鹵鵝原料:主料:光鵝或光鴨，僅4斤左右，姜兩大塊(或姜代替)，姜粉壹湯匙。配料:鹵水:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。調料:蔥三條，香菜半片，生抽壹杯，玫瑰酒加生抽1/4杯，生抽壹杯，潮州糖或切片糖1/3杯。材料:蒜末半勺，潮州米醋三勺，小碟。制作流程:1。將鵝的腳和翅膀切掉，在兩乳之間打壹個洞讓鹵汁容易泡到胃裏，洗凈，放入開水中，煮五分鐘，撈起用清水洗凈。2.鹽水和高良姜粉放在同壹個布袋裏。3.向鹵水中加入八杯水，煮沸。加入調味料，煮沸。在鍋裏放壹個竹席。加入鵝肉，用文火煮，大約需要壹到兩個小時。轉鍋，將鹵水倒入肚中。4.鵝煮熟後，取涼，剁成塊，放在盤子裏，淋上少許鹵水汁，蘸汁食用。四寶燒鵝原料:主料:鵝1，約1.28斤，醬油160克，桂皮，八角，甘草，醬油，糖，紹酒，姜，蔥，蒜，水1.92斤，花椒，豬油，香油。濕玉米粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔、香菜葉適量。制作流程:1。將肉桂、八角、甘草、醬油、糖、紹興酒、姜、蔥、蒜熬成鹵水汁。2.將鵝切好，洗凈，放入鹽水中，用文火煮。3.把鵝兩邊的肉拿起來，用濕玉米粉抹在鵝皮上，用炒鍋炒到外酥裏嫩，撈起，切成薄片裝盤。4.將胡椒粉、豬油、香油混合後滾。倒在鵝身上。這道菜用菠蘿片、火腿片、酸蘿蔔和芫荽葉裝飾，還可以配上梅子醬。燒鵝特點:肉香，佐以美酒佳肴。食材:主料:鵝1只，豬油1000g(用量150g)，蔥2根，姜2片。材料:紹興酒25g，醬油5g，川椒1g，糖10g，湯300g。制作流程:1。將鵝開膛，去內臟，洗凈，用姜、蔥、紹酒、花椒、醬油、白糖腌制2小時左右，再將鵝上色備用。2.將炒鍋燒熱，放入豬油，油熱時將鵝放入炒鍋中炸熟，然後撈起，放入砂鍋中加湯調味，再放在爐子上煮3小時左右。3.把鵝拿出來放在砧板上，用刀去掉肉和骨頭，把骨頭剁碎放在盤子底部，用斜刃刀把肉放在上面，然後澆上火焗鵝原湯。香麻鵝胸特色:這道菜外酥裏嫩，芝麻味濃郁。材料:凈鵝400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料:姜5片，蔥3片，紹興酒和幹澱粉0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000g。制作流程:1。將鵝肉片長成寬約4cm、3cm的肉幹，橫、豎刻井字，用姜片、蔥、精鹽腌制。2.油炸前，將臘鵝的姜片和蔥段去掉，加入雞蛋和幹澱粉拌勻，然後用白芝麻蘸每只臘鵝。3.炒鍋放花生油，將油倒入油缸，然後將鵝胸肉逐壹放入鍋中，中火煎至金黃色，邊煎邊放油，兩面煎好後從漏勺中瀝油，即可食用。煙熏燒鵝特色:原料:鮮豆腐1包，香菇絲1/2杯，胡蘿蔔絲1/2杯。調料:醬油6大勺，糖2大勺，香油4大勺，1杯甘草水(或蘑菇水)。制作流程:1。將調味料混合均勻備用。2.燒熱油鍋，放入3湯匙油，爆香香菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲，加入1/2調料，翻炒。關火，備用。3.拿刀把整疊豆腐腦切成兩半，每壹半比湯鍋蓋大壹點點(太大就切成兩半)。豆腐的形狀不壹定是規則的，這沒有關系。4.拿壹把蘸有調料的刷子，均勻地刷在壹塊豆腐上，然後取下壹塊，刷在前壹塊豆腐上(這樣豆腐兩面都能沾上調料)。刷完壹塊豆腐，把炸好的餡放在中間，把豆腐卷起來，刷上下層調料，用保鮮膜包好備用。5.重復上壹步。繼續吃完其他卷豆腐腦。6.將包好的豆腐放入蒸籠，註意不要讓卷碰到蒸籠邊緣。大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜備用。7.取壹個耐熱壺(可以燒空的壺)，用錫箔紙鋪好，倒入紅茶(兩袋紅茶茶包可以撕開倒出，烏龍茶也可以，香味不同)。白鵝的產蛋特點:原料:鮮鵝、羊肉餡、江飯、蔥、姜、蒜末、蜂蜜。制作流程:1。鮮鵝1去毛，去內臟，洗凈，用鹽水浸泡30分鐘。2.用羊肉餡、米飯和蔥姜蒜末做肉丸。3.將肉丸放入鵝腔內(用蛋清包裹)。在鵝皮上刷壹層蜂蜜和油。5.放入微波火10分鐘，轉文火10分鐘。6.取出後放入橢圓形或方形盤中。吃飯的時候用筷子敲鵝屁，每敲壹下就會掉壹個肉丸。鵝黃肉特點:色澤金黃，形似佛手。外脆裏嫩，汁濃香。材料:豬肉250克，雞蛋4個，馬蹄75克。鹽3克，胡椒粉2克，味精1克。蛋豆粉35g，蔥10g，姜10g，油500g，泡椒10g，醬油15g，醋10g，糖20g。制作過程:菱角洗凈，去皮，與豬肉分別剁碎，放入碗中，加鹽、胡椒粉、味精、蛋豆粉、蔥花、姜末，拌勻做餡。將雞蛋混合，在烤好的鍋裏攤成壹個蛋皮，將蛋皮鋪在桌子上，抹上蛋清和豆粉。中間放入餡料，然後將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成“佛手”形狀。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約150℃)，放入佛手，滾入炒鍋，炸至變黃，取出放盤。將油燒熱，將泡椒絲翻炒，加入醬油、醋、糖，煮成魚香汁，淋在佛手卷上。金銀炒鵝肉片特色:這道菜看起來是金銀的，味道鮮美。材料:鵝肉片125g，花扣100g，蔬菜300g，蛋清1。調料:姜花10片，蒜3茶匙，濕澱粉0.5茶匙，精鹽3茶匙，胡椒粉和味精1茶匙，香油2茶匙，花生油500克。制作過程:將鵝肉片與蛋清、濕澱粉混合。將遠處的蔬菜放入鍋中，加入壹些鹽，在沸水中飛濺，將遠處的蔬菜炒至近熟，過濾掉水分。炒鍋放油，油燒至三成熱時，將鵝肉片放入炒鍋內拉油至半熟，放入花鈕後倒入箅子瀝油。將炒鍋放回竈上，炒鍋內放入姜茶、大蒜、蔬菜，放入鵝肉片、花紐扣，用濕澱粉。/eat/dan3.htm這個網站有幾十種鵝菜，但是每次打開頁面都要彈出壹個廣告。第壹次不關，就不會再玩了。怕妳擔心這個網站的安全性，我給妳貼了幾個。剩下的妳自己看吧。/eat.htm網站的首頁，全稱是cookbook。
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