全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。當大蒜被壓碎時，這兩種成分會相互作用產生大蒜素，大蒜素是大蒜獨特辣味的主要來源。此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，適當攝入硒有輔助抗癌作用。將生蒜搗碎，能有效保留大蒜素，殺死細菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超過2~3瓣。胃潰瘍、腹瀉或服藥者不宜食用。
發酵黑蒜味道不錯。
黑蒜發酵後，大蒜的水分含量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加。黑蒜吃起來很甜，不再辣，怕刺激胃的人都可以吃，更不用說口氣了，很受年輕人歡迎。不過，對於“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”這些廣為流傳的說法，也不必太當真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很難達到這些效果的。
腌制食物促進消化
北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。家裏做糖醋蒜的時候，要用醋釀造。如果加壹點糖，味道會更鮮美。臘八蒜浸泡後會變綠，對人體無害，有壹定的抗氧化作用。這兩種烹飪方法都有解悶和促進消化的作用，非常適合搭配肉類食用。
燒烤去除辣味
孜然蒜和炭烤蒜外酥裏嫩，口感清香綿軟。烤出來的蒜幾乎沒有辣味，吃了也不會發臭。但經過高溫燒烤後，大蒜中的大蒜素完全消失，失去了殺菌作用，但保留了其礦物質成分。燒烤的時候壹定要帶蒜皮來燒烤，而且火不能太大，否則容易把大蒜燒焦，產生致癌物質。
發芽營養加倍
只要蒜瓣本身沒有發黴變色，發芽的大蒜是可以吃的。發現發芽大蒜的抗氧化效果高於新鮮大蒜。剝開發芽的大蒜，妳會看到大蒜的綠芽在中間。蒜瓣長出綠芽後，就是綠葉蔬菜了。如果把蒜苗放在有水的盤子裏，不僅可以給廚房帶來綠植之美，還可以代替蔥花作為調料。把蒜苗種在土裏，繼續生長。葉子長大了，就叫青蒜。不習慣蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的維生素含量超過了蒜瓣，它們也有壹定的殺菌能力。
燉著吃去腥味。
在煲湯燉肉，尤其是燉五花肉和大腸的時候，很多人都習慣放幾瓣大蒜，可以去除食材的異味。先炒蒜，再和其他食材壹起炒，然後用水燉。燉過後，食材的異味已經去除，蒜素燉後已經分解，味道不辣，甚至是甜的。這是因為辛辣的蒜素轉化為甜味的含硫物質，增加了湯的鮮甜味。這時候用大蒜做調味品，不用考慮長時間燉後維生素的流失。
郭強炒菜很有味道。
大蒜素非常“怕熱”，壹旦經過高溫加工，殺菌效果會大打折扣。因此，不能指望烹飪中的大蒜有助於殺死有害細菌。但是大蒜炒的時候會有很濃的香味，尤其是蔬菜。但油溫過高也會使大蒜燒焦，產生有毒物質，影響煮熟的蔬菜質量。