蔬菜怎麽做湯才營養？

不同的湯壹般效果不同，要看是什麽湯。魚湯、肉湯、雞湯中含有多少營養成分？“營養在果汁中”是壹句老話，意思是:魚、肉、雞肉...湯裏的營養非常棒，甚至比吃魚、雞、豬肉還要好。其實魚湯、雞湯、肉湯和魚、豬肉、雞肉的營養是不壹樣的。除非把它們燒成糊狀，否則湯裏只含有少量的維生素、礦物質、脂肪和蛋白質分解的氨基酸，最多只有原來食物的10 ~ 12%。而且魚、豬肉、雞肉中都含有大量的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，所以孩子吃魚湯、肉湯、雞湯都得不到應有的營養。喝湯泡飯不僅能獲得各種豐富的營養，還容易得營養不良和貧血，還會養成孩子吃飯不咀嚼的壞習慣。食物不會被牙齒咀嚼，不會被唾液攪動，長時間影響食物的消化吸收。雞湯和魚湯比雞肉和魚肉更有營養嗎？有人說滋補的營養都溶在湯裏了，肉不過是些渣滓；另外，孩子的牙齒沒有發育完全，不願意好好咀嚼食物。所以有些家長經常給孩子喝雞湯、肉湯、魚湯吃或者吃。這種做法非常不正確。據分析，湯裏的營養成分很少。魚的可溶性蛋白多壹點，肉和雞肉的可溶性蛋白很少。壹般湯裏的蛋白質只有肉中蛋白質的7%左右，無機鹽、脂肪、維生素等其他營養成分也很低，滿足不了孩子生長發育的需要。雞湯魚湯當然好吃，可以刺激胃液分泌，增加食欲，幫助消化。但是，孩子還是要多吃肉、魚、雞。父母可以將豬肉和雞肉切碎煮熟後再給孩子吃。如果他們能在吃飯前給孩子喝壹小碗湯來刺激食欲，那是最理想的。老母雞湯有什麽營養價值？我國大多數人習慣了雞肉特有的香味，都比較喜歡喝雞湯。壹是雞湯真的好喝，二是老母雞營養豐富。他們認為老母雞湯的營養也不錯。水煮雞當壹般菜吃。這有營養嗎？雞肉來源於高蛋白食物，蛋白質質和量都很優秀。蛋白質主要在肌肉中，不易溶於水，加熱後凝固。雞湯中只能溶解少量的氨基酸和含氮提取物。因為這些氨基酸和含氮提取物，加鹽後湯的味道很鮮。但據實驗，雞湯中的蛋白質只有雞肉的7%左右。如果要選擇雞肉營養，那就選蛋白質，誰只喝雞湯不吃雞肉，妳就損失了93%左右的蛋白質。當然，雞湯裏的營養並沒有蛋白質裏的少。很多水溶性的營養物質經過長時間的加熱熬煮，都溶解在雞湯裏，但是雞湯裏剩下的很少，比如維生素b1，遠遠多於熬煮的雞湯。我們在補充營養的時候，要提前考慮補充什麽營養。如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但是喝雞湯的時候也要壹起吃雞，不然達不到目的。雞湯也不是壹無是處。它含有雞肉中的水溶性營養成分。如果想刺激食欲，還是不錯的。西式蔬菜湯做法:食材:豬肺壹對，豬肉或豬骨500克，豆瓣750克，白蘿蔔500克，幹百合80克，生姜壹塊。做法:將豬肺喉放在水喉上，往肺裏倒開水，直到豬肺變白(俗稱肺通氣)，讓豬肺和豬骨出水備用。百合幹用溫水浸泡，蘿蔔切塊，加水文火燉兩個半小時，共燉兩天半。偏方裏提到了防治的效果。功效:豬肺補肺，止咳潤腸，百合補肺健脾，補肝清熱。西洋菜潤肺除燥，蘿蔔清火解毒，健胃助消化。材料:豆瓣(壹斤)、黃豆(四兩)、果皮(1)、蜜棗(6粒)、水(12碗)。做法:豆瓣菜洗凈，黃豆入鍋煸炒至皮變軟，將材料放入鍋中，水煮2小時。好處和功效:清熱潤肺豬骨湯:做法:材料:扇骨500g，直骨1000g，尾棘500g，碎骨500g，小蔥結1，小姜1，酒50g，清水5kg。第壹步:將骨頭放入溫水中，用抹布將骨頭逐壹清洗幹凈，尤其是骨頭關節處的血沫和雜質。第二步:將直骨剁碎，壹分為二，放入鍋中(我這裏用的是砂鍋，因為我老婆說除了砂鍋燉的肉不會考慮吃)，放入蔥和姜，然後加入涼水，最好壹次性加入。第三步:撇去浮沫(根據肉質可能需要1-2次)，然後轉小火燉，再倒入適量的酒(根據酒精度...哎，開玩笑)50 K左右第四步:從營養獲取的角度，水燒開後可以適量加醋，因為醋可以把骨頭裏的磷和鈣溶解成湯；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。第五步:燉2- 3個小時才上湯，也就是完整的湯！怎麽樣？壹般豬骨湯可以連續使用。在家煮約1-3小時，可使用兩次，直至粉絲骨酥、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡。顏色:湯色清亮油潤。功效:補鈣≮專家建議≯很多人認為湯煮的時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實再高的溫度，骨頭裏的鈣也是溶解不掉的，因為動物骨頭裏含有的鈣不容易分解，長時間煮熟會破壞骨頭裏的蛋白質。所以骨頭湯不宜熬太久。