練習步驟:
1.蘿蔔幹就是蘿蔔幹配綠蘿,切成條狀直接曬幹。沒有鹽了。將蘿蔔幹用清水洗凈,晾幹時洗去灰塵,然後用清水浸泡約1小時。
2.取出蘿蔔幹,用手從蘿蔔幹中抓出水,放入盆中備用。
3.準備調料。根據個人口味放入花椒粉、花椒、大料、芝麻、碎辣椒的量。能吃辣就多放,不能吃辣就少放。
4.往鍋裏加油,加熱。加入胡椒和茴香,用小火煎。將胡椒煎至微焦。去掉胡椒和茴香。花椒和大料要用小火炒,這樣才能充分炒出花椒的椒味。
5.關火,稍微降低油溫。如果油溫過高,很容易把辣椒炒糊,而且很苦。加入花椒粉和芝麻,不斷攪拌,將花椒粉炒出香味。
6.將炒好的辣椒油倒入蘿蔔幹中,再加入鹽、醬油、糖、白胡椒粉。
7.用筷子攪拌均勻,放入有蓋的容器中,放在陰涼處或冰箱冷藏,食用時取用。
辣蘿蔔絲所需材料:白蘿蔔1根,小蔥2-3根,鹽半湯匙,白糖2湯匙,花椒粉半湯匙,大蒜4-5瓣,熟芝麻半湯匙,白醋1湯匙。
練習步驟:
1.白蘿蔔洗凈不去皮,切掉白蘿蔔的根和頭,從中間切成兩半。
2.將白蘿蔔切成薄而均勻的片。
3.將蘿蔔切成絲。
4.將蘿蔔絲放入鍋中,加入鹽和糖,拌勻,腌制15分鐘。利用鹽和糖的滲透壓把蘿蔔腌出水面。
5.其間,大蒜切成粉,小蔥切成蔥花。
6.將腌制好的蘿蔔絲放入大碗中,加入蒜末、蔥花、辣椒末、辣椒粉和白醋,戴上壹次性手套,將蘿蔔絲和調料壹起抓起來。
7.加入芝麻,拌勻。如果妳不能壹次吃完,就把它們放在冰箱裏。