配料:特制小米和黃酒。
1.釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。壹般大熱天制曲，傳統的制曲是用麥粒、酵母、麻葉經過灌裝發酵而成。
2.黃酒的釀造時間壹般選在每年臘月前後。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。
3.釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，這樣可以方便地與煮熟的小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。
4.將鍋周圍的瓷磚清理幹凈，避免在料酒的過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。
5.小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
6.隨著時間的變化，鍋裏的小米因高溫變成深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以舔舔大米，看看有沒有硬核。如果沒有，就算煮好了，這時候火也就停了。
7.把煮好的小米鏟到事先準備好的簸箕裏。上面顏色很重的小米是鍋底高溫造成的，是傳統釀造黃酒的重要標誌。
8.發酵是釀造黃酒的重要環節。手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造技術，僅在每年冬季至日前後釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒陣營都比較豐富。
9.經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以。
10，裝瓶的最後壹步，雖然條件比較簡陋，比不上現代化的灌裝生產線，盡量幹凈衛生。