飲食護理在食管癌的預防、治療和預後中起著重要的作用。
1飲食防治
食道癌的飲食治療重在預防。註意防止糧食發黴，秋季快速收獲糧食，加強儲藏，註意食用新鮮食物(如鮮肉、新鮮蔬菜、水果)，補充營養不足，改變傳統的不良飲食習慣。需要用漂白粉處理飲用水，降低水中的亞硝酸鹽含量，經常服用維生素C，減少胃中亞硝胺的形成。此外，為避免給蔬菜施肥時亞硝酸鹽的積累，可施用鉬肥。對食管上皮細胞中度或重度增生者應給予核黃素糾正維生素A缺乏。不抽煙，盡量不喝酒。註意衛生，尤其是每天刷牙漱口，註意口腔衛生。食道癌以進食障礙為特征，呈進行性加重。因此，前期應積極加強營養，多吃新鮮蔬菜和水果，合理搭配葷菜和粗細糧，從食物中補充維生素A、C、E、核黃素、胡蘿蔔素和硒、糖、脂肪等微量元素，使患者保持和增強抗病能力，為治療(化療、放療、手術等)創造條件。)，並儲備壹定的營養成分，預防惡病質。
2補充營養
食道癌和其他腫瘤不壹樣，不是食欲不好，而是吞咽困難，吃不下東西，導致身體的消耗。所以要盡量多吃能進入食道的食物，比如半流質食物和全流質食物，註意半流質食物和全流質食物的質量，不要限制熱量，要有營養、松軟、易於消化吸收。如果有必要，我們可以制作均質食品、精華食品和混合牛奶。勻漿膳是將正常人的骨和骨制成，然後用高速組織搗碎機攪拌成糊狀的壹種飲食。飲食中所含的營養成分與正常飲食中的營養成分相似，但已被體外粉碎，易於消化吸收，可避免長期單壹飲食，預防便秘。均質飲食的熱能和營養要求可根據病情和個人飲食習慣制定。可以選擇米飯、粥、面、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶、豆漿、豆腐、豆幹等食物。勻漿膳的制作方法:將雞、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等洗凈。、去骨、去皮、去刺、切成小塊、煮熟或煎熟、饅頭去皮、雞蛋煮熟、去殼分塊、每餐所需食物全部混合，加適量水壹起搗碎(可用醫用組織搗碎器或食物搗碎器搗碎)，全部搗碎成無顆粒糊狀時加鹽1。或者將蔬菜翻炒後與切好的饅頭混合，再用組織搗碎機搗碎，然後口服或管飼，鼓勵多吃。
3術後飲食
手術後，妳應該禁食水。遵醫囑能喝水時，可少量飲水，以防吻合口漏。壹般要3天後再吃。半流質階段可以稍微長壹點，不要急著過渡到壹般食物。手術後的食管與正常食管不同，要多註意飲食衛生，避免食用刺激性食物和調料，食物不能過熱過硬。多吃壹點。
4放療期間的飲食
放療容易引起口咽幹燥、胸骨後灼痛等癥狀。，所以宜選擇營養豐富、軟潤易咽的食物，如梨汁、甘蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、銀耳、苦瓜、油菜、木耳、紫菜、絲瓜、西瓜、綠茶、綠豆等。
5化療期間的飲食
化療主要是針對骨髓造血和消化系統的損傷。宜吃健脾和胃、補骨生髓之品，如山藥、薏苡仁、山楂、蜂王漿、柑橘、猴頭菇、香菜、番茄、蘿蔔、雞胸肉、黑木耳、雞肉、牛肉等。，並添加補骨生髓、補氣養血的食物，如動物骨髓、鵝肉等。
6食道癌晚期飲食
如果出現惡病質，應補充蛋白質，如牛奶、雞蛋、鵝肉、鵝血、瘦豬肉和各種新鮮果蔬。食管癌嗆咳癥狀嚴重時，應給予富含優質蛋白質、糖類、脂類、無機鹽和維生素的濃縮流質飲食，以減少對癌組織的刺激。在營養師的配合下，可以配制各種混合奶等適合此病患者的飲食。當發生食管梗阻或食管氣管瘺，不能進食時，應采用靜脈高營養或胃造瘺等方法維持機體對營養的需求。