釀造的刺梨酒是貴州非常受歡迎的保健藥酒。先將刺梨風幹或曬幹，再用優質白酒浸泡勾兌制成刺梨酒飲用。其中所含的維生素幾乎被破壞，而且顏色較暗，沈澱多，營養成分被大大破壞。
3.2刺梨酒的制備
刺梨酒也有幾種類型，有的是將加工後的成品刺梨汁與其他酒混合，以符合相關標準或消費習慣，有的是將原刺梨汁適當發酵後加入酒制成刺梨酒[7]，其特點是原刺梨汁不發酵或部分發酵，再與其他酒混合，制成不同規格的刺梨酒。
3.3發酵刺梨酒
3.3.1刺梨汁發酵酒
以刺梨汁為發酵原料釀造果酒的報道很多。基本生產流程如下:
安琪葡萄酒活性幹酵母→復水活化
添加SO2 ↓
鮮刺梨→分揀→原料處理→破碎→榨汁→澄清、過濾→成分調整→發酵→倒瓶→陳釀→澄清、冷凍處理→成分調整→過濾→裝瓶殺菌→成品刺梨酒。
3.3.2復合發酵
復合發酵果酒結合了幾種互補水果的優點，生產出的果酒香氣口感好，風格獨特，具有典型的突出口感。克服了單壹果酒色、香、味差，營養成分不足的缺點，使果酒更加營養、健康、美味。常見的復合刺梨酒有刺梨糯米酒、刺梨米酒、刺梨蜂蜜酒[8]、刺梨啤酒、刺梨酒[9]等。
復合發酵刺梨果酒的代表性基本生產工藝[10]如下:
葡萄酒活性幹酵母→復水活化
白砂糖
其他原料→預處理→榨汁→原汁↓
混合→成分調整→加熱殺菌→冷卻→接種→發酵→倒瓶→陳釀。
鮮刺梨→預處理→榨汁→刺梨汁↓
成品:裝瓶、殺菌、過濾、成分調整、澄清、冷凍。