西紅柿又名番茄、柿子，果形誘人，色澤艷麗，汁酸甜，營養豐富。它們不僅可以生吃養人，還可以烹飪成各種菜肴，被稱為“蔬果兼用的奇葩”。中醫認為，番茄性微寒，味甘，入肝、胃經，具有生津止渴、健胃消食、清熱解暑、涼血平肝、補腎利尿、去脂降壓的作用，適用於眼底出血、肝炎、高血脂、冠心病、高血壓。根據醫學營養學的研究，番茄營養豐富，含量高。它含有蛋白質、脂肪、糖、維生素(B1、B2、C、PP)、胡蘿蔔素、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等礦物質元素，還含有豐富的果膠和纖維素。藥理研究表明，番茄具有良好的降血脂作用，與果膠、纖維素、維生素(C、PP)、胡蘿蔔素有關。動物實驗表明，飼餵番茄果膠可降低膽固醇餵養大鼠血清和肝臟中的膽固醇含量；另據報道，由於西紅柿富含纖維素，如果西紅柿連皮壹起吃，會消耗更多的纖維素。番茄纖維素在體內與生物鹽結合後，可從消化道排出。因為體內的生物鹽需要膽固醇來補充，隨著體內生物鹽的排泄，血液中的膽固醇(TC)會降低。番茄有降壓作用，與其鉀、維生素(C、PP)、番茄紅素、黃酮有關。西紅柿富含鉀。每100克食用部分含鉀163毫克，鈉僅5毫克，其K因子(鉀/鈉比)為32.6，大大超過了降壓值10的有效值。所以西紅柿是優質高鉀的降壓食物。應用時需要註意的是，由於番茄微寒，脾胃虛弱、便溏腹瀉者不宜多食；因為未成熟的番茄含有大量的番茄紅素，如果短時間內過量食用，會出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等不良反應，所以未成熟的番茄不宜生吃。
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