輔料:雞蛋壹個。
面粉30g，澱粉20g，鹽5g，啤酒20ml，醬油15ml，白胡椒粉5g，料酒10ml。
1.瘦豬肉洗凈，切成3厘米的薄片。
2.加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、面粉、澱粉腌制20分鐘。
3.取壹個大碗，加入面粉、澱粉、雞蛋、少許鹽和啤酒，拌勻成面糊。
4、面糊調制:用壹塊沾滿面糊的肉，用筷子挑起，可以感覺到液體會慢慢流下來。
5.將油倒入鍋中加熱。
6.燒熱油時，將腌制好的肉放入面糊中，蓋上面糊。
7.將油鍋加熱至六七成熱，轉小火，將裹上面糊的肉片依次放入油鍋，慢慢煎至表面金黃即可。
8.撈出後過壹段時間顏色會變深，所以煎的時候不要煎太多。
9.再炒壹下就可以幹吃了，也可以在熱油中加入番茄醬、糖醋醬、酥肉拌勻。
技巧
1，也可以在面粉裏放點豌豆粉，顏色更黃。
2、壹定要加小粉，不然會散。
3.肉不加水攪拌，雞蛋攪拌均勻。
來自網絡
以下是我自己做的酥肉，不知道是不是妳喜歡的，供妳參考:
成分:
豬肉:1000克/雞蛋:2塊
蔥(蔥白):適量/姜:適量
鹽:適量/油:適量
料酒:適量/生抽:適量
花椒:適量/味精:適量
十三香:適量/郫縣豆瓣醬:適量
澱粉:適量/面粉:適量
油炸酥肉的步驟:
1，準備2個雞蛋。
2.蔥姜洗凈切碎，放入適量花椒入鍋內烤出香味，倒出搗碎，切成粗粉備用。烤辣椒的時候是小火，不要弄糊了。
3.將豬肉洗凈，切塊放入碗中備用(不要切得太薄)
4.將2個雞蛋和豬肉壹起打入碗中，加入蔥花、姜末、花椒粉和適量料酒、醬油、鹽、味精、十三香和郫縣豆瓣醬，腌制30分鐘左右(我這裏放的是:醬油:10g，料酒:10g，鹽)。放的時候要根據妳的肉量增減！)。
5.腌制完成後，加入澱粉(80g)和面粉(150g)並加入適量的開水，攪拌均勻成糊狀，不要太稀也不要太幹，保證肉能掛面糊。然後鍋中放適量油，燒至六成熱，放入豬肉再次炸至兩面微黃，取出控油。
6、復炸，這個炸的時間稍微長壹點，炸到兩面金黃撈出控油。
小貼士:
1.不要選擇太瘦的豬肉。稍微胖壹點的壹起吃更美味。炸酥肉的皮可以去掉，但我個人喜歡不剝皮。
2.如果沒有辣椒，可以用辣椒面，但是可以自己用辣椒烤，打碎吃更香。
3、炸酥肉煮湯也很棒，裏面有青豌豆尖，操作簡單，好吃。
4、炸酥肉也可以用來煮面用幾個也很好吃。