有許多不同種類的包子，如大白菜包子，肉包子，芝麻包子，芹菜包子等等。要做好醬肉包子，首先要知道肉餡包子的做法。肉包子好吃，包子才好吃。我們來看看肉餡包子的做法。
練習1
佐料
準備適量的粉條、香菇、胡蘿蔔、雞蛋，以及壹些輔料，如姜、醬油、蔥、雞精、香油、花生油。
工作方法
1.香菇、胡蘿蔔、木耳分別洗凈，切塊。
2.把雞蛋炒熟，然後切碎。泡發木耳，切段。
3.將準備好的豆腐幹切成丁。
4.蔥和姜分別洗凈切碎。
5.在所有切好的材料中加入鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油拌勻。
6.取壹部分面團，揉成長條。
7.把面條切成幾個面劑，然後壓平。
8.搟成皮，加入餡料。
9.把包子包起來5分鐘。
練習2
所需原材料
饅頭皮
面粉300g+100g，酵母3g，溫水180g ~ 200g。
包子
豬肉250g(3:7或4: 6)、大蔥120g、高湯或清水80g、生抽(或醬油加醬油)1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1湯匙、姜粉1湯匙。
生產方法
1.將豬肉剁成肉末，加入料酒、醬油、蠔油，攪拌均勻，然後向壹個方向加入高湯或清水數次，用力攪拌，看不到水即可。這種包子湯多，肉嫩，瘦肉吸水多，肥肉吸水少，洗幹凈的肉幹吸水多，洗幹凈的肉末水分多。如果不想放花椒粉，可以捏點辣椒，用開水浸泡。冷卻後的辣椒水放入肉裏，也會讓肉更香更好吃。
2.在肉末中加入花椒粉、姜粉或姜泥，以及鹽和糖，按照原來的方向攪拌均勻。
3.這樣拌出來的肉末會有點稀，不太好包。可以蓋好放冰箱久壹點，肉末凝固後包裹的很好。
4.包之前先放入蔥花，再放入食用油和香油拌勻。
5.取300克面粉，與酵母和溫水混合，制成面團。我用面包機做的面團。我的手也壹樣。揉成光滑的面團，然後發酵至兩倍大小。因為水多了，做出來的面團很軟。
6.然後將100克幹面粉倒入面團中，將所有幹面粉揉入面團中，形成光滑的面團，然後蓋上蓋子10分鐘。
7.將面團揉成長條，切成劑。
8.將藥劑碾碎，卷成中間厚兩邊薄的生皮。不要把饅頭皮卷得太薄，這樣饅頭皮就不會很軟；取包子皮放在手上，放適量包子。
9.轉身用圓折子捏包子，將包子頂部和每個折子各捏壹次，成為圓口包子。
10，將蒸籠放入清水中，將蒸籠抹上壹層油，然後將饅頭放進去，饅頭之間留有空隙；蓋上蓋子，放在溫暖的地方再放20分鐘。第二次蒸的時間和溫度有很大關系，沒有固定的時間。第二次蒸完，可以看到包子稍微大了壹點。溫度低的話可以把鍋裏的水燒成溫水，然後放包子會更快。
12.把包子用中火燒開，然後用中火蒸15~20分鐘，然後關火，開蓋，取出。如果溫度低，二次熱度不夠，先在中小火上開鍋，讓包子慢慢加熱升溫；包子開蓋後是否塌陷與關火後立即開蓋無關。如果二次味不好，關火後即使開蓋5分鐘也會崩。
練習3
原料
250克豬肉。
佐料
壹個雞蛋，洋蔥和生姜。
調味品
料酒、鹽、雞精、醬油、生抽、糖。
工作方法
1.豬肉洗凈後，切成小塊，剁成肉末；倒入適量料酒，拌勻，靜置5分鐘。
2.姜切片，蔥切段，加少許水，用料理機打蔥姜汁。過篩後取汁備用。
3.將過濾後的蔥姜汁倒入肉末中，加入雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。
4.加入糖，醬油，雞精，少許醬油和鹽，繼續同方向攪拌。
5、加入蔥花，拌勻，肉餡餃子就好了。
6.蒸肉包子。
練習4
原料
面粉、豆渣、豬肉、黃花菜、韭菜。
調味品
酵母粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油。
工作方法
1.黃花菜提前2小時用溫水浸泡。
2.韭菜提前挑洗幹凈，瀝幹水分。
3.酵母粉用溫水融化。
4.將面粉和豆渣放入盆中。
5.將融化的酵母水慢慢倒入盆中，邊倒邊攪拌。
6.加入適量溫水揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵。
7.豬肉洗凈，剁成肉末。
8.將料酒和醬油攪拌均勻。
9.加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻。
10.把泡好的黃花菜擠幹，切碎放進去。
11.韭菜切碎放進去。
12.用筷子攪拌均勻，餡料就做好了。
13.將面團揉勻，分成大小均勻的幾份，然後壓平。
14.中間搟成稍微厚壹點的面片。
15.放適量餡料。
16.揉成包子。
17.用保鮮膜把包好的包子蓋上，烤20分鐘左右。
18.將冷水放入鍋中。大火燒開後，轉中火蒸20分鐘左右即可關火。
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