1，黃豆最好用溫水浸泡2-3分鐘，可以起到清洗的作用，這也是油炸時保持香脆的關鍵點之壹。
2、起鍋的時候，不要放油，用小火把黃豆裏的水炒壹下，壹是讓黃豆更脆，二是放油鍋裏不要濺油。
3.加入白酒，立即翻炒，讓黃豆受熱均勻。
4.儲存時註意使用密封瓶、玻璃罐或塑料瓶。
擴展數據:
炒黃豆的具體方法:
食材準備:幹黃豆300g，食用油適量，鹽適量，糖適量。
1.首先，用清水把黃豆洗幹凈。這壹步就是把大豆皮上的汙垢去掉，然後把大豆拿出來晾幹。
2、不放油，將黃豆放入幹鍋中翻炒，開小火，不停攪拌，直至黃豆呈金黃色。皮裂了，用碗盛著備用。
3、然後加入食用油，比平時煮的多，再加入適量白糖，300g黃豆加入壹勺半左右白糖，開小火，朝壹個方向不停攪拌，直到白糖融化成粘稠的糖漿。
4、轉小火，倒入剛炒好的黃豆，不停翻動。聽到爆裂聲就差不多了。拿出壹粒，嘗壹嘗。如果不是生的，可以關火，放在盆裏撈出來，然後關火，直到變脆。在這種情況下，油的殘余溫度會使大豆變成糊狀。
5.趁著熱滴幾滴白酒，然後攪拌鍋，讓白酒和黃豆混合均勻。這樣會讓黃豆更香，也不容易濕，香脆的口感更持久。
6.等黃豆稍微涼壹點，撒點鹽，然後把鍋倒過來，保證每顆黃豆都沾上鹽。