黑芝麻、黑豆、黑米等黑色食物可以使頭發變黑，是因為這些食物中含有微量元素、維生素B和蛋白質，這些都是頭發合成黑色素的原料，而不是因為這些食物是黑色的。
想要頭發烏黑健康，首先要補充足夠的蛋白質，如瘦肉、魚、蝦、豆類、乳制品等。其次，可以吃壹些富含維生素B的五谷雜糧和雞蛋；最後，要補充微量元素，尤其是鐵和鋅，可以吃壹些動物內臟、動物血和海鮮。