配料:土豆、山藥、面粉、青椒、番茄、香菜。
步驟:
將土豆和山藥擦成絲，撒上面粉，雙手均勻刮開。將土豆絲和山藥分成小堆，蒸5-7分鐘。蒸好的腦子可以直接吃，也可以放在油鍋裏炸到兩面金黃。
特蘸:加入蔥花、香菜、青椒、番茄，再加入蒜末、醬油、醋、鹽、糖、芝麻、香油攪拌均勻。
延慶位於北京的西北部。考古發現表明，六七千年前境內就有居民活動。自古以來就是中原農耕文明與北方遊牧文明碰撞最激烈的地區。這裏神秘而古老，孕育了不同的中華兒女。他們勤勞、勇敢、聰明。
山川滋養的延慶，也出產豐富獨特的食材:春天的芥菜、香椿葉、花椒芽；夏天有蓮子、葡萄、山楂；秋天，有魚，蘋果和核桃。冬天有羊肉和柿子。
延慶的地方特色餐飲也展現了該地區的發展歷程和現狀:古老的特色流傳至今，用料豐富，品質淳樸，地方特色濃郁。
除了眾所周知的延慶名片——火燒，這壹帶傳統的、自創的餐飲“招牌”也很精致:柳溝火盆豆腐宴、錢家店白鶴魚、康莊開河魚、下水磨李記炸糕、水泉子春香鴨、黃愚寺豆腐、海斯鎮南灣村的“河撈面”。
貼餅、蒸黃、炸木偶、山藥碎(山藥絮)、山藥撓、水炒飯、豆豉燜面、腌蘿蔔條、攤黃兒、方便面餃子、涼粉魚、血漬菜、米飯、楊樹葉、菜窩、幹米湯、蓧面等等。