維生素的功效？

維生素

維生素是生物生長和新陳代謝所必需的具有復雜結構的有機物質。它對人體的作用不同於糖、蛋白質和脂肪。它既不能給身體提供能量，也不是人體內主要組織的成分。人體對維生素的需求量很小，只能用毫克或微克來計算。雖然量少，但是作用很大。其生理功能是支配體內營養物質的分布，調節體內生理功能，作為輔助酶，促進體內各種生化反應的順利進行，促進人體的生長發育。人體壹旦缺乏維生素，就會引起物質代謝紊亂，引發壹些疾病。1498年，壹支由160人組成的俄羅斯探險隊航行到印度。由於旅途中長時間缺乏蔬菜和水果，體內缺乏維生素(尤其是維生素C)，使大多數人患壞血病而死亡。

已知維生素有20多種，人類和動物自身無法合成，必須從植物中攝取。體內維生素的攝入不僅會滿足生長代謝的需要，還會儲存壹部分。因此，有些動物也含有維生素。為了滿足人們對維生素的需求，我們不僅可以從天然原料中提取壹些維生素，還可以人工合成壹些維生素。

維生素按溶解度可分為水溶性和脂溶性。然後將功能相似的歸為壹組，當壹組含有多種維生素時，根據其結構用1、2、3等數字進行標記。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。水溶性維生素包括B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素L、維生素H、維生素PP、葉酸、泛酸、膽堿等。由於維生素的化學名復雜，國際上普遍采用通用名稱。例如，維生素B1也被稱為硫胺素，維生素B2也被稱為核黃素。

有人認為既然維生素對人體非常有益，就應該多吃維生素，這是錯誤的。缺乏維生素對人體生長發育不利，多吃個別維生素也會影響健康。比如長期攝入過多的維生素D，會引起高鈣血癥，使軟組織變硬，容易引起疲勞、頭痛、多尿等疾病。有些維生素吃多了，雖然不會危害健康，但吸收後會分解排出體外，造成浪費。因此，不要過量服用維生素。

維生素A

又稱防幹眼癥酒精，屬於脂溶性維生素。維生素A的作用是保持眼睛在黑暗中的視力。當妳缺乏維生素A時，妳就會患夜盲癥。維生素A能促進兒童的正常生長發育。沒有它，會導致生殖功能下降，骨骼生長不良，生長發育受阻。維生素A還可以維持上皮組織的健康，增加對傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素A會引起皮膚和粘膜上皮細胞萎縮、角質化或壞死。

維生素A只存在於動物的組織中，在蛋黃、牛奶、奶油、魚肝油、動物肝臟中都有。下表列出了富含維生素a的食物。

食物名稱

維生素a含量

(國際單位/100克)

食物名稱

維生素a含量

(國際單位/100克)

豬肝

8700

蛋黃

3500

雞肝

50900

鴨蛋

1380

鴨肝

8900

奶粉

1400

河蟹

5960

奶油

2700

(母雞的)蛋

1440

新鮮奶油

830

雖然植物中不含維生素A，但其中所含的β-胡蘿蔔素在人和動物肝臟和腸壁中的胡蘿蔔素酶的作用下，可以轉化為維生素A。因此，多吃胡蘿蔔、南瓜、莧菜、菠菜、韭菜等含有β-胡蘿蔔素的紅黃綠蔬菜和水果，也能保證維生素A的充足，因為維生素A和胡蘿蔔素都不溶於水，但溶於脂肪，將含有維生素A和β-胡蘿蔔素的食物與脂肪壹起服用，能促進其吸收。

維生素B1

也被稱為硫胺素或抗腳氣病維生素。它是壹種水溶性維生素，在酸性溶液中穩定，但在中性和堿性溶液中易分解。維生素Bl的主要作用是調節體內碳水化合物的代謝。如果缺乏，依靠碳水化合物代謝產生的能量維持功能的神經系統首先受到影響，從而出現多發性神經炎、腳氣病、下肢癱瘓、水腫、心臟增大等癥狀。此外，維生素Bl還能促進胃腸蠕動，增強消化功能，促進人體發育。

維生素B1有兩個主要的食物來源。首先，它富含谷類、豆類、硬果類和幹酵母的外殼和胚芽。因此，糙米和帶糠面粉的含量高於精米粉。二是富含動物內臟(肝、腎)、瘦肉、蛋黃。下表列出了壹些常見食物中維生素B1的含量。

常見食物中維生素B1的含量(單位:毫克/100克)

食物名稱

內容

食物名稱

內容

秈米(糙米)

0.34

花生仁(生的)

1.07

秈米(精制)

0.15

豬肝

0.40

面包粉

0.13

豬肉

0.53

標準面粉

0.46

豬心

0.34

小米

0.57

蛋黃

0.27

玉米(黃色和新鮮)

0.34

牛奶

0.04

大豆

0.79

酵母(幹)

6.56

因為維生素Bl在中性或堿性溶液中容易分解，所以當pH值大於7時，加熱會使其大部分甚至全部分解。因此，高溫油炸、烘烤或煙熏的食物中的維生素B1會損失很多。據測定，面包中B1的損失為20% ~ 30%。在用堿性膨松劑烘焙的餅幹和蛋糕中，維生素B1幾乎被完全破壞。

維生素B2

也被稱為維生素G或核黃素。英國化學家布魯斯於1879年首次發現乳清，美國化學家戈德堡於1933年從牛奶中提取並提純乳清。維生素B2為黃色針狀結晶，微溶於水，遇堿和光易分解。維生素B2進入人體後磷酸化成核黃素磷酸酯和黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質結合成為調節氧化還原過程的脫氫酶。脫氫酒精是維持組織和細胞呼吸的重要物質。沒有它，體內物質代謝紊亂，產生口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎、角膜炎。

維生素B2的主要食物來源是內臟，如動物肝臟和腎臟，以及幹酵母，牛奶，雞蛋，豆類，硬水果和葉菜。下表列出了富含維生素B2的食物。

富含維生素B2的食物(mg/100g)

食物名稱

內容

食物名稱

內容

豬肝

2.11

奶酪

0.50

豬腎

1.11

酵母

3.25

雞肝

1.63

大豆

0.25

鰻

0.95

蠶豆

0.27

(母雞的)蛋

0.31

花生

0.14

鴨蛋

0.37

葵花籽

0.20

鮮奶

0.13

口蘑(幹)

2.53

奶粉

0.69

水盆

2.07

維生素B12

又名鈷胺素，是美國女科學家肖波在1947的牛肝提取物中發現的。它是壹種含鈷的復雜有機化合物。有人稱之為造血維生素，因為它含有金屬元素鈷。當人體缺乏鈷時，會引起食欲不振、皮膚蒼白、頭暈、貧血等癥狀。維生素B12參與核酸、膽酸和蛋氨酸的合成，以及脂肪和糖的代謝，對肝臟和神經系統的功能有壹定的影響。因此，維生素B12不僅用於治療貧血，還用於治療傳染性肝炎，恢復肝功能的正常功能。普通成年人壹天可以攝入12微克。經常大量飲酒，不吃乳制品和雞蛋的人，壹定要多攝入維生素B12。

維生素B12在中性溶液中穩定，在酸性或堿性溶液中易分解，在陽光下會失去活性。因此，在加工含有B12的食品時，不能添加醋或堿。

動物的肝、腎、牛奶、奶酪和雞蛋中含有較多的維生素B12。

維生素C

也稱為抗壞血酸。1907挪威化學家霍爾斯特在檸檬汁中發現了它。純產品僅在1934中獲得。它是無色晶體，屬於水溶性維生素，易溶於水，水溶液呈酸性，故稱為抗壞血酸。在酸性溶液中穩定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。鐵、銅等金屬離子可加速其氧化速度。

維生素C在人體內的主要作用有:參與體內氧化還原過程，促進人體生長發育，增強人體對疾病的抵抗力，促進細胞間質中膠原蛋白的形成，維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，增強肝臟的解毒能力。人體缺乏維生素C時，會出現牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、黏膜和皮下組織容易出血、傷口難以愈合等癥狀。近年來，科學家還發現，維生素C可以阻止亞硝酸鹽和仲胺在胃中結合成致癌物——亞氨基二胺，從而降低癌癥的發病率。

據測定，成年男性每天需要維生素C約65毫克，成年女性每天需要維生素C約60毫克。因為維生素C存在於很多新鮮的蔬菜和水果中，只要每天多吃蔬菜，就能滿足人體的需要。但是，我們應該註意以下問題。

第壹，由於維生素C易溶於水，新鮮蔬菜不宜長時間浸泡在水中。應該先洗幹凈再切，以免維生素c流失。

二是因為銅離子可以催化維生素C的氧化分解，所以在加工過程中要避免蔬菜與古銅色接觸。

第三，植物中的維生素C往往與維生素C酶同時存在。維生素C酶與空氣接觸時，會促進維生素C的氧化，溫度越高，這種作用越強。本來維生素C加熱時比較穩定，但在高溫下也會被維生素C酶的作用破壞。所以最好用快火炒蔬菜，這樣短時間的高溫有利於保護維生素C不被破壞。

含維生素C的食物很多，獼猴桃和辣椒最豐富。下表列出了各種常見動植物食物中維生素C的含量。

常見食物中維生素C的含量(mg/100 g)

食物名稱

內容

食物名稱

內容

獼猴桃(果汁)

150~400

南瓜

4~14

辣椒

159

黃瓜

4~12

青椒

八十九

柚子

12.3

苦瓜

山楂

8.9

栗子(生的)

鮮棗

5.4

草莓

廣東桔子

5.4

白蘿蔔

11~30

芹菜(莖)

6.0

大白菜

油菜籽

5.1

冬瓜

壹種生長在河北省的梨

四

性病

1926年化學家卡爾首先從魚肝油中提取，為淡黃色晶體，不溶於水，溶於乙醚等有機溶劑。維生素D也叫陽光維生素。為什麽叫這個名字？這是因為人體皮膚中有壹種7-脫氫膽固醇，在太陽的紫外線照射下轉化為維生素D。因此，經常參加戶外活動，或者日光浴，陽光會為人體合成維生素D。

構成人體骨骼的主要元素是鈣和磷，而人體對鈣和磷的吸收必須依靠維生素D，如果體內缺乏維生素D，即使飲食中有足夠的鈣和磷，骨骼也無法正常鈣化，使骨骼變得脆弱，容易彎曲變形，從而在身體的壓力下出現螺旋腿、雞胸和佝僂病。

人體每天應該攝入25毫克左右的維生素D。如果缺乏，就會導致佝僂病。但攝入過多會增加腸道對鈣的吸收，使心臟、腎小管等軟組織沈積鈣化，從而引起過度口渴、乏力、便秘、高鈣血癥等綜合征。所以只要堅持戶外活動，就不需要補充維生素d，魚肝油是含維生素d較多的食物，各種魚類、蛋黃、牛奶、肝臟也都含有維生素d。

生育酚

它是由美國化學家埃文斯在1922年發現並從麥芽油中提取出來的，也稱為生育酚。屬於脂溶性維生素。因其能促進人體黃體生成素的分泌，具有抗不孕活性，故又稱抗不孕維生素。對酸、堿、熱穩定，高溫加熱不易被破壞，但可被紫外線破壞。對氧氣敏感，在空氣中容易被氧化生成醌類，是防止脂肪酸腐敗變質的天然抗氧化劑。能防止人體內不飽和脂肪酸的氧化，保護細胞免受損傷。對預防動脈硬化和腦溢血、人體抗衰老有顯著效果。

美國雜誌最近發表的壹篇文章說，維生素E可以預防和治療糖尿病。科學家給糖尿病小鼠註射了維生素E，這抑制了90%患病小鼠體內壹種叫做PKC的蛋白質的生長。PKC是導致人體血糖濃度異常的“罪魁禍首”。

維生素E主要存在於植物性食物中，在棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油、菠菜、萵筍葉、紅薯等食物中含量較豐富。下表列出了常見食物中維生素E的含量。

常見食物中維生素E的含量(mg/100 mg)

食物名稱

內容

食物名稱

內容

棉籽油

牛肝

1.40

玉米油

胡蘿蔔