豆腐本身就很脆弱，所以要想吃到好看的豆腐，壹般都要在外面吃。家裏煮的豆腐，無論怎麽做，往往都是易碎的。但是，重要的是壹招就能讓豆腐牢不可破。現在以炸豆腐為例教大家:炸豆腐的時候，切記不要在鍋裏炸。記住這個行為，豆腐不破，更脆更好吃。
1.豆腐要用嫩豆腐炒。豆腐太老，炒起來味道不好，讓人沒胃口。將準備好的豆腐放入碗中，在碗中加入適量的鹽水，使豆腐充分浸泡，使豆腐充分入味，防止豆腐酥而無味的窘境。
2.泡好後就可以出鍋了。馬上往鍋裏加點油。妳不能用姜片抹鍋，更不用說放鹽。這種方法炒豆腐失敗，不能浪費精力。油燒好後，壹塊壹塊的放豆腐，壹次不要放太多。豆腐放進去後，慢壹點，不要做的太大眾化。把豆腐用中小火慢慢煎，等豆腐的壹面已經變成金黃色後再翻面，否則豆腐更容易碎。
3.如果豆腐還沒完全煎好就翻了壹面，會因為豆腐粘鍋而被拉，導致豆腐裂成兩截。因此，避免油炸豆腐最重要的是使壹面充分油炸。自然就不用擔心被炸久了。豆腐其實很好做。稍微忍耐壹下就能翻過來。沒有經驗的朋友可以輕輕滾壹下試試。如果可以，翻過來。豆腐炒好後，就可以出鍋吃了。盤子裏放壹點調料，撒壹點蔥花裝飾壹下。真的讓人恨不得用筷子吃了它。
為了讓炸豆腐不碎，民間有很多偏方。其實這些方法都不能起到真正的作用。最常見的加鹽加姜的方法是起到壹些調味作用，避免粘鍋。想炒豆腐不破，關鍵是要小心。壹定不要急著把豆腐來回翻。耐心等到豆腐煎好，才是最好的做法。
豆腐煮好後，記得不要在鍋裏炒，尤其不要用鹽和姜擦鍋底。沒用也沒必要。這兩種方法雖然對壹般食物有效，但是豆腐比較特殊，這兩種方法效果都不好。上面的例子教程已經很小心了，壹直沒效果。在豆腐上撒壹點蔥，看到就變香了。