首先，蘆筍鹹鵝蛋
將竹筍的老莖剝去，用斜刀切寸，洗凈。剁蒜瓣，選生鹹鵝蛋是這道菜的關鍵。只有生鹹鵝蛋才能讓蛋白質均勻的覆蓋在蘆筍上。生鹹鵝蛋的蛋黃很硬，拿出來切成小塊，然後在蛋白裏打散。蒜末、紅椒炒好後，放入蘆筍翻炒幾下，即慢慢加入鹹鵝蛋汁，壹邊倒入蛋汁，壹邊在鍋內快速翻炒，使蛋液均勻地灑在蘆筍上。出鍋前，倒入香油。
蘆筍如何遇見鹹蛋
步驟1
蘆筍洗凈，去除根部老皮，用滾刀切成條狀；鹹鴨蛋切成兩半後，用勺子把蛋清和蛋黃舀出來。
第二步
1/4胡蘿蔔切絲備用。
第三步
花生油壹勺，放入蒜沫炒香。加入三種食材，翻炒壹分鐘。
第四步
在鍋上撒壹點芝麻即可食用。蘆筍又脆又鹹。
第二，鹹鵝蛋拌豆幹
將鹹鵝蛋煮熟，去皮，取出蛋白，切成小方塊，取壹塊五香豆腐幹和幾個熟蘑菇，切成小方塊，拌以白糖、醬油、味精、醋等調料，使之鮮嫩開胃。
第三，鹹鵝蛋和黃瓜條
冬瓜去皮去瓤，切成手指狀的小條，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，拌勻調味，逐壹拍幹澱粉，放入炒鍋中炸熟，撈出；另外，將蒸熟的鹹鵝黃放入幹凈的鍋中，加入適量的水調成稀糊狀，燒開後用味精勾芡，放入冬瓜條，輕輕翻炒，使蛋黃均勻包裹在冬瓜條上，在鍋中倒入壹些熟油，裝盤。這道菜看起來像金條，外酥裏嫩。
1
壹個洋蔥和兩個煮鹹鴨蛋。
2
冬瓜去皮，切成條狀，放在上面。將煮熟的鹹鴨蛋放入蒸籠中蒸8-10分鐘。
三
將煮熟的鹹鴨蛋取出蛋黃，在小碗中搗碎，開炒鍋，放入少許油，油熱時放入蔥花，翻炒幾下，加入鹹蛋黃沫，翻炒至冒泡，倒入冬瓜。
四
倒入冬瓜，加入少量雞精，翻炒，嘗壹下鹽的味道，味道淡的話可以加壹點鹽。味道可以直接出鍋。
技巧
鹹鴨蛋要煮熟，在水裏煮幾分鐘。如果去皮太麻煩，直接把鴨蛋切開，取蛋黃。
第四，鹹鵝蛋和豆丸
將蠶豆去皮切成豆瓣，煮熟後搗碎；將鹹鵝蛋打碎搗成蛋液，再與適量的水、澱粉、豆瓣醬混合成丸子，在油鍋裏煎成金黃色後壹個個放上去；留底油，加糖、醋、醬油調成稀醬，撒上蔥花、味精、五香粉(或胡椒粉)。
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