3.用手托住雞的頭頂，讓雞的身體在開水中浸泡三秒左右。然後馬上提到，這個姿勢可以重復三四次，這樣整只雞受熱均勻，口感好。4.將整只雞放入水中，開中火，煮11~13min，然後蓋上蓋子，讓雞在沸水中浸泡兩分鐘。5.生姜洗凈去皮，切成姜沫，紅蔥洗凈去掉外皮，切成蔥段，洗凈切成三厘米左右長度的段。將姜沫蔥段的香段放入碗中，將鍋冷卻，將油燒熱，將壹勺熱油倒在盤中，然後加入醬油，攪拌均勻，直到每種調料都能粘上滾燙的油和醬油。
6.將雞肉撈起，放入冷水中浸泡十分鐘左右。7.把晾好的雞肉撈出，然後擦幹水分，再切成大小差不多的塊，放在盤子裏，澆上比較好的醬汁。新鮮美味的白切雞就完成了！溫馨提示:1、雞胸肉要用冷水下鍋，這樣可以更好的鎖住雞肉的營養成分，避免雞胸肉受熱咬出味道。2.雞胸肉過through?with冷水時，速度要快，這樣可以使雞胸肉更有彈性，口感好。3，最後擺盤的時候也可以倒醬，也可以吃。我只是比較喜歡倒醬，根據個人喜好！