準備配料
2匹快馬
洋蔥1根
生姜適量
料酒適量
適量的鹽
提前將豬蹄在水中浸泡數小時，去除血水。我壹般都是晚上泡，白天煮，夏天放冷庫。將泡好的豬蹄放入鍋中加水，加2勺料酒，煮幾片姜，撇去臟沫。
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煮五分鐘後取出，用溫水洗凈，放入高壓鍋，加水，按下煮肉的功能鍵即可煮熟。
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等到涼下來拿出來的時候，豬蹄已經開裂，有些軟了。
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戴上壹次性手套，把豬蹄去骨，把肉撕成小塊。
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另取壹個鍋，將撕好的肉放入鍋中，將電壓力鍋裏的湯倒入鍋中，加入適量的水，水量約為肉的三倍，蔥切段，姜切片，放入鍋中，加入少許料酒，大火煮開。
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撇去浮粉，轉小火，煮30分鐘，關火。開鍋，待完全冷卻後再開火，加入少許鹽，燒開後轉中火，燒15分鐘後關火。把蔥、姜片挑出來，把豬蹄湯放在保鮮盒裏，把這兩個豬蹄煮這麽壹盒，放涼了再放冰箱。第二次煮過後，豬蹄富有彈性，用手摸起來很韌，就是放在案板上也不會斷。
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吃的時候拿出來，切片，放在盤子裏，澆上蒜就可以吃了。
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豬皮涼粉基本保持原味，不加太多調料，為了吃的時候方便蘸各種醬料。