1.在法國，土豆被稱為“地下蘋果”，營養豐富，易於消化，在歐美享有“第二面包”的稱號。黃皮土豆的外皮是暗黃色，內部顏色是淺黃色；紅皮土豆呈粉紅色和紫紅色。切開後，裏面可以看到淡紫色的圓圈。
2.紅皮土豆和普通土豆相比，吃起來更糯更粘，汁更粘更少粉，適合油炸。煮的時間更少，熟的更快，口感更黏，是最適合做土豆泥和薯條的土豆。黃皮土豆富含面粉，可用於提取澱粉，適合烹飪或燉煮。
3.紅皮土豆富含微量元素，營養豐富，尤其是澱粉和花青素，具有抗氧化作用，可防癌、美容養顏、保護心臟、降血壓。將生紅皮土豆粉碎榨汁(與蘋果、蜂蜜壹起)，每天連續飲用1-2杯，可增強體質，提高免疫力，尤其對老年人，可預防老年病。
黃皮土豆含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C和膳食纖維，能促進脾胃的消化功能，幫助人體排出代謝毒素，預防腸道疾病。
紅皮土豆，原產南美秘魯，位於湖北省宜昌市昭君故裏長陽土家族自治縣興山縣和五峰土家族自治縣，海拔1，200米。
紅皮土豆有壹種特殊的顏色，從粉色到紫色不等。它富含多種微量元素，特別是澱粉和花青素，具有抗氧化作用，營養豐富，防癌、美容養顏、護心降壓，食療效果極佳。與普通土豆相比，紅皮土豆吃起來更糯更粘，被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。
“紅皮土豆”富含原花青素和大量微量礦物元素。具有補血護心、防癌抗癌、延緩衰老、美容養顏、補腎壯陽、預防中風、預防高血壓和心臟病的功效。營養價值突出，食療效果明顯。是餐桌上非常珍貴的美味，是高檔酒店的必備食材，也是高層次消費者的保健食品。