中醫認為，扁豆具有調和臟腑、滋養精神、益氣健脾、消暑祛濕、利水消腫的功效。壹般人都能吃。扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和膳食纖維、維生素原A、維生素B1、維生素B2、維生素C、氰苷和酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
此外，扁豆中還含有血凝素，血凝素是壹種蛋白質物質，能增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的運動，故能激活腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對機體細胞有非特異性損傷，故對腫瘤消退作用顯著。癌癥患者應常吃扁豆，有壹定的輔助食療作用。扁豆香而不筋，性質溫和，色澤淡黃，最適合健脾。
擴展數據:
扁豆又叫蕓豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上常見的蔬菜之壹。無論是單獨炒菜，燉肉，還是熟涼拌都很符合人的口味，每次50~70克。豆筋要在烹飪前去掉，否則不僅影響口感，而且難以消化。煮的時間宜長不宜短，扁豆要煮透。扁豆，尤其是經過磨砂處理的新鮮扁豆，含有大量的皂甙和血凝素。
吃的時候如果沒有煮熟會中毒。經過及時治療，大多數人可在2~4小時內恢復，預後良好。為了防止中毒，扁豆在食用前要進行處理，可以在開水或熱油中焯壹下，直到變色煮熟，就可以放心食用了。幹燥的白色種子叫“白扁豆”，種皮叫“扁豆衣”，開放的花名“扁豆花”入藥。豆類和衣的作用是中和燥濕，消暑解毒，健脾和胃，止瀉，花能清暑祛濕，治瀉下膿血。
種子含有脂肪油、蛋白質、糖、煙酸、氨基酸、維生素A、C和生物堿。扁豆根據花的顏色分為紅花和白花。豆莢的顏色有綠色和白色，淺綠色，粉紅色和紫色。目前主要栽培品種有華子小白邊、朱雪邊、紅金邊、白花代邊、大保邊。
參考資料:
夏天不要錯過餐桌上的扁豆-人民網