不同的省市有自己的烹飪技巧:
比如大連牛肉湯、四川羊肉湯、東北參雞湯、廣東老火湯等。
曾經有人問我:喝湯會導致痛風嗎？
要知道喝湯會不會導致痛風，就得知道湯裏有什麽。
會引起痛風。
他們的物質關系大概是這樣的:
吃的嘌呤高，尿酸就高；
尿酸升高，痛風的可能性就會高。
所以嘌呤和痛風是成正比的。
翻看這篇文章“平時註意飲食，身體健康，為什麽尿酸還是高，還有痛風？”》
壹些研究人員選擇了200克五種生肉。
它們是:牛肉、兔肉、豬肉、雞肉、鴨肉、
首先，進行實驗來比較每種肉的嘌呤含量。
最後發現雞肉的總嘌呤含量最高。
然後用相應的雞肉熬湯。
熬湯後，肉和湯分別會有嘌呤。
這時，我們可以分成三種情景來理解:
肉，湯，肉和湯。
經過10，20，30，50，80分鐘的烹飪，
測得的嘌呤變化如下:
簡單來說，只要看看雞肉的嘌呤，就是這樣的。
肉類中的總嘌呤呈下降趨勢，那麽嘌呤去了哪裏？
雞湯中的嘌呤在0-50的過程中是不斷增加的，因為肉中的嘌呤已經進入湯裏了。
80分鐘後嘌呤減少，主要是因為嘌呤的溶解性，小部分嘌呤跑回肉中。
最後看肉+湯的總嘌呤:
總的趨勢是下降，
而且和生肉相比，總含量更少！
也許很多人會陷入壹個誤區:
人們認為肉要煮很長時間，
裏面的物質會發生化學變化，導致整鍋的總嘌呤含量增加。
事實上，湯鍋裏的肉和湯，
與生肉中的總嘌呤相比，是減少的。
因此，鑒於喝湯會加重痛風的可能性，
我們應該分別看待這兩種情況。
壹個是我買了肉來做飯，
選擇可以是燉、炒等。與烹飪肉湯相比，
通常，為了烹飪肉，
哪怕是紅燒，油炸等。
10分鐘也是不可或缺的。
在全部吃掉的情況下，不會缺少嘌呤。
另壹個是我再買壹份肉湯當飯吃。
這種情況下，壹定要多吃湯裏的嘌呤。
如果妳是這種情況，喝湯會增加痛風的可能性。
所以，只考慮同壹塊肉。
烹飪方法和妳的飲食方法是決定嘌呤攝入量的關鍵問題。
比如有些人喜歡從肉類和蔬菜中獲取汁液，嘌呤攝入量會很高。
有些人用它來煮湯。吃壹塊肉+湯連渣都不留，還高。
降嘌呤的做法:要煮壹定時間。
然後和肉壹起煮，把水倒掉。
但是這樣的話，會減少其他營養成分的可能性，比如氨基酸。
氨基酸分解後也可能成為嘌呤的壹些原料。
但它存在於肉和湯裏，與嘌呤相似。
肉占很大比重，湯占很小比重。
湯是中華民族的美食之壹。
承載著每個地區的飲食乃至生活文化，
每壹鍋湯裏都裝著父母對孩子健康回家的期盼。
其實在正常飲食下，喝湯是沒有太大問題的。
不健康的根源來自於長期的大魚大肉。
希望這壹期能加深妳對湯的看法。
#高尿酸# #嘌呤# #壹碗牛肉湯把11人送進了急診室#
參考資料:
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