建議用蒸或燉的方法烹飪泥鰍，能更好地保留其營養價值。如果能和豆腐壹起吃，補鈣效果會更好。
“天上的斑鳩，地上的泥鰍”是對泥鰍口感和肉質的褒獎，而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
從中醫的角度來說，泥鰍有很高的藥用價值，可以補中益氣，補腎生精。非常適合身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對壹些急性肝炎的治療也非常有益。從現代營養學的角度來看，泥鰍是魚類中補鈣的冠軍。
相同體重下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，帶魚的10倍。泥鰍還富含有利於鈣吸收的維生素D，是壹種很好的補鈣食品。此外，泥鰍還含有豐富的亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和水分，提高機體的抗病毒能力。
建議用蒸或燉的方法烹飪泥鰍，能更好地保留其營養價值。如果能和豆腐壹起吃，補鈣效果會更好。
泥鰍適合人群:壹般人群都可以吃。特別適用於身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗、老年人、心血管疾病及癌癥患者、急慢性肝炎及放化療後黃疸患者、急性黃疸性肝炎患者。
泥鰍禁忌:有些食物混在壹起甚至會導致食物中毒。泥鰍不宜與狗肉、狗血、螃蟹同食。