1.生姜清洗幹凈，用刀刮去薄薄的壹層姜皮。姜選這種粗枝的，比較嫩，不是特別辣，容易剝。俗話說“冬吃蘿蔔夏吃姜，壹年四季身體健康”，可見適當吃姜對身體有好處。
2.姜切片，不要超過1硬幣的厚度。姜切得越厚，味道越辣。切姜用的案板、菜刀要幹凈無油漬。切姜片之前可以用開水燙壹下。
3.將切好的生姜用適量的鹽腌制10分鐘左右，將腌制好的姜汁倒掉，用清水沖洗幾次，將鹽洗掉。
4.把姜片用適量的水浸泡1小時左右，中間換幾次水，讓姜裏面的辣汁泡出來就不會那麽辣了。
5.把姜片裏的水擠出來，加入糖攪拌。不著急的話，可以用碎冰糖，放冰箱裏腌制幾個小時，味道會更好。姜和糖的比例是1比0.7，不愛吃甜的可以減到1比0.6。
6.腌制至糖融化，姜片變軟。這時候就可以準備炒姜片了。腌制後，生姜的體積看起來少了很多。
7.準備壹個不粘鍋，將腌制好的生姜和糖水倒入鍋中，燒開。鍋裏不需要額外的水，否則會炒很久。有些食譜是先用水和糖熬制糖漿，不推薦。首先，這需要時間。其次，如果沒有掌握好熬制糖漿的度，很容易失敗。
8.在鍋裏翻炒糖漿，部分糖漿變成霜的結晶。這時候轉小火繼續煎。這裏估計要炸10分鐘左右。
9.繼續翻鍋，直到感覺阻力變大，糖漿幹的很快。關火，從火源頂部下來繼續翻炒。
10.離火後翻炒2分鐘左右，看到幾乎每壹片姜糖都翻過來就成功了。龍寶第壹次做的時候，想到姜糖可能會失敗，不想浪費什麽，就壹直煎。沒想到會成功，大家要堅持到最後。可以把鍋裏的糖粉倒出來，加點水喝。