1.把腌好的酸菜從壇子裏拿出來，把湯瀝幹，切成酸菜絲。如果酸菜是酸的，再放入開水中，然後切成絲。
2.接下來我們會把酸菜裏的水擠出來，揉成碗大小的酸菜餃子。
3.把酸菜餃子裝進保鮮袋，壹個保鮮袋壹個酸菜餃子。
4.只是放在冰箱裏以後冷凍，需要吃的時候再拿出來解凍。
操作要點:
1.不要冷凍壹些腐爛的酸菜。把它挑出來扔掉。
2.盡量把酸菜裏的水擠幹凈，然後裝進保鮮袋。
3.保鮮袋裏的空氣要盡量擠幹凈，空氣越少保鮮效果越好。
擴展數據:
腌酸菜是東北人喜愛的食物。每年秋天，白菜豐收的季節，家家戶戶都會選擇合適的時間腌制酸菜，供冬季食用。整個操作過程要求在無油、無面、無菌狀態下進行，熟食密封腌制壹個月後即可燉煮，酸味濃郁，回味無窮。由於冬季氣溫低於5攝氏度時各種黴菌很難繁殖，所以冬季室溫1~5度浸泡酸菜最合適，酸菜成品最好。最衛生最安全；味道也是最好的。
酸醇厚，清淡爽口，采用天然抑菌，富含氨基酸(氨基酸:壹類含有氨基和羧基的有機化合物的總稱。它是壹種有機化合物，含有壹個堿性氨基和壹個酸性羧基。連接在α-碳上的氨基是α-氨基酸。構成蛋白質的氨基酸都是α-氨基酸、膳食纖維等營養物質。不含防腐劑和色素，是綠色天然的健康食品。
酸菜是通過壹定的加工方法，使新鮮的白菜具有壹定的酸味。有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃。為什麽？原因在於酸菜的香味，因為香所以好吃，而不是因為酸。只有腌制的酸菜因為有香味才好吃，而做出來的酸菜只有酸，沒有香，所以不好吃。
參考資料:
百度百科-酸菜