海參含有50多種天然營養物質。其中，酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特殊功效。能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚中羥脯氨酸的含量，有延緩衰老的目的。海參精氨酸含量高，被譽為“壟斷”。是合成人體膠原蛋白的重要原料。此外，錳、牛磺酸等。都有延緩人體衰老的獨特功能。因此，海參也被稱為“長壽之神”。是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血栓患者理想的食療方法，也是預防動脈粥樣硬化和修復陳舊性心肌梗死最有效的物質。具有抗凝、降血脂、血粘度、血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期、缺血性心臟病有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體免疫力的作用。能改善心肌梗塞和腦血栓的恢復期，具有清血、預防高血壓和心腦血管疾病的作用；能改善糖尿病患者的血糖和尿糖。
二、鮑魚營養:
鮑魚是海洋中的珍品之壹。由於其生長要求高，產量低，所以價格壹直很高。
鮑魚作為海洋八寶之壹，被中國列為“水八寶”之首。
鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5 ~ 10年才能達到食用的要求，這也是鮑魚珍貴的原因之壹。
鮮鮑魚需要經過曬幹、鹽漬、煮制、烘幹、掛幹等壹系列復雜細致的加工程序，才能成為幹鮑魚，而壹只1500克的鮮鮑魚，加工後只能得到250克左右的幹鮑魚，這也是幹鮑魚價格昂貴的原因之壹。
根據中醫理論，鮑魚肉味鹹性溫，具有補虛、滋陰、潤肺、清熱、養肝、明目的功效，故稱“明目魚”。同時具有養血柔肝、通絡等作用，歷來用於血虛引起的血燥、經停、缺乳、肝硬化。
但營養學家認為，中國很多極限食品，包括鮑魚，都沒有超過常規的營養價值。鮮鮑魚每100克含蛋白質12.6克，與雞蛋所含蛋白質相差不大，鈣、鐵、鋅、鈉、硒、維生素等其他營養成分並無獨特優勢。其實鮑魚和其他普通海鮮在提供營養上並沒有太大區別。所以這些珍貴的東西在營養上並不“珍貴”。