200克海鹽
高度白酒100ml
30克胡椒
三個八角形(壓碎的)
壹小塊肉桂(也碎了)
胡椒10克(仍需碾碎)
按照他們老家的土法，是要用泥糊的。我覺得在城裏做這個不太方便。因為找不到幹凈的泥，所以決定換成保鮮膜。
鴨蛋用清水洗凈，用漏勺瀝幹。
將海鹽、胡椒粉、桂皮、八角和胡椒粉放入炒鍋中用小火翻炒五分鐘。
把白酒倒進壹個有點深度的盤子裏，讓每個鴨蛋都在這個盤子裏洗澡。
然後裹上壹層油炸海鹽調料。壹定要包均勻，因為會影響它最後的鹹不鹹。如果妳不喜歡鴨蛋太鹹，就不要把鹽包得太厚。
最後，給它們套上壹層特殊的“衣服”(保鮮膜)，就大功告成了。
這種方法壹般十天左右就治好了，出油率特別高。
方法二:準備20個新鮮鴨蛋。當然，雞蛋和鵝蛋都可以。有些人喜歡雞蛋，有些人喜歡鴨蛋。鵝蛋可能不好買。鴨蛋外面洗凈晾幹備用。精鹽200克，白酒200毫升，五香粉10克(五香雞蛋用)。
壹碗高度分散的白酒60度左右，20個鴨蛋差不多需要200 ml。放白酒是鹹蛋多出油的關鍵。白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃中的油被擠出來。度數越高越好，60度的白酒可以散裝。
鴨蛋浸在白酒裏滾壹圈，讓白酒充分接觸表面。
取出鴨蛋後，小心翼翼地滾上壹層精鹽。
用餐巾紙將鴨蛋裹上精鹽和白酒。
用白酒弄濕餐巾的外面。
用保鮮膜包起來。
把包好的鴨蛋放在太陽下曬8個小時，然後放在陰涼的地方。大概需要8-12天才能吃到油滿的鹹鴨蛋。
如果想吃五香鹹蛋，可以在精鹽裏加壹點五香粉(十三香或者花椒粉也可以)。
輕輕滾壹層五香鹽。
用餐巾紙包好五香粉和精鹽液的鴨蛋。
雞蛋、鴨蛋、鵝蛋用保鮮膜包好後，在陽光下暴曬8小時，放在陰涼處10到15天。有時這取決於雞蛋的大小或溫度。
如果有黃泥，最好在鴨蛋表面滾上泥和鹽。
有人建議用顆粒比較大的粗鹽。可以對比壹下不同的嘗試。最後壹步，放入密封的保鮮盒或瓶罐中。密封性越好，酸洗效果越好。8-12天之後可以吃雞蛋。