1.不用說，只要是五花肉，先準備壹個容器，用水煮開。加入八角、香葉、桂皮、姜、蔥。最重要的是加糖色，就是大家平時做紅燒肉用的糖色(如果有不會做糖色的，下次我教妳)。糖色和水的比例是65438+。
2.五花肉需要在鍋裏煮到八成熟，筷子可以輕松插入。用糖煮的五花肉顏色偏紅，這是防止豬肉太油膩的最好方法，比在肉裏放糖好得多。我不會告訴大多數人這個方法。
3、給豬肉上色的方法很多，醬油、利口酒、麥芽糖等。我選草菇醬油，選這種紅色而不是黑色的醬油。
4、炒肉是很關鍵的壹步，也是很多人很頭疼的壹步，因為炒出來的豬皮會爆炸，這裏我說兩個方法，如果是大虎皮，需要用八成熱的高油溫炒，然後用熱水泡，因為炒出來的油會很黑，不能再用來炒菜了(餐廳推薦這個方法)。如果是在家裏，就用低油溫炸，豬皮慢慢往下加熱，直到顏色暗紅。這樣的油也可以再次用於烹飪。
5.將炒好的豬肉用剛煮過五花肉的熱水浸泡30分鐘。
6、鹽菜需要提前洗幹凈，因為裏面有很多沙子，切碎後放入無油無水的鍋中翻炒至水蒸氣變幹備用。
7.紅燒肉醬的制作方法:先將姜、米、蒜放入鍋中煸炒，然後加入豆瓣醬、辣椒油，加入食用鹽、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽和蒸魚、醬油調味，因為如果直接把調料放在肉裏，沒有煸炒過的調料味道會更好。
8.醬汁煮好後不用洗鍋，直接放壹點幹辣椒，把之前炒好的鹹菜放鍋裏翻炒，就可以放壹點點食用鹽入底味了。
9.豬肉泡好後，直接換刀切成壹厘米左右的厚片。
10，放入盆中，倒入之前炒好的醬料拌勻。
11，整齊的放在手中，壹般是10片。
12.準備扣肉碗，將皮朝下整齊排列，然後將拌好肉的調料汁分別倒入碗中。
13.最後放入炒好的鹹菜，用手輕輕按壓。
14，放入蒸籠蒸1小時。
15、盛豬肉的小技巧:先把豬肉湯倒在小碗裏，再把豬肉倒過來，這樣湯不會灑出來，防止燙人，最後把湯倒在上面。
16.最後可以放壹點蔥花或者香菜，直接上桌就可以吃了。如果壹次做多了，可以放冰箱裏，吃的時候蒸壹下。