含碳水化合物的食物包括主食和水果。主食有米粉和各種粗糧，如米飯、面條、饅頭、面包、餅幹、油條、芝麻、紅豆、綠豆、玉米等。此外，壹些糖尿病患者的澱粉類蔬菜應作為主食食用，而不是烹飪，包括土豆、紅薯、山藥、荸薺、蓮藕、南瓜、玉米、芋頭、豌豆、蠶豆、幹豆等，是米粉的替代品。
如玉米粉、蕎麥、蓧麥、高粱、大麥、燕麥等。雖然它們的主要成分是碳水化合物，但它們含有更多的膳食纖維，血糖指數較低，使其血糖難以迅速上升，因此適合糖尿病患者食用。
比如綠豆、紅豆都叫豆類，但是纖維含量很高。糖尿病患者可以將其與米粉等細糧混合，如紅豆、綠豆飯等，食用後也能獲得較好的血糖曲線。
比如土豆、紅薯、紫薯、芋頭、山藥也是適合糖尿病人食用的粗糧。蒸熟煮沸後，可直接作為主食食用，簡單、快捷、健康。
雖然吃主食已經有了粗細搭配，但是不註意烹飪方法也不利於血糖控制。喜歡吃軟的，每次煮雜糧飯都要做的特別軟，或者煮成粥，這樣雖然是雜糧，但糖分指數也不低。如果喝玉米糊和小米粥，血糖會上升很快。如果不是特殊情況，比如因為腸胃不好，需要吃軟的流質食物。建議糖尿病人不要經常喝小米粥。
小貼士:糖尿病人可以吃白面包嗎？
葡萄糖的升糖指數為100，白面包(無餡面包)的升糖指數為87.9，白糖的升糖指數為83.8。從這個對比可以看出，白面包比白糖升血糖快，所以不適合糖尿病患者。