不同品種的李子口感不同，有的酸甜可口，脆而不澀，有的果肉深紅色，氣味芳香，果味甘甜。
但是有些人喜歡吃未成熟的李子，吃起來特別酸，直接用的話口感很差。這樣的梅子壹般都是和酸梅粉壹起吃。
酸梅變甜了。
如果酸梅不能吃，可以做成幹果或者其他糕點，或者糖醋李子。在梅子上畫幾個十字，方便入味，然後放在鍋裏，用開水浸泡三分鐘。取出梅子，晾幹，加入冰糖和米醋，慢燉至全部融化，放入缸中壹夜即可食用。味道非常好。
增加李子的甜味
種植李子時，可適當施用鉀肥，有利於提高李子的品質。在硬核期和膨大期施用鉀肥可以增加果實大小和含糖量。光照也是能影響水果含糖量的重要因素之壹，所以要保證良好的光照條件。
采光方面，可以對不結果的枝條進行修剪，適當剪掉壹些遮蔭枝，保證采光條件，在不影響果實發育的情況下，鋪上反光膜控制澆水量。
從果實著色到成熟，要想辦法控制溫差和濕度，這樣也可以提高果實的含糖量，保護好葉片，因為葉片有利於促進光合作用，增加果實營養成分和著色。