小寒和大寒，主突出寒！俗話說“二三月天冷，凍得發抖”，尤其是今年。北方很多地區氣溫甚至低至零下10度，暖冬太多。突如其來的寒冬讓我們站不住腳，所以壹定要吃能祛寒保暖的食物，尤其是老年人。建議多吃三個“幸運菜”，喝兩個“冷湯”迎接明年。
開運菜
壹、糖醋魚——甜甜的，壹年多了。
1.準備壹條鯉魚。洗幹凈後，用刀在魚的兩邊切開，註意不要切的太徹底。將魚放入鍋中，撒上鹽和胡椒粉，腌制五分鐘，品嘗鯉魚的味道；將大蒜壓平，切成蒜末，放在盤子裏備用。
2.將兩個蛋白打入盆中，加入壹勺泡打粉，攪拌均勻融化。發酵粉起到蓬松的作用。然後，倒入兩勺澱粉，攪拌成沒有疙瘩的糊狀。再加入壹勺植物油，攪拌至成絲。將魚放入面糊中，將面糊均勻的掛在魚上，提起魚，將面糊掛在花刀上。
3.鍋裏燒油，五成熱的時候把魚尾端上來，先把魚頭炒壹會兒，再慢慢放進油鍋裏。在這個過程中，要時刻保持小火。這個時候不要翻魚，要壹直用熱油澆魚頭和魚尾，漏出油面的部分都要澆。
4.整個煎的過程可能會持續7到8分鐘，魚會被煎成金黃色。如果炒久了，小刺會被炒出來，口感會更好。將魚油炸至金黃色。先拿出來控油吧。
5.在鍋裏燒熱油，當油熱的時候倒入蒜末。聞到蒜香味後，加入兩勺番茄醬，攪拌均勻，倒入剛調好的糖醋汁，不斷用勺子攪拌，使糖充分融化，水開後勾少許水澱粉，加入少許植物油提亮顏色。然後拿起鍋，把湯均勻地澆在魚上。
6.魚全部澆上湯後，將準備好的紅辣椒絲和洋蔥絲放在盤子周圍。撒上蔥花和白芝麻裝飾。好吃又現成。
二、炒牛肉——牛氣沖天不怕冷
1.準備壹塊牛裏脊肉，根據質地切成均勻的薄片，倒入壹罐啤酒揉出血水，然後控制出血水，加入壹個蛋清用手抓勻，然後抓壹把澱粉鎖住肉片裏的水分，再倒入少許植物油繼續抓勻，腌制10分鐘。
2.西蘭花洗凈，去根，切成小塊；半根胡蘿蔔切成段，再切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段放在壹起備用。
3.鍋中燒開水，加入少許鹽和植物油。水開後，先放入西蘭花焯水20秒，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒。胡蘿蔔和西蘭花切好後，立即倒掉，用清水沖洗幹凈，保持其清脆的口感。
4.燒鍋裏的油。油溫四成熱時，倒入腌制好的肉片，用勺子快速推開，使其受熱均勻。煎30秒左右，肉片變色後立即倒掉。
5.在鍋裏加熱油。油燒熱後，放入蔥和姜，炒香。倒入西蘭花和胡蘿蔔，翻炒均勻。放入控油的牛肉片，加鹽2克，生抽5克，蠔油5克，使其鮮嫩。大火翻炒入味後，倒入少許亮油提亮顏色，裝盤。
三、蘿蔔丸子——團團圓圓，安全順滑
1.壹個青蘿蔔，先切成細絲，然後切丁放入鍋中，打入兩個雞蛋，加入2g鹽，2g胡椒粉和10g植物油，可以在蘿蔔表面形成壹層油膜，防止蘿蔔因鹽產生大量水分，5克醬油和5克蠔油，抓勻，使蘿蔔丁入味。
2.然後加入壹把面粉，適量的幹饅頭片增加酥脆感，做成可以擠成丸子的濃稠面團。
3.燒鍋裏的油。油溫五成熱的時候，抓壹把餡從虎口裏擠成丸子。用小勺挖到鍋裏。小火煎丸子約2分鐘。移除球並控制油。
4.然後將油溫升至六成熱，將肉丸倒入鍋中，再次油炸。這樣不僅能把多余的油吐出來，還能把丸子炸得外脆裏嫩。重新煎的時間不要太長，30秒就可以出鍋。
5.再炸的丸子顏色更棕，口感更脆。上油後，它們可以裝在盤子裏端上來。
祛寒湯
壹、大蔥豬肉餡的湯圓——祛寒殺菌，把原湯變成了原食
1.先將壹小塊姜切成片，再將片切成粒。將幾根蔥洗凈切成細絲，然後用刀切成蔥段，用姜切碎放入盆中。
2.將鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、白糖2克放入肉餡鍋內使其鮮嫩，加入蠔油3克、醬油5克，用手抓勻，倒入料酒5克，用手用力拍打，加少許水使肉餡鮮嫩。攪拌均勻後，擠出蔥花和姜末裏的水，和肉餡壹起抓勻備用。
3.將300克面粉倒入盆中，打入壹個雞蛋，倒入冷水，同時用手攪拌。水應該壹點壹點地加入，先攪拌成面糊，然後攪拌成面團。不要拌的太軟，蓋上保鮮膜，醒10分鐘。
4.10分鐘後，在案板上撒上面粉，取出面團揉成長條，用刀將揉好的長條從中間分成兩部分，先將其中壹部分揉成兩邊均勻的長條，再撒上少許面粉用手壓成圓形，揉成餃子皮。
5.把餃子餡壹個壹個搟開，用小勺把餃子餡放在餃子皮上，用雙手的鉗口擠出壹個非常漂亮的餃子，壹個壹個包好，然後排好。
6.鍋裏燒開水，加鹽2克，加鹽的餃子皮不容易煮開。水開後，把餃子放入鍋中，壹次不要放那麽多。等水開了，可以往鍋裏加壹點冷水，3分鐘左右餃子就熟了。3分鐘後，取出餃子，放出來。