北方豆腐，食物和豆漿煮開，再加鹵水凝結成塊，去掉壹些水分，比南方豆腐少而硬。北豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比南豆腐更緊實，切面也沒有南豆腐光滑。
營養價值
1.北豆福所含的銅、鈣等礦物質對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有很大影響。
2.北豆福還含有碳水化合物和蛋白質，可以提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2食用效果
1.提高免疫力
豆腐中銅等礦物質形式的與免疫功能有關的酶。
2.護發和生發
北豆福中含蛋白質的食物經胃腸道消化吸收形成各種氨基酸，是合成毛發角蛋白的必需成分。
補充能量
含有碳水化合物，能快速為身體提供能量。
安撫神經，擺脫煩惱
碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解大腦葡萄糖供應不足引起的疲勞、煩躁、頭暈、失眠、盜汗、註意力不集中、健忘、極度口渴、抑郁、紊亂甚至幻覺。[1]
5.去除脂肪和降低血壓
經常吃豆腐可以預防動脈粥樣硬化或者某些心血管疾病。
6.北豆腐的需求量比較大；營養豐富。
3食物禁忌
1.豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者忌食豆腐。
2.豆腐性寒，胃寒的人，容易腹瀉，腹脹，脾虛腎虛經常遺精的人不宜多吃。
豆腐雖好，但不宜天天吃，壹次也不要過量。
4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者要控制飲食。
4購物技巧
樣品應該在散射光下直接觀察。優質豆腐甚至呈乳白色或淡黃色，略帶光澤；劣質豆腐顏色變深，直至淺紅色，無光澤；劣質豆腐呈深灰色、暗黃色或紅褐色。
鑒別豆腐的組織狀態時，要先取壹個樣品，直接看其外部情況，然後用刀切成幾塊，仔細觀察切口，最後用手輕輕按壓，測試其彈性和硬度。優質豆腐塊形狀完整，軟硬適中，有彈性，質地鮮嫩，結構均勻，無雜質；劣質豆腐形狀基本完整，切面粗糙，質地不嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面有粘性，水洗後不粘手；劣質豆腐塊形狀不完整，結構粗糙疏松，摸起來易碎，無彈性，有雜質，表面發粘，用水洗後仍粘在手上。
或者妳可以在室溫下直接聞。優質豆腐有豆腐特有的清香；劣質豆腐香氣平淡；劣質豆腐有豆腥味、腐臭味或其他異味等不良氣味。
鑒別豆腐的味道時，可以在常溫下取壹小塊樣品，細細咀嚼，品嘗其味道。優質豆腐口感細膩嫩滑，純正清香；次質豆腐口感粗糙平淡；劣質豆腐有酸味、苦味、澀味等不良味道。
5存儲
包裝好的豆腐容易變質。買回來後，要立即用水浸泡，放入冰箱，取出後再煮。取出不要超過4小時，保持新鮮，最好在購買當天食用。盒裝豆腐易於保存，但仍需放入冰箱冷藏，以保證在儲存期間不會腐爛。如果壹次吃不完，可以根據需要的量切開使用，剩下的可以放回冷凍室下次再吃。
6烹飪技巧
南、北豆腐都有壹定的豆腥味，而北豆腐有輕微的苦味。為了去除異味，烹飪是許多豆腐菜肴的關鍵。
鹵水豆腐菜肴(20件)
在把豆腐放入水中之前，妳要知道豆腐焯水是很有講究的。常見的是很多燙過的豆腐要麽散落壹地，要麽中間中空，不符合烹飪的要求。這就是豆腐焯水的訣竅。正確的做法是將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放入水盆中，同時用冷水加熱。水溫升到90℃左右，要保持低溫，豆腐會慢慢浮起來。用手捏的時候感覺有壹定的硬度，就拿出來用冷水泡。
隨著食品市場的豐富，有許多新類型的豆腐可供選擇。選豆腐有訣竅。優質豆腐切面整齊無雜質，豆腐本身有彈性。而劣質豆腐，斷面不規則，有時會嵌有雜質，容易破碎，表面發粘。
北豆腐或稱北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。用鹽鹵作為凝固劑制成的豆腐。
老豆腐和菜(13張)
清水煮豆腐10分鐘，喝水吃豆腐可以止咳，特別是對習慣性咳嗽。