豆腐其實不是豆子做的。它的原料是山上壹種叫“觀音樹”的普通灌木的葉子。所以觀音豆腐也叫草豆腐。
觀音樹很醜，但它深綠色的葉子散發出別樣的香味。摘壹些葉子，拿回家洗幹凈，放在開水裏泡壹會兒，然後用手反復揉搓、擠壓，直到榨出汁液。盆裏的清水變成了粘稠的液體混合物。然後用壹塊紗布或白布過濾綠葉汁。然後抓壹把幹凈的草木灰，加壹點水攪拌成砂漿。反復過濾後倒入綠葉汁中拌勻。過壹會兒，加了草木灰的綠葉汁就會凝固成壹大塊“綠寶石”，晶瑩剔透，軟軟的，油油的，有彈性，有的像果凍。這時就做出了“觀音豆腐”。在並不復雜的制作過程中，加入草木灰是關鍵。沒有它就像做豆腐沒有石膏，凝固不了。
觀音豆腐的做法
1.把洗好的葉子揉成汁，在容器上鋪上細網布過濾，這樣做出來的豆腐細膩滑嫩。
2.以草木灰為例。如果沒有，可以用石膏代替。用棉布包好，用清水洗幹凈。將灰洗入水中，然後將灰倒入葉肉中並開始攪拌。攪拌均勻後，靜置。凝固後就可以吃了。
3.豆腐成型後可以立即食用，幾乎沒有什麽味道，所以我們經常把它切成薄片，撒上糖，或者放入鍋中加入油和鹽煮熟。
觀音豆腐哪裏有特產？
觀音豆腐是安徽省大別山、浙江省浦江縣、松陽縣的傳統小吃。它是由九華山特有的野生木本植物觀音的葉子特制而成。因其季節性強、數量少、營養豐富而彌足珍貴。
相傳九華山藏王金喬覺卓在Xi九華時期，從其嫩葉中榨汁，與草木灰混合凝固後食用。苦修75年，終於成佛。夏天吃觀音豆腐有去火、降血壓、潤胃的功效，早已成為當地人夏天的壹種家常菜。？
觀音豆腐的傳說
還有壹個關於觀音豆腐的美麗又有些傷感的傳說。據說很久以前有壹次饑荒，到處都是無數的難民和屍體。觀音不忍，就和楊柳枝壹起把甘露灑在地上。露水所到之處，綠樹叢生。饑餓的人們采摘樹葉，取其汁液，加入灰燼制成“豆腐”，躲過了壹項艱巨的任務。為了體味觀音的慈悲，“觀音樹”和“觀音豆腐”由此而來。？
現在農村吃“觀音豆腐”的人已經很少了，偶爾吃壹下，多是換換口味，嘗壹嘗。如今，我們提倡綠色和自然。如果滿桌大魚大肉中有壹碗墨綠清香的“觀音豆腐”，壹定會讓妳流連忘返，沈浸在那濃濃的香味中。