洋蔥被譽為“蔬菜皇後”，營養價值非常高。洋蔥是壹種被稱為前列腺素A的獨特營養素，可以擴張血管，降低血液粘度，從而降低血壓，增加冠狀動脈血流量，防止血栓形成。經常吃洋蔥對高血壓、高血脂、心腦血管疾病有作用。
洋蔥中含有豐富的礦物質硒，可以修復胰島細胞並保護其免受損傷，維持正常的胰島素分泌功能，調節血糖。
洋蔥含有壹種植物殺菌素，具有很強的殺菌作用。吃洋蔥也可以預防感冒。洋蔥中含有礦物質硒，具有很強的抗氧化能力，能清除人體內的自由基，增強細胞活力和代謝能力，具有防癌、抗衰老的作用。經常吃洋蔥可以提高骨密度，有助於預防骨質疏松。
特別提醒:常見的洋蔥可分為白皮和紫皮。
白皮洋蔥肉質細嫩，水分和甜度較高，色澤金黃，久煮後甜味濃郁，更適合鮮食、烘烤或燉煮，產量較低；紫洋蔥肉微紅，味辛辣，適合炒菜或生菜沙拉，耐儲藏性差。就營養價值而言，紫洋蔥更有營養。
紫洋蔥是辛辣的，這意味著它含有更多的大蒜素。此外，紫洋蔥的紫色部分含有較多的槲皮素，也是對人體非常有用的保健成分。
將洋蔥浸泡在醋中:
用醋泡洋蔥可以說是洋蔥最好的吃法。這個食譜很多人都試過，不僅僅是糖民，壹些正在減肥的人也可以試試。
醋和洋蔥對降低血糖、血壓和血脂都很有幫助。用醋浸泡洋蔥可以使其所含的營養成分更容易被人體吸收。
醋泡洋蔥的做法也比較簡單。壹般將洋蔥洗凈切塊放入密封容器中，加入適量的白醋或米醋，蓋上蓋子放入冰箱冷藏三天。吃的方法是15g早晚各壹次。
建議多吃納豆、紅曲、羅布麻、絞股藍等對三高有效的食物。