圖片參考:121 . img . PP . Sohu/images/2007/16/15/18/16 a5237778。
*泡菜很好吃。教妳竅門很重要。
{1}泡菜及輔料
基本的鹵汁有椒鹽、蒜、姜、鹹魚、鹹蝦等。
@水果有梨、蘋果、柚子、石榴等等。
@水果有栗子，丁香，松子。.....
@魚包括牡蠣、蝦、扇貝、鱈魚、鮑魚、章魚、墨魚等。
*所以以上材料的組合在韓國泡菜裏有不同的味道。
{2}蔬菜的初步腌制
@通常會加壹點鹽，幫助蔬菜釋放多余的水分。如果能再加點水，用鹽水浸泡，效果會更快更均勻。
@在最初的腌制過程中反復上下翻動；這樣會讓蔬菜更均勻；
{3}掌握腌制的訣竅。
@配菜用鹵汁腌制，然後均勻的抹在蔬菜上。
腌制輔料時，辛辣的蔬菜要放在最後，如洋蔥、青菜、芹菜、、、等。
如果打扮太久，蔬菜很容易發臭，所以壹定要最後加，然後輕輕攪拌。
泡的時候記得嘗壹嘗，考慮壹下鹵汁的量。
{4}將物品放入儲物容器
@泡菜要牢牢的塞在容器裏，不能有任何縫隙，還要排掉空氣，防止酸敗。
最好用陶罐或者玻璃瓶。
{5}泡椒從發酵到食用的關鍵技巧
發酵成功的秘訣是將泡菜保持在5~10℃的溫度下，需要幾天的時間慢慢發酵，直到可以食用。
要做出美味的泡菜，並使其發酵成功，妳必須先在室溫下發酵，然後讓它在冰箱裏慢慢發酵。
@室溫下的時間
室溫是:
*8~12度約4天。
*18~20度約2天
*27~30度持續2天左右
@室溫下稍微發酵後，放入冰箱！所以韓國發明了泡菜冰箱，真的很方便。控制好溫度就好！
韓國卷心菜和泡菜
食譜來源:在韓國的時候從當地朋友那裏學的。
材料:
大白菜1(約2公斤)
白蘿蔔500克
梨1/2(可以換成蘋果，我個人的經驗是梨很好吃，很熟)
壹點韭菜
3 ~4個洋蔥
鹽水浸漬材料:
鹽140克
適量的冷開水
調料:
韓國辣椒粉...8~10大勺(必須是正宗的韓國辣椒粉，或者是中國精細研磨的優質辣椒粉，千萬不要用辣椒醬...)
3瓣大蒜
生姜1湯匙
鹹蝦1湯匙(可用鮮蠔或蝦肉代替)
魚露1~2湯匙
糖1小勺(壹點糖可以幫助發酵)
練習:
1.用菜刀將卷心菜從根部向中心切開。不要壹刀切地切卷心菜。
只用菜刀把白菜切成兩半，剩下的用雙手撕成兩等份。這樣葉子就不會壹片壹片散開了。
3.用菜刀同樣的方法把白菜切成兩份等份，然後用手撕成四份等份。
4.把每片葉子從核裏打開，均勻地撒上鹽，這樣核的部分吃起來會和葉子的部分壹樣均勻。
提前把鹽分成4等份，這樣後面就不會灑了。鹽不夠了。
5.然後把白菜放進鍋裏，用重物壓住，讓白菜出來變軟。
6.將酸菜用清水快速沖洗幹凈，然後用涼開水浸泡，直到白菜的鹹味變淡。
圖片參考:121 . img . PP . Sohu/images/2007/115/18/116523768。
1.把白菜拿起來用手輕輕擠出來，或者放在篩子上瀝幹。
2.然後準備鹵汁。將蔥和韭菜切成2厘米長的片。
3.將梨切丁，大蒜和生姜切碎，與鹹蝦壹起放入果汁調理機中，搗碎。
4.把蘿蔔切成絲(用滾絲器對我來說更方便簡單)
5.在稍大壹點的深碟或盆裏，先把蘿蔔絲和辣椒粉混合。
6.白蘿蔔變紅後，加入之前搗碎的調料、魚露和糖攪拌均勻。這個時候，妳可以試試味道。如果不夠鹹，可以加點鹽調節鹽度，或者加魚露增加風味。
圖片參考:121 . img . PP . Sohu/images/2007/115/18/116a 52376。
1.當所有混合均勻，加入蔥和韭菜。這時候攪拌力度不要太大，輕輕攪拌即可。鹵汁攪拌均勻後靜置10分鐘入味。
2.然後拿壹顆白菜，揭開葉子，壹層壹層的抹上鹵汁。
3.鹵汁最後要均勻塗抹，所以最好壹開始就把鹵汁分成四等份(這樣每棵白菜都能均勻塗抹鹵汁)。
4.鹵汁夾層做好之後，用手稍微整理壹下葉子，然後把白菜從根部卷成壹個球。
5.將卷成球的白菜放入容器中，切記不要留縫隙，從頂部用力擠壓，讓空氣排出。
6.然後密封蓋好，讓它在室溫下發酵，然後放在冰箱裏壹個星期再吃。
(發酵天數要根據室內實際溫度確定，室溫8~12度→4天左右；18~20度→2天左右；27~30度→約1天)
圖片參考:121 . img . PP . Sohu/images/2007/115/18/116a 52376。
補充說明:
小米桶的貼心建議:
◎制作泡菜前，請確保所有容器清潔無油，以免發酵過程中腐敗變質。
◎白蘿蔔切絲後，請試著吃。如果是苦的，請加點鹽，抓起來靜置5分鐘左右。水出來後，擠出苦水。
◎制作鹵汁時，可以用鮮蝦或生蠔代替鹹蝦，也可以直接省略這種材料。
但是，加入海鮮可以增加泡菜的味道(但海鮮必須是新鮮的)
◎最好用陶罐或玻璃瓶。如果沒有這樣的容器，不妨用塑料袋泡著。
為了防止發酵時汁液流出，用塑料袋裝泡菜，然後整袋裝在容器裏。
◎泡菜放久了會越來越酸。它可以用來煮湯，煎餅或炒飯。
補充說明:
mi-tong.blog.sohu/69400970
補充說明:
韓國泡菜的做法
材料:
0.必備DIY三寶=韓式辣椒粉+韓式辣椒醬+韓式魚露
1.五棵大白菜
2.淡鹽水(三湯匙天然鹽+壹大鍋涼開水)
3.辣椒醬:韓國辣椒粉200克+韓國辣椒醬2勺+韓國魚露400克左右。
4.300克去皮大蒜
5.補充美味偏方:壹個大蘋果，壹個大洋蔥。
6.最後加入壹些磨碎的生米幫助發酵。
儀器:
1.大的幹凈的玻璃罐或浸漬罐
2.研磨用食品調理劑
3.用來拿東西的筷子和壹個平底餐勺來幫助塗抹辣醬
補充說明:
練習:
1.用淡鹽水浸泡卷心菜
1.壹整棵卷心菜被慢慢剝去葉子。
2.先把大白菜的葉子洗幹凈，再用涼開水沖幹凈。並將葉子切成合適的大小。
3.將鹽與沸水混合，冷卻後浸泡卷心菜。
4.葉子要壹層壹層擺放整齊，鹽水可以淹到五六厘米高。
5.在平坦的菜葉頂部放些重物。比如把壹些電話簿放在壹個大盤子裏。
6.這樣泡壹個晚上或者壹天，等葉子軟了，白菜心不容易碎的時候再拿出來。把莖變軟就行了。
補充說明:
第二，制作腌辣椒醬
1.大蒜去皮，洗凈瀝幹，和老婆或其他好的食物調理劑壹起磨成泥。如果妳想用刀把它剁成泥，妳沒有異議。只是別怪我沒提醒妳，會很累的。
2.然後把削好的蘋果和洋蔥切成小塊，扔進食物調理機裏攪拌成泥狀。
3.將壹整包韓國辣椒粉和辣椒醬與上述蒜泥、蘋果泥、洋蔥泥壹起放入小鍋或大碗中攪拌，加入約半罐魚露，攪拌成濃稠的辣椒醬。
補充說明:
第三，開始浸漬操作
1.取出壹個大平板，把辣醬均勻地塗在每片葉子上，把辣醬塗在正反兩面。
2.將均勻鋪開的大白菜葉子放入玻璃罐中，在大白菜上方加入壹湯匙磨碎的生米，幫助大白菜發酵。然後密封玻璃瓶和廣口瓶。
3.把這個壇子放在室溫下三天，再打開就能嘗到剛做好的泡菜了。
4.接下來，把泡菜放在冰箱裏，否則它很快就會變得非常酸。
補充說明:
註意:
剛做出來的白菜吃起來又脆又硬，直接當配菜吃也是剛剛好。
酸了很久的白菜很適合做鹹菜鍋的湯底，手指形狀的韓式年糕很好吃！
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